一种刺角瓜果皮茶及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种刺角瓜果皮茶及其加工方法，包括以下步骤：清洗、切分、杀青、一次干燥、揉捻、二次干燥、微膨化、三次干燥等步骤。本发明专利技术通过合理利用刺角瓜果皮为原料加工果皮茶，制备的产品营养健康、感官品质较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
刺角瓜(Cucumismetuliferus)又名非洲角瓜、非洲黄瓜、火参果、火天桃、非洲蜜瓜，原产于非洲地区，为葫芦科黄瓜属植物，其表皮坚硬、凹凸不平，长有突刺，看上去形状十分古怪特异，但却是一种营养丰富的水果，肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，富含多种维生素、植物纤维等成分。刺角瓜的果皮厚实，不含有机酸和单宁，口感肉实，且富含花青素，钙、磷、铁等微量元素和水溶性膳食纤维，具有明目降火，预防便秘、养颜美颜等功效。通常人们仅食用刺角瓜果肉，而果皮被作为废弃物扔掉，其价值没得到合理利用。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于提供。本专利技术的技术方案如下。一种刺角瓜果皮茶的加工方法，包括以下步骤:(I)清洗:将刺角瓜果皮清洗干净，沥干表面水分备用；(2)切分:将清洗后的刺角瓜果皮切丝，得刺角瓜果皮丝；(3)杀青:将刺角瓜果皮丝平铺于竹篾网上，控制刺角瓜果皮丝的平铺厚度为0.5-lcm，之后采用温度为75-100°C的蒸汽对刺角瓜果皮丝进行杀青处理，杀青时间为0.5-lmin ;为了使杀青过程中，蒸汽快速通过平铺的刺角瓜果皮丝，达到较好的加热杀青目的，因此严格控制杀青物料的平铺厚度，可防止物料受热不均匀，也能在保证杀青效果的同时缩短杀青时间，避免高温蒸汽杀青时间过长导致营养成分被破坏；(4) 一次干燥:采用热风干燥，于温度45_65°C条件下，干燥至刺角瓜果皮丝的水分含量为50-60% ;—次干燥预先除去刺角瓜丝表层的水分，利于后序揉捻工序茶叶浸提液中的成分附着于刺角瓜果皮丝表面；(5)揉捻:取茶叶加水浸提，收集茶叶浸提液，备用；将杀青后的刺角瓜果皮丝转移至揉捻机中，在揉捻的同时，于刺角瓜果皮丝表面喷洒茶叶浸提液，揉捻5-30min;揉捻过程中添加茶叶浸提液不仅可以使刺角瓜果皮茶定形，还能赋予其茶叶的风味和营养，使最终加工的刺角瓜果皮具有较好的感官品质；(6) 二次干燥:二次干燥包括两个阶段，第一阶段采用高温高湿干燥，干燥温度为65-80 0C，相对湿度为70-90 %，干燥至刺角瓜果皮丝的含水量为45-50 % ;第二阶段采用低温冷风干燥，干燥温度为15-35°C，风速为0.2-0.5m/s，干燥至刺角瓜果皮丝的含水量为30-40% ;第一阶段采用高温高湿干燥可以避免干燥初期，物料水分含量较高，水分蒸发较快，导致刺角瓜果皮丝在快速干燥过程中的严重卷曲、皱褶等品质劣化现象；干燥后期，即第二阶段采用低温冷风干燥，可最大幅度去除刺角瓜果皮丝表面水分，保留其内部水分，以利于后序微膨化使刺角瓜果皮丝内部水分快速蒸发，形成多孔疏松结构；(7)微膨化:采用真空微波膨化的方法，将预干燥后的刺角瓜果皮丝于微波剂量1.2-2.0kw/kg、真空度0.04-0.08MPa的条件下，处理0.5-lmin ;微膨化可使刺角瓜果皮丝产生疏松的孔洞结构，有益于泡饮中营养、风味物质的溶出，同时微膨化采用低真空度、较大微波剂量、短时间微波处理的方法，可避免刺角瓜果皮丝过度膨化导致质地完全发生变化，而失去刺角瓜果皮丝泡饮后直接咀嚼的口感；(8)三次干燥:采用热风干燥，于温度45_65°C条件下，干燥至刺角瓜果皮丝的最终含水量低于10%，即得刺角瓜果皮茶。所述步骤(5)揉捻中茶叶浸提液的添加量为刺角瓜果皮丝质量的6-10%。一种按上述方法加工的刺角瓜果皮茶；刺角瓜在深加工过程中，会产生较多果皮废弃物；本专利技术通过合理利用刺角瓜果皮为原料加工果皮茶，制备的产品营养健康、感官品质较好。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解释说明，但本专利技术不限于以下实施例。实施例1一种刺角瓜果皮茶的加工方法，包括以下步骤:(I)清洗:将刺角瓜果皮清洗干净，沥干表面水分备用；(2)切分:将清洗后的刺角瓜果皮切丝，得刺角瓜果皮丝；(3)杀青:将刺角瓜果皮丝平铺于竹篾网上，控制刺角瓜果皮丝的平铺厚度为0.5-lcm，之后采用温度为75-100°C的蒸汽对刺角瓜果皮丝进行杀青处理，杀青时间为0.5-lmin；(4) 一次干燥:采用热风干燥，于温度45_65°C条件下，干燥至刺角瓜果皮丝的水分含量为50-60% ；(5)揉捻:取茶叶加水浸提，收集茶叶浸提液，备用；将杀青后的刺角瓜果皮丝转移至揉捻机中，在揉捻的同时，于刺角瓜果皮丝表面喷洒茶叶浸提液，揉捻5-30min ;(6) 二次干燥:二次干燥包括两个阶段，第一阶段采用高温高湿干燥，干燥温度为65-80 0C，相对湿度为70-90 %，干燥至刺角瓜果皮丝的含水量为45-50 % ;第二阶段采用低温冷风干燥，干燥温度为15-35°C，风速为0.2-0.5m/s，干燥至刺角瓜果皮丝的含水量为30-40% ；(7)微膨化:采用真空微波膨化的方法，将预干燥后的刺角瓜果皮丝于微波剂量1.2-2.0kw/kg、真空度 0.04-0.08MPa 的条件下，处理 0.5-lmin ；(8)三次干燥:采用热风干燥，于温度45_65°C条件下，干燥至刺角瓜果皮丝的最终含水量低于10%，即得刺角瓜果皮茶。实施例2一种刺角瓜果皮茶的加工方法，包括以下步骤:(I)清洗:将刺角瓜果皮清洗干净，沥干表面水分备用；(2)切分:将清洗后的刺角瓜果皮切丝，得刺角瓜果皮丝；(3)杀青:将刺角瓜果皮丝平铺于竹篾网上，控制刺角瓜果皮丝的平铺厚度为0.5cm，之后采用温度为75°C的蒸汽对刺角瓜果皮丝进行杀青处理，杀青时间为0.5min ；(4) 一次干燥:采用热风干燥，于温度45_65°C条件下，干燥至刺角瓜果皮丝的水分含量为50-60% ；(5)揉捻:取茶叶加水浸提，收集茶叶浸提液，备用；将杀青后的刺角瓜果皮丝转移至揉捻机中，在揉捻的同时，于刺角瓜果皮丝表面喷洒茶叶浸提液，揉捻5min ;(6) 二次干燥:二次干燥包括两个阶段，第一阶段采用高温高湿干燥，干燥温度为65°C，相对湿度为70%，干燥至刺角瓜果皮丝的含水量为45-50% ;第二阶段采用低温冷风干燥，干燥温度为15°C，风速为0.5m/s，干燥至刺角瓜果皮丝的含水量为30-40% ；(7)微膨化:采用真空微波膨化的方法，将预干燥后的刺角瓜果皮丝于微波剂量2.0kw/kg、真空度0.08MPa的条件下，处理0.5min ；(8)三次干燥:采用热风干燥，于温度45_65°C条件下，干燥至刺角瓜果皮丝的最终含水量低于10%，即得刺角瓜果皮茶。实施例3一种刺角瓜果皮茶的加工方法，包括以下步骤:(I)清洗当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺角瓜果皮茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将刺角瓜果皮清洗干净，沥干表面水分备用；(2)切分：将清洗后的刺角瓜果皮切丝，得刺角瓜果皮丝；(3)杀青：将刺角瓜果皮丝平铺于竹篾网上，控制刺角瓜果皮丝的平铺厚度为0.5‑1cm，之后采用温度为75‑100℃的蒸汽对刺角瓜果皮丝进行杀青处理，杀青时间为0.5‑1min；(4)一次干燥：采用热风干燥，于温度45‑65℃条件下，干燥至刺角瓜果皮丝的水分含量为50‑60％；(5)揉捻：取茶叶加水浸提，收集茶叶浸提液，备用；将杀青后的刺角瓜果皮丝转移至揉捻机中，在揉捻的同时，于刺角瓜果皮丝表面喷洒茶叶浸提液，揉捻5‑30min；(6)二次干燥：二次干燥包括两个阶段，第一阶段采用高温高湿干燥，干燥温度为65‑80℃，相对湿度为70‑90％，干燥至刺角瓜果皮丝的含水量为45‑50％；第二阶段采用低温冷风干燥，干燥温度为15‑35℃，风速为0.2‑0.5m/s，干燥至刺角瓜果皮丝的含水量为30‑40％；(7)微膨化：采用真空微波膨化的方法，将预干燥后的刺角瓜果皮丝于微波剂量1.2‑2.0kw/kg、真空度0.04‑0.08MPa的条件下，处理0.5‑1min；(8)三次干燥：采用热风干燥，于温度45‑65℃条件下，干燥至刺角瓜果皮丝的最终含水量低于10％，即得刺角瓜果皮茶。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴越，车丽，车海，
申请(专利权)人：吴海军，
类型：发明
国别省市：湖南;43