本发明专利技术公开了一种快速冷冻干燥活性铁皮石斛的方法，包括以下的步骤：1)将新鲜采收的铁皮石斛除去叶片，洗净、沥干；2)打孔，固定在模具上，放置到真空干燥仓的搁板上，物料降温；模具为上表面设置有半柱状凹槽(2)的立方体状的金属模具本体(1)，在模具本体上设置有小孔(3)；3)抽真空；对真空干燥仓内的搁板进行加热，使物料温度升至0℃，压强保持在20～100Pa，干燥；物料从0℃升至20℃，压强保持在10～20Pa，干燥，物料从20℃升至40℃，压强保持在10Pa以内，干燥；加压至常压。本发明专利技术冻干速率高，有效节省了冻干时间，降低了冻干能耗，产品外观笔直，色泽不破坏，口感松脆可口。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种冷冻干燥铁皮石斛的方法，尤其涉及。
技术介绍
铁皮石斛为兰科石斛属植物铁皮石斛(Dendrobiumofficinale Kimura et Migo)的干燥茎，因表皮呈铁绿色而得名。石斛属植物按形态、产地等可分为铁皮、金钗、霍山、黄草、环草、马鞭等数十个品种，其中以铁皮石斛最为珍贵。野生铁皮石斛生于海拔100?3000m之间的山地半阴湿岩石、树皮上，喜温暖湿润气候和半阴湿的环境，不耐寒。铁皮石斛的鲜茎可直接食用，或炖汤，或泡茶，或浸酒，通常加工成干品，如铁皮楓斗等。铁皮石斛具有良好的药用价值和保健价值，人们对其需求量日益增多，但铁皮石斛鲜品保存时间较短，而常规烘干后虽可延长保存时间，但感官指标变差，尤其重要的是，有效生理活性活性成分也受影响，导致其功效下降。故很多人对铁皮石斛深加工工艺进行了大量的研宄。中国专利申请号201110274978.3公开了一种铁皮石斛全成分保留加工方法，该方法是将新鲜铁皮石斛除去须根及杂质，洗净，拭去表皮上薄膜，切制成3cm小段，称取1000g，置速冻机中预冻4小时，温度降至_80°C，使其全部冻结，将冷阱温度降到-40°C，开始抽真空，当真空度降至25Pa时，使铁皮石斛在升华过程中温度低于-40°C，升华干燥38小时，当真空压降至1Pa时，升华干燥过程结束；继续将板温设为25°C，抽真空，解析12小时。此专利预冻4小时，升华干燥38小时，解析干燥12小时，整个过程需要54个小时左右，升华过程温度低于-40°C，整个升华过程低于共晶点温度太多，导致冻干时间长、能耗大、冻干效率低。中国专利申请号201310006916.3公开了一种新型铁皮石斛鲜材干燥的方法，该方法是预冻时间约2h，真空冷冻干燥升华阶段干燥时间未作说明，进入解析段后，干燥时间30ho中国专利申请号201310366817.6公开了一种铁皮石斛金条或片的加工方法，该方法是取铁皮石斛鲜条，洗净泥沙，晾干表面水分，得净铁皮石斛；随后在100°c下烘烤6分钟后，趁热取出搓揉，如此反复操作，至净铁皮石斛表面成金黄色；随后切成薄片，在-80°C下冰冻36-72小时，冷冻干燥，得含水量为10%的具有金黄色的铁皮石斛片成品。上述两个专利申请都有冻干时间长、能耗大、冻干效率低等缺点。中国专利申请号201110114094.1公开了一种铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法，该方法是将沥干的铁皮石斛预冻恒温3小时，然后将得到的铁皮石斛升华干燥，抽真空至真空度30Pa，匀速加温至35°C，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化如下:开始时加热板温度为20°C，经I小时，加热板温度升为35°C，接着恒温7小时；再将得到的铁皮石斛进行剩余水分解析干燥，升温至46°C，真空度20Pa，升温过程3小时，温度达到46°C时，恒温7小时后干燥结束。由于此专利技术升华干燥时间较短，解析干燥时间长，采用此专利技术制得的产品颜色会发白，外形会干缩，口感不够理想，不够松脆可口，如嚼干柴，多糖含量等有效成分也有所降低。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术存在的操作成本较高，生产周期长，能耗大等缺点，提供。本专利技术的技术方案概述如下:，包括以下的步骤:I)将新鲜采收的铁皮石斛除去叶片，洗净、沥干；2)将步骤(I)获得的铁皮石斛打孔，将打孔后的铁皮石斛固定在模具上，放置到真空干燥仓的搁板上，物料降温至_35°C?_40°C，维持1-3小时；所述模具为上表面设置有半柱状凹槽(2)的立方体状的金属模具本体(I)，在模具本体上设置有小孔(3);3)抽真空至压强为20?lOOPa，维持I?3小时；对真空干燥仓内的搁板进行加热，使物料从_35°C?_40°C升至0°C，压强保持在20?lOOPa，升华干燥10?20小时；物料从0°C升至20°C，压强保持在10?20Pa，解析干燥I?3小时，物料从20°C升至40°C，压强保持在1Pa以内，解析干燥I?3小时；加压至常压后，出仓，得到水分质量含量为3%?6%的铁皮石斛。步骤I)优选为:将新鲜采收的铁皮石斛除去叶片，洗净、沥干，切成I?1cm的段。本专利技术的优点:本专利技术生产周期缩短，冻干能耗及成本降低，而且还充分保持新鲜铁皮石斛的有效成分、营养成分、外观色泽不破坏并维持生品原状，口感松脆可口。本专利技术采用的压强阶段减小技术，达到了干燥室压强对真空冷冻干燥过程中传热和传质影响的平衡，更好地实现了传热与传质过程，使从物料逸出的水蒸气及时被冷阱捕集，大大地减小了其所需要的冻干时间，从而达到了快速冻干的目的。本专利技术将铁皮石斛打孔，打孔后固定在模具上，使铁皮石斛内部的水分通过孔快速升华逸出。鉴于铁皮石斛是圆柱细长、弯曲等特点，与真空干燥仓搁板接触面积小，预冻时间(本专利技术步骤(2))延迟长、不彻底，冻干升华过程中传热效果差。采用本专利技术方法中的模具，增加了预冻及传热效果，加快了冻干效率，从而达到了快速冻干的目的，而且冻干后的铁皮石斛外观笔直，色泽不破坏，口感松脆可口。本专利技术的方法制得的铁皮石斛最大限度地保留鲜品的营养、味道、芳香和颜色，且冻干后的成品呈疏松多孔海绵状，加水后复水速度快，几乎立即恢复原来的性质，其品质与鲜品基本相同。在进行冻干前需预先冻结，使内部水分冻结成冰晶，并形成稳定的固体框架结构；在整个升华干燥过程中物料温度都控制在共晶点以下，但又不相差太多，一般低于共晶点3-5°C，使在保证产品品质的前提下最大限度节省能耗及缩短冻干时间，避免因升温过快引起的变形、干缩、表面起鼓、颜色会发白、口感不够松脆可口、有效成分降低等问题缺陷。在低温当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种快速冷冻干燥活性铁皮石斛的方法，其特征在于包括以下的步骤：1)将新鲜采收的铁皮石斛除去叶片，洗净、沥干；2)将步骤(1)获得的铁皮石斛打孔，将打孔后的铁皮石斛固定在模具上，放置到真空干燥仓的搁板上，物料降温至‑35℃～‑40℃，维持1‑3小时；所述模具为上表面设置有半柱状凹槽(2)的立方体状的金属模具本体(1)，在模具本体上设置有小孔(3)；3)抽真空至压强为20～100Pa，维持1～3小时；对真空干燥仓内的搁板进行加热，使物料从‑35℃～‑40℃升至0℃，压强保持在20～100Pa，升华干燥10～20小时；物料从0℃升至20℃，压强保持在10～20Pa，解析干燥1～3小时，物料从20℃升至40℃，压强保持在10Pa以内，解析干燥1～3小时；加压至常压后，出仓，得到水分质量含量为3％～6％的铁皮石斛。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陆国胜，於洪建，
申请(专利权)人：浙江尖峰健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。