本发明专利技术公开一种冬瓜糖的加工方法，属食品加工技术领域，有效克服了传统冬瓜糖加工工艺制作出的冬瓜糖呈黄褐色，容易变酸，不耐贮藏的缺陷。具体包括原料选择、去皮切条、硬化处理、漂洗、热烫、再漂洗、糖渍、糖煮8个步骤，其有益效果是：本发明专利技术加工出的冬瓜糖色泽洁白、晶莹透明、干爽、饱满，质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香，达到商品标准，加入亚硫酸氢钠后，可增白和防止变酸，冬瓜糖更美观和耐贮藏，贮藏期可达9个月以上，而且工序简单，取材料方便。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及，属食品加工
技术介绍
冬瓜糖又称蜜瓜片或冬瓜条，是一种保健食品，由新鲜冬瓜经加工而成，冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，营养非常全面，能促进人的食欲，增强免疫力。冬瓜糖滋味清甜，口感绵柔，具有清热除火，生津止渴，化痰止咳，祛脂降压，利尿消肿，养颜护肤，抗衰抗辐射的功效。现有的冬瓜糖加工方法制作出的冬瓜糖普遍呈黄褐色，容易变酸，不耐贮藏，一般保质期只有6个月左右。
技术实现思路
专利技术目的:根据现有技术的缺陷，本专利技术提供，能让加工制作出的冬瓜糖色泽洁白，晶莹透明、质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香，贮藏期可达9个月以上。技术方案:为达到专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案: 1、原料选择:选用无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的新鲜老熟的冬瓜。2、去皮切条:人工除去瓜皮、籽瓢和较软的果肉，切成宽1.5厘米，厚I厘米，长8?10厘米的瓜条。3、硬化处理:用生石灰配制成浓度为1%?2%的石灰水，过滤后取上清液，将瓜条投入上清液中浸泡10?12小时。4、漂洗:从石灰水中捞起瓜条，用流动水浸泡4?5小时，除去石灰残留液，用PH值试纸测得冬瓜汁PH值为6.5?7.5即可。5、热烫:将水煮沸，把冬瓜条投入沸水中，维持沸腾10?15分钟，煮至瓜条透明。6、再漂洗:从沸水中捞起瓜条，投入冷水中漂洗3?4小时。7、糖渍:按每I公斤处理后的瓜条，用白砂糖0.5?0.6公斤，分3次加入，第一次加0.2公斤，同时加入冬瓜条重量2%的亚硫酸氢钠，待溶化后沥出糖水另放，第二次加0.2?0.3公斤，糖渍10小时后，入锅进行糖煮。8、糖煮:将瓜条和糖一起放入锅中熬煮，同时将余下的白糖用沥出的瓜汁溶化，在煮沸过程中，糖液分3?5次加入，形成一冷一热的状态，以促进糖的渗透，一直煮至无水蒸气产生或用筷子蘸糖液滴入冷水中能结成糖珠为止，然后倒出瓜条，不断翻拌瓜条3?5分钟即成返沙的成品。有益效果:本专利技术加工出的冬瓜糖色泽洁白、晶莹透明、干爽、饱满，质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香，达到商品标准，加入亚硫酸氢钠后，可增白和防止变酸，冬瓜糖更美观和耐贮藏，贮藏期可达9个月以上，而且工序简单，取材料方便。【具体实施方式】: 为一步说明技术方案，本专利技术提供两个具体实施例。实施例1:，包括以下具体步骤: 1、原料选择:选用无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的新鲜老熟的冬瓜； 2、去皮切条:人工除去瓜皮、籽瓢和较软的果肉，切成宽1.5厘米，厚I厘米，长8厘米的瓜条； 3、硬化处理:用生石灰配制成浓度为1%的石灰水，过滤后取上清液，将瓜条投入上清液中浸泡10小时； 4、漂洗:从石灰水中捞起瓜条，用流动水浸泡4小时，除去石灰残留液，用PH值试纸测得冬瓜汁PH值为6.5?7.0即可； 5、热烫:将水煮沸，把冬瓜条投入沸水中，维持沸腾10分钟，煮至瓜条透明； 6、再漂洗:从沸水中捞起瓜条，投入冷水中漂洗3小时； 7、糖渍:按每I公斤处理后的瓜条，用白砂糖0.5公斤，分3次加入，第一次加0.2公斤，同时加入冬瓜条重量2%的亚硫酸氢钠，待溶化后沥出糖水另放，第二次加0.2公斤，糖渍10小时后，入锅进行糖煮； 8、糖煮:将瓜条和糖一起放入锅中熬煮，同时将余下的白糖用沥出的瓜汁溶化，在煮沸过程中，糖液分3次加入，形成一冷一热的状态，以促进糖的渗透，一直煮至无水蒸气产生或用筷子蘸糖液滴入冷水中能结成糖珠为止，然后倒出瓜条，不断翻拌瓜条3分钟即成返沙的成品。实施例2:—种冬瓜糖加工方法，具体工序如下: 1、原料选择:选用无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的新鲜老熟的冬瓜； 2、去皮切条:人工除去瓜皮、籽瓢和较软的果肉，切成宽1.5厘米，厚I厘米，长10厘米的瓜条； 3、硬化处理:用生石灰配制成浓度为2%的石灰水，过滤后取上清液，将瓜条投入上清液中浸泡12小时； 4、漂洗:从石灰水中捞起瓜条，用流动水浸泡5小时，除去石灰残留液，用PH值试纸测得冬瓜汁PH值为7.0?7.5即可； 5、热烫:将水煮沸，把冬瓜条投入沸水中，维持沸腾15分钟，煮至瓜条透明； 6、再漂洗:从沸水中捞起瓜条，投入冷水中漂洗4小时； 7、糖渍:按每I公斤处理后的瓜条，用白砂糖0.6公斤，分3次加入，第一次加0.2公斤，同时加入冬瓜条重量2%的亚硫酸氢钠，待溶化后沥出糖水另放，第二次加0.3公斤，糖渍10小时后，入锅进行糖煮； 8、糖煮:将瓜条和糖一起放入锅中熬煮，同时将余下的白糖用沥出的瓜汁溶化，在煮沸过程中，糖液分5次加入，形成一冷一热的状态，以促进糖的渗透，一直煮至无水蒸气产生或用筷子蘸糖液滴入冷水中能结成糖珠为止，然后倒出瓜条，不断翻拌瓜条5分钟即成返沙的成品。【主权项】1.，其特征在于包括以下具体步骤:(1)原料选择:选用无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的新鲜老熟的冬瓜；(2)去皮切条:人工除去瓜皮、籽瓢和较软的果肉，切成宽1.5厘米，厚I厘米，长8?10厘米的瓜条；(3)硬化处理:用生石灰配制成浓度为1%?2%的石灰水，过滤后取上清液，将瓜条投入上清液中浸泡10?12小时；(4)漂洗:从石灰水中捞起瓜条，用流动水浸泡4?5小时，除去石灰残留液，用PH值试纸测得冬瓜汁PH值为6.5?7.5即可；(5)热烫:将水煮沸，把冬瓜条投入沸水中，维持沸腾10?15分钟；(6)再漂洗:从沸水中捞起瓜条，投入冷水中漂洗3?4小时；(7)糖渍:按每I公斤处理后的瓜条，用白砂糖0.5?0.6公斤，分3次加入，第一次加0.2公斤，同时加入亚硫酸氢钠，待溶化后沥出糖水另放，第二次加0.2?0.3公斤，糖渍10小时后，入锅进行糖煮；(8)糖煮:将瓜条和糖一起放入锅中熬煮，同时将余下的白糖用沥出的瓜汁溶化，在煮沸过程中，糖液分3?5次加入，形成一冷一热的状态，以促进糖的渗透，一直煮至无水蒸气产生或用筷子蘸糖液滴入冷水中能结成糖珠为止，然后倒出瓜条，不断翻拌瓜条3?5分钟即成返沙的成品。2.根据权利要求1所述的冬瓜糖加工方法，其特征在于所述步骤(7)加入亚硫酸氢钠的量是冬瓜条重量的0.1%。【专利摘要】本专利技术公开一种冬瓜糖的加工方法，属食品加工
，有效克服了传统冬瓜糖加工工艺制作出的冬瓜糖呈黄褐色，容易变酸，不耐贮藏的缺陷。具体包括原料选择、去皮切条、硬化处理、漂洗、热烫、再漂洗、糖渍、糖煮8个步骤，其有益效果是：本专利技术加工出的冬瓜糖色泽洁白、晶莹透明、干爽、饱满，质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香，达到商品标准，加入亚硫酸氢钠后，可增白和防止变酸，冬瓜糖更美观和耐贮藏，贮藏期可达9个月以上，而且工序简单，取材料方便。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN104920765【申请号】CN201510380349【专利技术人】莫玉明 【申请人】莫玉明【公开日】2015年9月23日【申请日】2015年7月2日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冬瓜糖加工方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）原料选择：选用无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的新鲜老熟的冬瓜；（2）去皮切条：人工除去瓜皮、籽瓤和较软的果肉，切成宽1.5厘米，厚1厘米，长8～10厘米的瓜条；（3）硬化处理：用生石灰配制成浓度为1%～2%的石灰水，过滤后取上清液，将瓜条投入上清液中浸泡10～12小时；（4）漂洗：从石灰水中捞起瓜条，用流动水浸泡4～5小时，除去石灰残留液，用PH值试纸测得冬瓜汁PH值为6.5～7.5即可；（5）热烫：将水煮沸，把冬瓜条投入沸水中，维持沸腾10～15分钟；（6）再漂洗：从沸水中捞起瓜条，投入冷水中漂洗3～4小时；（7）糖渍：按每1公斤处理后的瓜条，用白砂糖0.5～0.6公斤，分3次加入，第一次加0.2公斤，同时加入亚硫酸氢钠，待溶化后沥出糖水另放，第二次加0.2～0.3公斤，糖渍10小时后，入锅进行糖煮；（8）糖煮：将瓜条和糖一起放入锅中熬煮，同时将余下的白糖用沥出的瓜汁溶化，在煮沸过程中，糖液分3～5次加入，形成一冷一热的状态，以促进糖的渗透，一直煮至无水蒸气产生或用筷子蘸糖液滴入冷水中能结成糖珠为止，然后倒出瓜条，不断翻拌瓜条3～5分钟即成返沙的成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：莫玉明，
申请(专利权)人：莫玉明，
类型：发明
国别省市：广西;45
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