一种多用途饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多用途饼干及其制备方法：包括：低筋面粉、荞麦粉、水、膳食纤维、木糖醇、香芋、银条菜、猴头菇、苏打粉、青稞粉、党参、黄芪、葛根、车前草、山药、食盐、亚麻籽油、食品添加剂；并经过粉碎、混合、搅拌、发酵、烘烤的过程制成多用途饼干。本发明专利技术通过添加药食两用原料党参、黄芪、葛根、车前草、山药、荞麦，满足了高血压、高血脂、高血糖人群的需求；同时加入香芋、银条菜、猴头菇，更加适宜胃肠不适人群食用；并以木糖醇取代传统白糖或红糖、以植物性油脂取代动物性油脂，满足了更广泛人群的需求。因此，本发明专利技术制备的多用途饼干，不仅营养丰富，而且口味清新醇和，是一种保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，更具体的说是涉及。
技术介绍
随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也在不断的提高，大家已经不仅仅停留在吃饱这一层面上，更加注重饮食的营养与搭配，人们健康观念的提升，无糖食品受到了人们普遍的欢迎，因为无糖食品可以降低蛀牙产生的几率。同时无糖食品还不容易引起肥胖，并且可以控制血糖和预防心血管疾病的作用。目前，无糖食品中的无糖饼干用不易被人体吸收的甜味剂代替传统的蔗糖、果糖和麦芽糖等，从而使饼干在具有甜味的同时又可以保障健康。但是现有的无糖饼干一般由精制面粉以及木糖醇制成，口味及营养比较单一，难以满足人们的需求。因此，如何提供一种营养丰富、口味清新醇和的无糖饼干是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了，不仅营养丰富、口味清新醇和，而且制作简单，可以满足胃肠不适、高血压、高血糖、高血脂人群食用的保健食品。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:—种多用途饼干及其制备方法:具体包括:低筋面粉80?100份、荞麦粉80?100份、水80?100份、膳食纤维30?50份、木糖醇8?12份、香芋30?50份、银条菜20?40份、猴头菇30?50份、苏打粉I?3份、青稞粉10?30份、党参10?30份、黄芪20?40份、葛根10?30份、车前草10?30份、山药20?40份、食盐10?30份、亚麻籽油20?40份、食品添加剂5?8份；并经过如下步骤制成多用途饼干:(I)粉碎:将原料膳食纤维、香芋、银条菜、猴头菇、党参、黄芪、葛根、车前草、山药分别进行超微粉碎。(2)混合、搅拌、发酵:将上述粉碎后的膳食纤维、香芋、银条菜、猴头菇、党参、黄芪、葛根、车前草、山药混合均匀后，向其中加入低筋面粉、荞麦粉、水、苏打粉、青稞粉、食盐、亚麻籽油、食品添加剂，然后搅拌均匀，形成面团，最后将面团放入恒温箱中保持温度在25-300C，发酵时间在3-5h，制作成发酵面团。(3)辊轧、成型:将上述发酵好的面团用手工辊轧，手工辊轧14次，然后用饼干印模手工压膜成型，手用力要均匀，制作成面团饼干。(4)烘烤:将制作好的饼干放入食品烤箱中，保持烘烤温度在215-225°c，烘烤时间在7-10min即可取出，然后放置于室温条件下冷却后，进行包装即可。优选的，在上述中，原料的最佳重量为:低筋面粉85份、荞麦粉80份、水95份、膳食纤维35份、木糖醇9份、香芋33份、银条菜25份、猴头菇42份、苏打粉2份、青稞粉13份、党参12份、黄芪21份、葛根16份、车前草15份、山药35份、食盐20份、亚麻籽油32份、食品添加剂6份。优选的，在上述中，面团最佳发酵温度为28°C，其最佳发酵时间为4h。优选的，在上述中，饼干最佳烘烤温度为220°C，其最佳烘烤时间为9min。优选的，在上述中，食品添加剂包括膨松剂和增味齐U，其中膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵，增味剂为谷氨酸钠，并且碳酸氢钠、碳酸氢铵、谷氨酸钠的质量比为1:1:2。在的原料中:膳食纤维:可以增加肠道及胃内的食物体积，增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出，改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。香芋:舒筋络、祛风湿、止痛、消炎散肿；治跌打损伤、骨折、外伤出血、风湿性腰腿痛、类风湿性关节炎、胃痛、胃肠炎、痧症。银条菜:具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效；银条菜含有多种药用成分，具有活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等病症。猴头菇:性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效；可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。党参:味甘，性平；归脾、肺经；具有健脾补肺，益气养血生津；主治脾胃虚弱、食少便溏、倦怠乏力、肺虚喘咳、气短懒言、自汗、血虚萎黄、口渴等病症。黄芪:增强机体免疫功能、增强造血功能；改善物质代谢、增强性腺功能、抗应激、延缓衰老，还具有强心、调节血压、抗病毒性心肌炎、保肝、抗溃疡。葛根:提高肝细胞的再生能力、恢复正常肝脏机能、促进胆汁分泌、防止脂肪在肝脏堆积；同时有治疗动脉硬化、降血糖、延缓衰老、调节血脂血糖、造血的功能。车前草:甘、淡、性微寒；归肺、肝、肾、膀胱经；有清热利尿、渗湿止泻、明目、祛痰的功效。主治:小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。山药:味甘、性平；归脾、肺、肾经；有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效；用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。亚麻籽油:调节血脂、降低胆固醇、预防梗塞。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术制备的多用途无糖饼干，发挥了传统医学中“药食同源”的特点，添加药食两用原料党参、黄芪、葛根、车前草、山药、荞麦，对治疗高血压、高血脂、高血糖有很好的功效；同时添加香芋、银条菜、猴头菇等原料，适宜胃肠不好的人群食用；并且以木糖醇取代传统白糖或红糖、以植物性油脂取代动物性油脂，满足了广泛的人群的需求。因此，本专利技术制备的饼干不仅营养丰富、外形美观、色泽良好、口味清新醇和，属高纤维低脂无糖食品，而且可最大限度地满足胃肠不适、高血压、高血糖、高血脂人群食用，是一种保健功能的健康食品。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多用途饼干及其制备方法：其特征在于，具体包括：低筋面粉80～100份、荞麦粉80～100份、水80～100份、膳食纤维30～50份、木糖醇8～12份、香芋30～50份、银条菜20～40份、猴头菇30～50份、苏打粉1～3份、青稞粉10～30份、党参10～30份、黄芪20～40份、葛根10～30份、车前草10～30份、山药20～40份、食盐10～30份、亚麻籽油20～40份、食品添加剂5～8份；并经过如下步骤制成多用途饼干：(1)粉碎：将原料膳食纤维、香芋、银条菜、猴头菇、党参、黄芪、葛根、车前草、山药分别进行超微粉碎。(2)混合、搅拌、发酵：将上述粉碎后的膳食纤维、香芋、银条菜、猴头菇、党参、黄芪、葛根、车前草、山药混合均匀后，向其中加入低筋面粉、荞麦粉、水、苏打粉、青稞粉、食盐、亚麻籽油、食品添加剂，然后搅拌均匀，形成面团，最后将面团放入恒温箱中保持温度在25‑30℃，发酵时间在3‑5h，制作成发酵面团。(3)辊轧、成型：将上述发酵好的面团用手工辊轧，手工辊轧14次，然后用饼干印模手工压膜成型，手用力要均匀，制作成面团饼干。(4)烘烤：将制作好的面团饼干放入食品烤箱中，保持烘烤温度在215‑225℃，烘烤时间在7‑10min即可取出，然后放置于室温条件下冷却后，进行包装即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨丛刚，
申请(专利权)人：安庆市凯达生物科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34