本发明专利技术提供了一种分子冷饮，原浆包括：鲜牛奶、鲜果汁、奶基粉、麦芽糖和水，其中，所述奶基粉包括脱脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖、复合乳化稳定剂和植脂末。按下述步骤制备而成：提供分子冷饮的原浆和液氮；将原浆加入到搅拌桶中搅拌30～40s；加入总量1/4～1/2的液氮，慢速搅拌15～20s；加入剩余液氮，快速搅拌15～20s，至原浆完全变硬成型既得。本发明专利技术提供的分子冷饮，口感华润细腻，入口即化，整个加工流程简单，成本低，加工时间短（只需1～1.5min），即做即食，不破坏水果分子结构，营养保存好，制作过程安全，并且加工过程可视化，更安全，更节省，并可往DIY方向推广应用，适应性更强。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品及其加工方法，尤其涉及。
技术介绍
现有的硬冰淇淋加工方法，如哈根达斯，在硬冰淇淋机高速转动的过程中，将冰淇 淋原浆膨化，并在膨化过程中降温，将本身的水分凝结成冰晶，然后送入冷库冷冻24小时 之后才能制成成品，加工时间长，口感不够细滑，并且在膨化过程中破坏原浆的分子结构导 致成品口感下降，并且在长时间的冷冻过程中也造成营养流失。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足，提供，加工快速，且 口感细腻，不破坏水果分子结构，营养保存好。 本专利技术的第一个方面是提供一种分子冷饮，所述分子冷饮的原浆包括：鲜牛奶 25~35wt%、鲜果汁25~35wt%、奶基粉25~35wt%、麦芽糖1~4wt%、以及水3~12wt%， 其中，所述奶基粉包括脱脂奶粉40~80wt%、麦芽糊精5~20wt%、葡萄糖5~10wt%、复合 乳化稳定剂5~10wt%、以及植脂末5~20wt%。 优选地，所述分子冷饮的原楽包括：鲜牛奶28~32wt%、鲜果汁28~32wt%、奶基 粉28~32wt%、麦芽糖2~3wt%、以及水5~10wt%。 优选地，所述奶基粉包括脱脂奶粉50~70wt%、麦芽糊精10~20wt%、葡萄糖5~ 10wt%、复合乳化稳定剂5~10wt%、以及植脂末10~20wt%。 在一个优选的实施方式中，所述分子冷饮按照下述方法制备而成： 第一步：提供分子冷饮的原浆和液氮，所述原浆的体积与液氮的重量的比例为 (200mL) : (20 ~60g); 第二步：将原浆加入到搅拌桶中搅拌30~40s ; 第三步：加入总量1/4~1/2的液氮，慢速搅拌15~20s ; 第四步：加入剩余液氮，快速搅拌15~20s，至原浆完全变硬成型既得。 优选地，所述原料的体积与液氮的重量的比例为（200mL) : (20~50g)，更优选为 (200mL): (30 ~40g)，更优选为（200mL): (33-27g)。 优选地，第二步中，搅拌时间为32~38s，更优选为34~36s。 优选地，第三步中，加入总量1/3的液氮。 优选地，第三步中，慢速搅拌的搅拌速度为20-100转/min，更优选为30-80转/ min,更优选为40-60转/min。 优选地，第三步中，慢速搅拌时间为16-19s，更优选为17-18s。 优选地，第四步中，快速搅拌的搅拌速度为10000-20000转/min，更优选为 11000-18000 转 /min，更优选为 12000-16000 转 /min，更优选为 13000-140000 转 /min。 优选地，第四步中，快速搅拌时间为16-19s，更优选为17-18s。 本专利技术的第二个方面是提供一种分子冷饮的制备方法，包括以下步骤： 步骤1，提供分子冷饮的原浆和液氮，所述原浆的体积与液氮的重量的比例为 (200mL) : (20 ~60g); 步骤2,将原浆加入到搅拌桶中搅拌30~40s ; 步骤3,加入总量1/4~1/2的液氮，慢速搅拌15~20s ; 步骤4,加入剩余液氮，快速搅拌15~20s，至原浆完全变硬成型既得。 优选地，所述分子冷饮的原浆包括：鲜牛奶25~35wt%、鲜果汁25~35wt%、奶基 粉25~35wt%、麦芽糖1~4wt%、以及水3~12wt%，其中，所述奶基粉包括脱脂奶粉40~ 80wt%、麦芽糊精5~20wt%、葡萄糖5~10wt%、复合乳化稳定剂5~10wt%、以及植脂末5~ 20wt%〇 优选地，所述分子冷饮的原浆包括：鲜牛奶28~32wt%、鲜果汁28~32wt%、奶基 粉28~32wt%、麦芽糖2~3wt%、水5~10wt%。 优选地，所述奶基粉包括脱脂奶粉50~70wt%、麦芽糊精10~20wt%、葡萄糖5~ 10wt%、复合乳化稳定剂5~10wt%、以及植脂末10~20wt%。 优选地，所述原料的体积与液氮的重量的比例为（200mL) : (20~50g)，更优选为 (200mL): (30 ~40g)，更优选为（200mL): (33-27g)。 优选地，步骤2中，搅拌时间为32~38s，更优选为34~36s。 优选地，步骤3中，加入总量1/3的液氮。 优选地，步骤3中，慢速搅拌的搅拌速度为20-100转/min，更优选为30-80转/ min,更优选为40-60转/min。 优选地，步骤3中，慢速搅拌时间为16-19s，更优选为17-18s。 优选地，步骤4中，快速搅拌的搅拌速度为10000-20000转/min，更优选为 11000-18000 转 /min，更优选为 12000-16000 转 /min，更优选为 13000-140000 转 /min。 优选地，步骤4中，快速搅拌时间为16-19s，更优选为17-18s。 本专利技术的专利技术人在大量实验中发现，原浆的搅拌时间太短或太长均会影响口感， 导致口感欠佳。本专利技术的专利技术人通过大量实验，对搅拌时间和搅拌速度进行优化，采用常规 搅拌、快速搅拌和快速搅拌混合额搅拌方式，加液氮之前预先搅拌原浆调节口感，且液氮分 次加入，控制搅拌时间，使得制得的冷饮口感尤佳。 本专利技术提供的分子冷饮，口感华润细腻，入口即化，整个加工流程简单，成本低，加 工时间短(只需1~I. 5min)，即做即食，不破坏水果分子结构，营养保存好，制作过程安全， 并且加工过程可视化，更安全，更节省，并可往WY方向推广应用，适应性更强。【具体实施方式】 下面参照具体的实施方式对本专利技术作进一步的说明，以更好地理解本专利技术。 实施例1 -种分子冷饮，按照下述步骤制备而成： 步骤1，提供分子冷饮的原浆和液氮，所述原浆的体积与液氮的重量的比例为 (200mL) : (35g)； 步骤2,将原浆加入到搅拌桶中搅拌35s ; 步骤3,加入总量1/3的液氮，45转/min慢速搅拌15s ; 步骤4,加入剩余液氮，13300转/min快速搅拌18s，至原浆完全变硬成型既得。 其中，所述分子冷饮的原浆包括：鲜牛奶30g、鲜果汁30g、奶基粉30g、麦芽糖3g、 水9g，其中，所述奶基粉包括脱脂奶粉60wt%、麦芽糊精5wt%、葡萄糖10wt%，复合乳化稳定 剂5wt%，植脂末20wt%。 实施例2 一种分子冷饮，按照下述步骤制备而成： 步骤1，提供分子冷饮的原浆和液氮，所述原浆的体积与液氮的重量的比例为 (200mL) : (40g)； 步骤2,将原浆加入到搅拌桶中搅拌当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种分子冷饮，其特征在于，所述分子冷饮的原浆包括：鲜牛奶25～35wt%、鲜果汁25～35wt%、奶基粉25～35wt%、麦芽糖1～4wt%、以及水3～12wt%，其中，所述奶基粉包括脱脂奶粉40～80wt%、麦芽糊精5～20wt%、葡萄糖5～10wt%、复合乳化稳定剂5～10wt%、以及植脂末5～20wt%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓琴，
申请(专利权)人：陈晓琴，
类型：发明
国别省市：广东;44
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