一种农家清淡鱼肉臊子面的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种以农家生产的面粉、蔬菜、肉类为原料臊子面的制作工艺。选用农家生产的小麦加工成专门作面条用的白面，鱼选大小适中的鲜鱼或活鱼。臊子配料选用生红、白萝卜、豆腐、大葱、姜、波菜、香菜、黄花菜、盐、油、辣椒面、花椒粉、等各种调料。通过和面、做臊子配料、泡鱼、油波辣子、煎鱼、做臊子汤、擀面、切面、煮面、盛碗舀汤放鱼块的方法步骤制作而成。这种做法做成的臊子面清鲜可口，引人食欲。鱼肉中含有丰富的蛋白质，无机盐、维生素含量较高，脂肪含量较低，具有降低胆固醇的作用。鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，作汤后经常食用可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，非常有益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以农家生产的面粉、蔬菜、肉类为原料的臊子面的制作工艺。属于食品

技术介绍
我国最早的臊子面的的制作工艺是采用猪肉做臊子制作而成，这也是传统的臊子面。另外检索国内一些臊子面的制作方法如:羊肉臊子面、牛肉臊子面等。大肉臊子面虽然好吃，但其动物脂肪含量很高，经常食用对人体有害。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉中含有丰富的蛋白质，无机盐、维生素含量较高，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相t匕，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，作汤后经常食用可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，非常有益，而且鱼骨炖软后的汤里营养成分很容易被人体吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道鱼肉臊子面的制作工艺。通过采用“油煎后的鲜鱼块制作臊子的臊子面”制做方法，制作出的鱼肉臊子面，不但具有传统“臊子面”的特点，而且具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。经常食用可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，非常有益，而且鱼骨炖软后的汤里营养成分成很容易被人体吸收。其制作方法如下: 一、备料:(1)白麦面的准备:选用农家生产的小麦到面粉厂加工而成专门作面条用的白面。鱼的准备:选大小适中的鲜鱼或活鱼。(2)臊子配料的准备:生红、白萝卜、豆腐、大葱、姜、波菜、香菜、黄花菜、盐、油、辣椒面、花椒粉、等各种调料。二、制作方法:(1)和面:先选好上等的白面三至五碗(根据人的多少而定)，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严，和面要硬，待面醒透筋出，拿到案上反复揉，揉透了面光了，待用；(2)做臊子配料:切好生红、白萝卜丁(一小勺子)、豆腐丁(一小勺子)、大葱丁、姜块切两小片、波菜两波、香菜两波(切成2-3厘米左右的小块)、黄花菜小段半小勺子(切成一厘米左右的小节)；(3)泡鱼:选大小适中的鲜鱼或活鱼，去鳃、去内脏、去鱼鳞后洗净用淡盐水泡20分钟左右，从盐水中浙出改刀切成大块；(4)油波辣子:将红辣椒面舀两、三小勺子倒入碗里，将锅内倒入青油三至五小勺子，加热到80度左右后倒入备好的辣椒面碗里。和匀，看起来稍稀一点好；(5)煎鱼:将锅内放入少许(3小汤勺子、一般使油过鱼骨块的一半即可)食用植物油加热80度左右，将切好的鱼骨块放入锅内煎，并不时用铲刀翻动鱼块，以免粘连，炸5分钟左右，使鱼块硬挺呈淡黄色时加水(水能淹住鱼块稍多点)加醋(几滴)盐适量、葱节(一寸左右)几节、姜片两片，煮熟用漏勺浙出鱼块、葱节姜片盛盘备用；将鱼汤倒入盆子备用；(6)做臊子汤:将锅洗净凉干倒入一小汤勺油(依个人的吃油情况而定、如有的人吃油重可以倒两小汤勺)烧热至80度左右，将备好的葱段、姜块，萝卜丁、黄花菜倒入油锅内爆炒1-2分钟，再加胡椒粉、五香花椒粉等调料、翻炒两下倒入鱼汤，如缺盐的话可以再加点盐，等这些汤烧开后3-5分钟再加入备好的波菜、豆腐丁，再烧开。等面煮好后将要S汤吃前时放入备好的油波辣子和香菜；(7)擀面:将面再揉几遍使面非常光了撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，擀到又薄又亮，提起来象一张白纸能照见人影子为止；(8)切面:把擀好的面折叠成台阶状，动手切细(细如线状)，切完抓起一股，斗掉面波，提成把子，面条又细又长，又白又筋；(9)煮面:煮面时吃一把煮一把，煮熟后要放入盆子的凉开水里把面凉一下；(10)盛碗S汤:把面用筷子捞出一小筷头放碗里，S汤后放入事先备好的鱼块几块，这种臊子面要面少汤多。【附图说明】:附图1为制作流程图。【主权项】1.一种以面粉、鱼肉、蔬菜为原料的农家清淡鱼肉臊子面的制作工艺，其特征在于制作时除鱼肉而外不加任何肉臊子，只加素臊子的臊子面，适合家庭制作。2.权利要求1所述的清淡鱼肉臊子面的制作工艺如:(I)和面:先选好上等的白面三至五碗(根据人的多少而定)，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严，和面要硬，待面醒透筋出，拿到案上反复揉，揉透了面光了，待用；(2)做臊子配料:切好生红、白萝卜丁(一小勺子)、豆腐丁(一小勺子)、大葱丁、姜块切两小片、波菜两波、香菜两波(切成2-3厘米左右的小块)、黄花菜小段半小勺子(切成一厘米左右的小节);(3)泡鱼:选大小适中的鲜鱼或活鱼，去鳃、去内脏、去鱼鳞后洗净用淡盐水泡20分钟左右，从盐水中浙出改刀切成大块；(4)油波辣子:将红辣椒面S两、三小勺子倒入碗里，将锅内倒入青油三至五小勺子，加热到80度左右后倒入备好的辣椒面碗里，和匀，看起来稍稀一点好；(5)煎鱼:将锅内放入少许(3小汤勺子、一般使油过鱼块的一半即可)食用植物油加热80度左右，将切好的鱼骨肉放入锅内煎，并不时用铲刀翻动鱼块，以免粘连，炸5分钟左右，使鱼块硬挺呈淡黄色时加水(水能淹住鱼块稍多点)加醋(几滴)盐适量、葱节(一寸左右)几节、姜片两片，煮熟用漏勺浙出鱼块、葱节姜片盛盘备用；将鱼汤倒入盆子备用；(6)做臊子汤:将锅洗净凉干倒入一小汤勺(依个人的吃油情况而定、如有的人吃油重可以倒两小汤勺)烧热至80度左右，将备好的葱段、姜块，萝卜丁、黄花菜倒入油锅内爆炒1-2分钟，再加胡椒粉、五香花椒粉等调料、翻炒两下倒入鱼汤，如缺盐的话可以再加点盐，等这些汤烧开后3-5分钟再加入备好的波菜、豆腐丁，再烧开，等面煮好后将要舀汤吃前时放入备好的油波辣子和香菜；(7)擀面:将面再揉几遍使面非常光了撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，擀到又薄又亮，提起来象一张白纸能照见人影子为止；(8)切面:把擀好的面折叠成台阶状，动手切细(细如线状)，切完抓起一股，斗掉面波，提成把子，面条又细又长，又白又筋；(9)煮面:煮面时吃一把煮一把，煮熟后要放入盆子的凉开水里把面凉一下；(10)盛碗S汤放鱼块:把面用筷子捞出一小筷头放碗里，S汤后放入事先备好的鱼块几块，这种臊子面要面少汤多。【专利摘要】本专利技术涉及一种以农家生产的面粉、蔬菜、肉类为原料臊子面的制作工艺。选用农家生产的小麦加工成专门作面条用的白面，鱼选大小适中的鲜鱼或活鱼。臊子配料选用生红、白萝卜、豆腐、大葱、姜、波菜、香菜、黄花菜、盐、油、辣椒面、花椒粉、等各种调料。通过和面、做臊子配料、泡鱼、油波辣子、煎鱼、做臊子汤、擀面、切面、煮面、盛碗舀汤放鱼块的方法步骤制作而成。这种做法做成的臊子面清鲜可口，引人食欲。鱼肉中含有丰富的蛋白质，无机盐、维生素含量较高，脂肪含量较低，具有降低胆固醇的作用。鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，作汤后经常食用可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，非常有益。【IPC分类】A23L1/16【公开号】CN104905127【申请号】CN201410087083【专利技术人】不公告专利技术人 【申请人】齐银芳【公开日】2015年9月16日【申请日】2014年3月11日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以面粉、鱼肉、蔬菜为原料的农家清淡鱼肉臊子面的制作工艺，其特征在于制作时除鱼肉而外不加任何肉臊子，只加素臊子的臊子面，适合家庭制作。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：齐银芳，
类型：发明
国别省市：甘肃;62