一种葱香鸡肉粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葱香鸡肉粉及其制备方法，它由以下原料组成：食盐20～30份、鸡骨髓浸膏1.5～2.5份、鸡肉精油0.05～1份、鸡油1.5～2.5份、味精35～45份、5’-呈味核苷酸二钠2～3份、干贝素0.1～0.2份、浓香葱粉3～5份、洋葱粉0.5～1份、白砂糖2～5份、HVP粉2～3份、鸡肉呈味料2～5份、鸡肉精粉1.5～3份、麦芽糊精5～8份、酵母粉2～4份。本发明专利技术添加了特制的浓香葱粉，同时采用真空干燥工艺对物料脱水，可以最大限度的保留物料的风味成分和营养物质，缩短了干燥时间，提高了生产效率。经该工艺获得的产品具有极佳的溶解性及均一的颗粒度，鸡肉质感饱满，葱香味浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品调味料
，特别是涉及。
技术介绍
鸡肉粉适用于各种烹饪方式中，已被越来越多的消费者所接受。在炒菜时，以鸡肉粉代替味精，可使菜品味道更加鲜美醇厚；将鸡肉粉用于煲汤、火锅底料中，便可轻松获得更浓郁更持久的鲜香味，而无需花费大量时间去熬制高汤；在制作各类面条、点心、水饺、馅饼时，加入适量鸡肉粉调味，可提升产品鲜美的口感。但现有的鸡肉粉多采用鼓风干燥脱水工艺，造成产品底味不足，且口感单薄。基于上述考虑，本专利技术添加了特制的浓香葱粉，同时，采用真空干燥工艺对物料脱水，可以最大限度的保留物料的风味成分和营养物质，缩短了干燥时间，提高了生产效率。
技术实现思路
本专利技术为解决公知技术中存在的技术问题而提供。本专利技术为解决公知技术中存在的技术问题所采用的技术方案是:一种葱香鸡肉粉，它是由下述重量份数的原料组成:食盐20?30份、鸡骨髓浸膏1.5?2.5份、鸡肉精油0.05?I份、鸡油1.5?2.5份、味精35?45份、5’ -呈味核苷酸二钠2?3份、干贝素0.1?0.2份、浓香葱粉3?5份、洋葱粉0.5?I份、白砂糖2?5份、HVP粉2?3份、鸡肉呈味料2?5份、鸡肉精粉1.5?3份、麦芽糊精5?8份、酵母粉2?4份。本专利技术所述的葱香鸡肉粉，优选由下述重量份数的原料组成:食盐26.92份、鸡骨髓浸膏2.3份、鸡肉精油0.08份、鸡油2.1份、味精40.28份、5’ -呈味核苷酸二钠2.78份、干贝素0.18份、浓香葱粉3.94份、洋葱粉0.98份、白砂糖3.52份、HVP粉2.6份、鸡肉呈味料4.52份、鸡肉精粉2.96粉、麦芽糊精6.68份、酵母粉2.6 份。本专利技术所述的葱香鸡肉粉，所述的浓香葱粉包括混合用和拌粉用两部分，且各部分的重量份分别为I?3份和2份。所述的浓香葱粉是由如下原料混合均匀而成，且各原料的重量份分别为:葱粉80?100份、香葱精油4?7份、抗结剂3?5份。所述的抗结剂指的是二氧化硅。所述的浓香葱粉的各原料的最佳重量份为:葱粉90.25份、香葱精油5.4份、抗结剂4.35份。本专利技术进一步公开了葱香鸡肉粉的制备方法，该方法按如下步骤进行:(I)将食盐、鸡骨髓浸膏和鸡肉精油放入卧式搅拌锅中搅拌均匀；(2)将鸡油和味精倒入卧式搅拌锅中搅拌均匀；(3)向卧式搅拌锅中投入其余物料(除拌粉用浓香葱粉)，并搅拌均匀；(4)将混合均匀的物料投入摇摆式颗粒机，所用的筛网为14目；(5)对过筛后的物料进行真空干燥；(6)将真空干燥后的物料投入旋振筛，所用筛网为10目，过筛后对物料进行常温冷却； (7)物料冷却后，与拌粉用的浓香葱粉一起投入卧式搅拌锅中，搅拌均匀。本专利技术制作的葱香鸡肉粉具体检测的内容如下:(I)理化指标，包括SB/T 10415-2007《鸡粉调味料》中规定的氯化物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮、其他氮、干燥失重；(2)卫生指标，包括SB/T 10415-2007《鸡粉调味料》中规定的总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌(系指肠道致病菌和其他致病性球菌)。检测的结果:本专利技术制作的葱香鸡肉粉的氯化物(以NaCl计)(45.0g/100g，谷氨酸钠彡10.0g/100g，呈味核苷酸二钠彡0.3g/100g，总氮(以N计)彡1.4g/100g，其他氮(以N计)彡 0.4g/100g，干燥失重< 5.0g/100g，总砷(以 As 计)^ 0.5mg/kg，铅(Pb) ( 1.0mg/kg，菌落总数彡15000CFU/g，大肠菌群<90MPN/100g，致病菌(系指肠道致病菌和其他致病性球菌)未检出。本专利技术具有的优点和积极效果是:1.本专利技术的葱香鸡肉粉配方科学合理，生产工艺先进，产品具有极佳的溶解性及均一的颗粒度，鸡肉质感饱满，葱香味浓郁，即使是普通家庭消费者也能做出味道鲜美醇厚的采品。2.本专利技术采用真空干燥工艺对物料脱水，可以最大限度的保留物料的风味成分和营养物质，缩短了干燥时间，提高了生产效率。本专利技术制备的葱香鸡肉粉的实际食用效果:我们选择了 100位消费者，分别给予本专利技术的葱香鸡肉粉和普通鸡肉粉，然后分别进行了访问，结果是:感觉到本专利技术的葱香鸡肉粉口感鲜美醇厚、葱香浓郁、肉感饱满的占95%，而采用普通鸡肉粉则感觉味道偏淡，口感欠佳。【具体实施方式】为能进一步了解本专利技术的
技术实现思路
、特点及功效，兹例举以下实施例，详细说明如下。本专利技术所述的各种原料均有市售。以下实施例中的“份”指的是公斤或克，根据实际生产的情况加以选择。实施例1:一种葱香鸡肉粉，各原料及其重量份为:食盐26.92份、鸡骨髓浸膏2.3份、鸡肉精油0.08份、鸡油2.1份、味精40.28份、5’-呈味核苷酸二钠2.78份、干贝素0.18份、浓香葱粉3.94份、洋葱粉0.98份、白砂糖3.52份、HVP粉2.6份、鸡肉呈味料4.52份、鸡肉精粉2.96粉、麦芽糊精6.68份、酵母粉2.6份。制备方法:(I)将食盐、鸡骨髓浸膏和鸡肉精油放入卧式搅拌锅中搅拌均匀；(2)将鸡油和味精倒入卧式搅拌锅中搅拌均匀；(3)向卧式搅拌锅中投入其余物料(除拌粉用浓香葱粉)，并搅拌均匀；(4)将混合均匀的物料投入摇摆式颗粒机，所用的筛网为14目；(5)对过筛后的物料进行真空干燥，物料厚度5_ ;(6)将真空干燥后的物料投入旋振筛，所用筛网为10目，过筛后对物料进行常温冷却；(7)物料冷却后，与拌粉用的浓香葱粉一起投入卧式搅拌锅中，搅拌均匀。实施例2:一种葱香鸡肉粉，各原料及其重量份为:食盐29.59份、鸡骨髓浸膏1.5份、鸡肉精油I份、鸡油2.4份、味精36.5份、5’ -呈味核苷酸二钠2.1份、干贝素0.15份、浓香葱粉3份、洋葱粉0.5份、白砂糖2.5份、HVP粉3份、鸡肉呈味料3.5份、鸡肉精粉1.8份、麦芽糊精5份、酵母粉4份。制备方法同实施例1。实施例3:一种葱香鸡肉粉，各原料及其重量份为:食盐21份、鸡骨髓浸膏1.8份、鸡肉精油0.06份、鸡油1.6份、味精45份、5’-呈味核苷酸二钠3份、干贝素0.12份、浓香葱粉5份、洋葱粉0.76份、白砂糖4.8份、HVP粉2份、鸡肉呈味料2.5份、鸡肉精粉2.35份、麦芽糊精7.5份、酵母粉3.2份。制备方法同实施例1。尽管上面对本专利技术的优选实施例进行了描述，但是本专利技术并不局限于上述的【具体实施方式】，上述的【具体实施方式】仅仅是示意性的，并不是限制性的，本领域的普通技术人员在本专利技术的启示下，在不脱离本专利技术宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可以作出很多形式。这些均属于本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种葱香鸡肉粉，其特征在于:它是由下述重量份数的原料组成: 食盐20?30份、鸡骨髓浸膏1.5?2.5份、鸡肉精油0.05?I份、鸡油1.5?2.5份、味精35?45份、5’ -呈味核苷酸二钠2?3份、干贝素0.1?0.2份、浓香葱粉3?5份、洋葱粉0.5?I份、白砂糖2?5份、HVP粉2?3份、鸡肉呈味料2?5份、鸡肉精粉1.5?3份、麦芽糊精5?8份、酵母粉2?4份。2.根据权利要求1所述的葱香鸡肉粉，其特征在于:它是由下述重量份数的原料组成: 食盐26.92份、鸡骨髓浸膏2.3份、鸡肉精油0.08份、鸡油2.1份、味精40.28份、5’-呈味核苷酸二本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葱香鸡肉粉，其特征在于：它是由下述重量份数的原料组成：食盐20～30份、鸡骨髓浸膏1.5～2.5份、鸡肉精油0.05～1份、鸡油1.5～2.5份、味精35～45份、5’‑呈味核苷酸二钠2～3份、干贝素0.1～0.2份、浓香葱粉3～5份、洋葱粉0.5～1份、白砂糖2～5份、HVP粉2～3份、鸡肉呈味料2～5份、鸡肉精粉1.5～3份、麦芽糊精5～8份、酵母粉2～4份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董亮，
申请(专利权)人：贞正天津科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12