本发明专利技术涉及一种马面鱼香葱苏打饼干，由下列原料组成，高筋粉45-55kg、低筋粉90-110kg、棕油14-19kg、黄奶油2-3kg、安琪酵母0.3-0.7kg、食盐1.7-2.1kg、洋葱7-8kg、酵母抽提粉0.7-0.8kg、味精0.1-0.3kg、鸡粉0.2-0.4kg、鸡膏0.8-1.2kg、马面鱼20-30kg、黄瓜20-30kg、大蒜粉0.8-1.2kg、洋葱粉0.8-1.2kg和葱油香精0.1-0.3kg，经过原料配制→面团调制→发酵→叠层起酥→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成马面鱼香葱苏打饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、具有减肥功能，满足人们对饼干的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种马面鱼香葱苏打饼干。
技术介绍
饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充 饥的主要食品之一，现代社会节奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，随着中国社会经济发展，肥 胖患者越来越多，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们 对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干，并且饼干具有减肥功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，具有减肥效果的马 面鱼香葱苏打饼干。 为了实现上述目的，本专利技术解决方案如下： -种马面鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋 葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、马面鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，所述马面鱼香 葱苏饼干配方如下： 黄奶油 2-3kg 安琪酵母 0.3-0.7kg 食盐 1.7-2. Ikg 洋葱 7-8kg 酵母抽提粉 0.7-0.8kg 味精 0.1-0.3kg 鸡粉 0.2-0.4kg 鸡膏 0.8-1.2kg 马面鱼 20-30kg 黄瓜 20-30kg 大蒜粉 0.8-1.2kg 洋葱粉 0,8-1.2kg 葱油杳精 0.1-OJkg 所述一种马面鱼香葱苏打饼干最佳配方为： 鬲筋粉 50k_g 低筋粉 IOOkg 棕油 16.5kg 黄奶油 2.5kg 安琪酵母 〇.5kg 食盐 1.9kg 洋葱 7.5kg 酵母抽提粉 〇.75kg 味精 0.2kg 鸡粉 OJkg 鸡膏 Ikg 马面鱼 25kg 黄瓜 25kg 大蒜粉 Ikg 洋葱粉 Ikg 葱油香精 0.2kg 所述一种马面鱼香葱苏打饼干的加工工艺包括以下步骤： (1)将按重量比例的马面鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣 碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2)将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为 lOmin，将调制好的面团进行发酵24小时； (3)将发酵好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的 面团用轧面机进行轧面； (4)将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型； (5)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C， 饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ; (6)饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，饼干冷却后用包装机将饼干包 装、检验和入库。 本专利技术的有益效果在于：本专利技术生产的马面鱼香葱苏打饼干，口感好，营养丰富， 适宜人们在各种场合使用并具有减肥效果。【具体实施方式】 为了能够更清楚地理解本专利技术的
技术实现思路
，特举以下实施例详细说明。 实施例一： 取原辅料配置如下：高筋粉45kg、低筋粉90kg、棕油14kg、黄奶油2kg、安琪酵母 0. 3kg、食盐I. 7kg、洋葱7kg、酵母抽提粉0. 7kg、味精0. lkg、鸡粉0. 2kg、鸡膏0. 8kg、马面 鱼20kg、黄瓜20kg、大蒜粉0. 8kg、洋葱粉0. 8kg和葱油香精0. lkg，将马面鱼的鱼肉和生姜 放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成 粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制lOmin，将调制好的面团发酵24小时，面 团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，乳完面后用双滚切机辊切成型，将上 述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋 油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却 后用包装机将饼干包装、检验和入库。 实施例二： 取原辅料配置如下：高筋粉55kg、低筋粉110kg、棕油19kg、黄奶油3kg、安琪酵母 0. 7kg、食盐2. lkg、洋葱8kg、酵母抽提粉0. 8kg、味精0. 3kg、鸡粉0. 4kg、鸡膏I. 2kg、马面 鱼30kg、黄瓜30kg、大蒜粉I. 2kg、洋葱粉I. 2kg和葱油香精0. 3kg，将马面鱼的鱼肉和生姜 放入蒸锅中煮l〇min，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成 粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制lOmin，将调制好的面团发酵24小时，面 团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，乳完面后用双滚切机辊切成型，将上 述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋 油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却 后用包装机将饼干包装、检验和入库。 实施例三： 取原辅料配置如下：高筋粉50kg、低筋粉100kg、棕油16. 5kg、黄奶油2. 5kg、安琪 酵母0. 5kg、食盐I. 9kg、洋葱7. 5kg、酵母抽提粉0. 75kg、味精0. 2kg、鸡粉0. 3kg、鸡膏lkg、 马面鱼25kg、黄瓜25kg、大蒜粉lkg、洋葱粉Ikg和葱油香精0. 2kg，将马面鱼的鱼肉和生姜 放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成 粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制lOmin，将调制好的面团发酵24小时，面 团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，乳完面后用双滚切机辊切成型，将上 述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋 油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却 后用包装机将饼干包装、检验和入库。【主权项】1. 一种马面鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、栋油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋 葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、马面鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，其特征在于， 所述马面鱼香葱苏饼干配方如下：2. 根据权利要求1所述一种马面鱼香葱苏打饼干，其特征在于，配方为：3.根据权利要求1所述一种马面鱼香葱苏打饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺 包括W下步骤： (1) 将按重量比例的马面鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将 马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2) 将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为 lOmin，将调制好的面团进行发酵24小时； (3) 将发酵好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团 用轴面机进行轴面； (4) 将轴好的面放进双滚切机进行漉切10-15次，漉印成型； (5) 将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干 导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ; (6) 饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°CW下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检 验和入库。【专利摘要】本专利技术涉及一种马面鱼香葱苏打饼干，由下列原料组成，高筋粉45-55kg、低筋粉90-110kg、棕油14-19kg、黄奶油2-3kg、安琪酵母0.3-0.7kg、食盐1.7-2.1kg、洋葱7本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种马面鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、马面鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，其特征在于，所述马面鱼香葱苏饼干配方如下：。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：倪迎春，
申请(专利权)人：安徽友源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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