一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有紫苏叶活性成分的饮料，含紫苏叶提取液25%～30%、白砂糖6%～7%、氯化钠0.1%～0.13%、柠檬酸钠0.45%～0.55%、磷酸钠0.2%～0.3%、异维生素C钠0.65%～0.75%、乙基麦芽酚0.003%～0.005%、果葡糖浆1.8%～2%、柠檬酸0.07%～0.09%、余量为水。制备步骤包括原料清洗、浸提、配料、过滤、灌装、杀菌。本发明专利技术采用微波与酶及热水联合对紫苏叶中的活性物质进行提取，紫苏叶中的活性物质提取率高，紫苏风味物质保存好。本发明专利技术提供的紫苏饮料，口味纯正，较好的保持了紫苏原有的风味，多酚、黄酮类物质含量高，具有很好的营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料，具体的说是涉及一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备 方法。
技术介绍
紫苏作为多用途的经济作物，是我国传统的药食两用植物，亦是国家卫生部首批 颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。紫苏茎叶具有特异芳香，并含有丰富的营养物 质及功效成分，其中以花青素类、黄酮及苷类、萜类、酚酸类化合物为主。近年来有关紫苏在 功能性方面的研宄表明紫苏茎叶具有解热、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、降血脂、降血糖、抗菌、 提高记忆力、改善视力、抗炎、保护肝脏、改变血液流变学特性等作用，因此食用紫苏叶有益 于人体健康，在营养保健、食品及医药领域具有重要的经济开发价值。多数草本植物饮料采 用热水浸提的方法进行提取，但是热水浸提所需时间长且耗能。而且现有的关于紫苏饮料 的制作工艺复杂，所需时间长。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本专利技术的目的在于提供一种含有紫苏叶 活性成分的饮料，该饮料采用微波与酶以及热水联合结合的方法，较好地保留了紫苏中的 活性物质，提取时间短，提取工艺方便快捷，口感独特，食用方便且本身具有一定的营养价 值与促进健康的作用。 实现上述专利技术目的的技术方案是一种含有紫苏叶活性成分的饮料，由以下用量的 原料制成： 紫苏叶提取液25%~30%、白砂糖6 %~7%、氯化钠0. 1%~0. 13%、柠檬酸钠0. 45%~ 0. 55%、磷酸钠0. 2%~0. 3%、异维生素C钠0. 65%~0. 75%、乙基麦芽酚0. 003%~0. 005%、 果葡糖浆1. 8%~2%、柠檬酸0. 07%~0. 09%、余量为水，所述用量的总和为100%。 本专利技术还有一个目的是提供上述含有紫苏叶活性成分的饮料的制备，包括以下步 骤： 1)将紫苏叶粉碎与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条件下处理至 温度为45~55°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸提40~60min，过滤，滤 液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条 件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并置于 洁净容器中备用；2)按比例将紫苏叶提取液、白砂糖、果葡糖浆、氯化钠、柠檬酸钠、磷酸钠、 异维生素C钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、水搅拌混合均匀； 3)将混合液过滤，滤液灌装、杀菌、装箱。 与现有技术相比较，本专利技术具有以下有益效果： (1)采用微波与酶低温提取既可以增加紫苏叶活性成分，又可以最大限度保留紫苏叶 的风味成分不会因为长时间高温使风味成分流失；再以微波及热水联合对紫苏叶中的活性 物质进行提取，紫苏叶中的活性物质提取率高。 (2)紫苏饮料口味纯正，既较好的保持了紫苏原有的风味和色泽又有了独特的口 感，色泽为酒红色。 (3)本专利技术为紫苏叶水浸提物的饮料，且液体状饮料有利于营养保健成分在体内 的吸收，提高了这些活性物质的生物利用度。【具体实施方式】实施例1 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:30的重量比混合，在微 波功率为200W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提40min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率 为200W条件下处理至90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混合备用。 分别称取白砂糖60kg，果葡糖衆18kg，氯化钠0. 1kg、梓檬酸钠0. 45kg、磷酸钠 0. 2kg、异维生素C钠0. 65kg、乙基麦芽酚0. 003kg、柠檬酸0. 07kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液250kg，补水至1000kg。用娃藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。 实施例2 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:20的重量比混合，在微 波功率为300W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提50min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:20混合，在微波功率 为300W条件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混 合备用。 分别称取白砂糖65kg，果葡糖衆19kg，氯化钠0. 125kg、梓檬酸钠0. 5kg、磷酸钠 0. 25kg、异维生素C钠0. 7kg、乙基麦芽酚0. 004kg、柠檬酸0. 08kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液270kg，补水至1000kg。用硅藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。 实施例3 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:25的重量比混合，在微 波功率为400W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提60min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:25混合，在微波功率 为400W条件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混 合备用。 分别称取白砂糖70kg，果葡糖衆20kg，氯化钠0. 125kg、梓檬酸钠0. 55kg、磷酸钠 0. 3kg、异维生素C钠0. 75kg、乙基麦芽酚0. 005kg、柠檬酸0. 09kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液300kg，补水至1000kg。用娃藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。 本实例所制的饮料颜色透亮，色泽鲜明，口感纯正，具有紫苏特有的香气成分，饮 料均匀稳定，在常温避光条件下贮藏6个月无明显的色泽变化及沉淀产生。 采用不同的提取方法对紫苏叶中活性物质有一定的影响，以黄酮、多酚提取量为 指标，对比超声波、微波、热水、微波及热水联合处当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有紫苏叶活性成分的饮料，其特征在于：由以下用量的原料制成：紫苏叶提取液20%～30%、白砂糖6%～7%、氯化钠0.1%～0.15%、柠檬酸钠0.4%～0.6%、磷酸钠0.2%～0.3%、异维生素C钠0.6%～0.8%、乙基麦芽酚0.003%～0.005%、果葡糖浆1.5%～2%、柠檬酸0.24%～0.35%、水为余量，所述用量的总和为100%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐怀德，寇莉萍，邢颖，王景华，张小林，张文祥，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，汉中汉之源生物技术开发有限公司，陕西汉源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61