一种地封黄酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开一种地封黄酒及其酿造方法，在该方法中，各原料重量份配比为：糯米100份、甜酒曲0.40-0.42份、黄酒曲0.40-0.42份、麦曲3.0-3.2份、果脯糖浆15-17份；酿造按以下步骤完成：浸泡；发酵；糖化；压榨、贮藏；加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不绣钢罐中装瓶灭菌，即得。根据本发明专利技术制作出来的黄酒呈橙黄色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品质稳定。由于首次在黄酒中采用了果脯糖浆，使得黄酒具有很好的口感，解决了长久以来黄酒口感不好的问题，此外，本发明专利技术在制作工艺中加入了当归、陈皮、青蒿、益母草和红花，使得所制备的黄酒具有理气健胃、燥湿化痰的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种地封黄酒及其酿造方法
本专利技术属于酒的酿造方法
，具体涉及一种地封黄酒及其酿造方法。
技术介绍
黄酒是我国的传统酒种，营养丰富，不仅可以作为饮料和烹调菜肴的配料，而且可以作为中药引子，对身体起到保健作用。传统的黄酒制作大都以家庭制作为主，特别是在农历过年以前集中制作，采用原料大都为糯米、甜酒曲或者黄酒曲、以及麦曲，由于各家庭均是凭经验估摸放料、制作，因而制作出的黄酒呈白色，不透明，浑状，略苦带馊水味，并且各家庭制作的或者同一家庭由于制作配料不稳定，制作时间受季节、温度等自然条件影响较大，因而制作的黄酒口味差异较大，品质不稳定。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述黄酒制作配料及工艺不稳定，无法工业化批量生产，且受季节等自然条件因素影响较大等不足，而提供一种可以工业化批量生产，且具有特殊口感兼具保健作用的地封黄酒及其酿造方法。本专利技术的地封黄酒的技术解决方案是：一种地封黄酒，其特征在于配料的重量份配比为：糯米100份、甜酒曲0.40—0.42份、黄酒曲0.40—0.42份、麦曲3.0—3.2份、果脯糖浆15—17份；其中麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010—0.014份、陈皮0.20—0.24份、青蒿7份、益母草5份、红花0.010—0.014份，加30—35份水拌匀后制成方砖状，在38—39℃的封闭房内存放28—30天后，晒干制成。本专利技术的地封黄酒酿造方法的技术解决方案是按以下步骤完成：1浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6—12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可，新糯米浸泡6—9小时，陈糯米浸泡9—12小时；2发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35—37℃时加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36—38小时：3糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28—29℃水200—210份，封口6—7小时后开耙，连续3天每天2次搅动去气后，封缸6—9天成熟；通过所加水的分量来调节酒精度：加200份水为9°，加206份水为8.9°，加210份水为8.7°；4压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80—90天：5加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不绣钢罐中装瓶灭菌，即为成品。根据本专利技术制作出来的黄酒呈橙黄色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品质稳定。由于首次在黄酒中采用了果脯糖浆，使得黄酒具有很好的口感，解决了长久以来黄酒口感不好的问题，此外，本专利技术由于在制作工艺中加入了当归、陈皮、青蒿、益母草和红花，还使得所制备的黄酒具有理气健胃、燥湿化痰的作用。具体实施方式在根据本专利技术的实施方式的一种地封黄酒的酿造方法中，各原料重量份配比为：糯米100份、甜酒曲0.40-0.42份、黄酒曲0.40-0.42份、麦曲3.0-3.2份、果脯糖浆15-17份；酿造按以下步骤完成：(1)浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6-12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可；(2)发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35-37℃时加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36-38小时；(3)糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28-29℃水200-210份，封口6-7小时后开耙，连续3天每天2次搅动去气后，封缸6-9天成熟；(4)压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80-90天；(5)加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不绣钢罐中装瓶灭菌，即得。优选地，所述麦曲是由100份生小麦磨粉，加入粉状当归0.010-0.014份、陈皮0.20-0.24份、青蒿7份、益母草5份、红花0.010-0.014份，加30-35份水拌匀后制成方砖状，在38-39℃的封闭房内存放28-30天后，晒干制成。优选地，浸泡干糯米时，新糯米浸泡的时间为6-9小时，陈糯米浸泡的时间为9-12小时。优选地，还提供一种根据以上实施方式酿造的地封黄酒。优选地，还提供一种根据以上实施方式制造的麦曲。实施例原料选取为糯米100公斤、黄酒曲0.40公斤、甜酒曲0.41公斤，麦曲3.2公斤、果脯糖浆16公斤。麦曲由100公斤生小麦磨粉，加入粉状当归0.010公斤、陈皮0.20公斤、青蒿7公斤、益母草5公斤、红花0.010公斤，再加30公斤水拌匀后制成方砖状，在38-39℃的封闭房内存放28天，晒干，用时粉碎。将100公斤新糯米放入清水中浸泡6小时，至糯米呈透明状，用手指轻搓能使糯米破碎即可。将浸泡好的糯米蒸熟，使糯米柔软而无硬芯，然后将其降温至35-37℃时加入0.41公斤的甜酒曲、0.40公斤的黄酒曲拌匀，打窝，棉被包裹保温36小时。在发酵好的糯米中加入3.2公斤麦曲，拌匀后投入到大缸中，加28-29℃的水200公斤，将缸口用不锈钢盖密封6小时后开耙，搅动去气，连续3天每天2次搅动，封缸6天成熟。将成熟的酒用板框式气膜压滤机压榨出清酒，过滤后，放入地下室内的缸中封口贮藏80天。将贮藏后的酒取出加入果脯糖浆，再经3次过滤、装瓶灭菌，装箱后即可出厂。根据本专利技术制作出来的黄酒呈橙黄色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品质稳定。由于首次在黄酒中采用了果脯糖浆，使得黄酒具有很好的口感，解决了长久以来黄酒口感不好的问题，此外，本专利技术由于在制作工艺中加入了当归、陈皮、青蒿、益母草和红花，还使得所制备的黄酒具有理气健胃、燥湿化痰的作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地封黄酒的酿造方法，其特征在于：各原料重量份配比为：糯米100份、甜酒曲0.40‑0.42份、黄酒曲0.40‑0.42份、麦曲3.0‑3.2份、果脯糖浆15‑17份；酿造按以下步骤完成：(1)浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6‑12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可；(2)发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35‑37℃时加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36‑38小时；(3)糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28‑29℃水200‑210份，封口6‑7小时后开耙，连续3天每天2次搅动去气后，封缸6‑9天成熟；(4)压榨、贮藏：将上述成熟的酒用压榨机压榨出清酒，过滤后在地下室贮藏80‑90天；(5)加糖、储存：在贮藏后的酒中加入果脯糖浆，再经3次过滤，储存于不绣钢罐中装瓶灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种地封黄酒的酿造方法，其特征在于：各原料重量份配比为：糯米100份、甜酒曲0.40-0.42份、黄酒曲0.40-0.42份、麦曲3.0-3.2份、果脯糖浆15-17份；酿造按以下步骤完成：(1)浸泡：将干糯米放入清水中浸泡6-12小时，至糯米呈透明状，用手指搓能使米破碎即可；(2)发酵：将浸泡好的糯米蒸熟，至柔软而无硬芯，降温至35-37℃时加入甜酒曲、黄酒曲拌匀，打窝、棉被保温36-38小时；(3)糖化：在发酵好的糯米中加入麦曲，拌匀后投缸，加28-29℃水200-210份，封口6-7小时后开耙，连续3天每天2次搅动去气后，封缸6-9天成熟；(4)压榨、贮藏：将上述...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏兆合，
申请(专利权)人：魏兆合，
类型：发明
国别省市：湖北;42