适用于糖尿病人的全营养素液体食品的制造方法技术

一种适用于糖尿病人的全营养素液体食品，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，其特征在于：所述碳水化合物的成分是经α－淀粉酶轻度水解的，含直链淀粉量为７０±１０％的食用淀粉，这种经α－淀粉酶轻度水解的，含直链淀粉量为７０±１０％的食用淀粉与所述脂肪的成分充分混合在一起，所述蛋白质的成分中豆基蛋白占蛋白质总量的５０－１００％，此外，这种适用于糖尿病人的全营养素液体食品中还包含占总量４－７％的膳食纤维。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
适用于糖尿病人的全营养素液体食品及其制造方法
本专利技术属于食品及其加工
，涉及一种营养保健食品及其制造方法，更为具体地说，是一种适用于糖尿病人的全营养素液体食品以及其生产加工技术。
技术介绍
现有技术中适用于糖尿病人的食品很多，已申请中国专利的专利技术有糖尿病康复饼干(90106010)，糖尿病人康复食品的配方及生产方法(94110644)，糖尿病和高血脂专用面粉(97103207)等，均以减轻症状、配合治疗为目的，采用对糖尿病人有益的多种食品，如南瓜粉、玉米须、荞麦、豆类等，结合可食用的中药，如：茯苓、山药、葛根、芡实米、薏米等，做成功能保健食品，在食用主食的基础上，作为配合添加食品或食疗食品使用。其作用机理是调节糖代谢，提高糖耐量，刺激胰岛素释放等。大多是药膳食品，也有单纯以降糖为主的食品。以上技术均未考虑适用于糖尿病人的主食食品，尤其是临床上为糖尿病人提供的符合其生理、病理需要的全营养素液体食品。由于糖尿病人的生理、病理特点，要求食品中不仅有一定量的血糖指数(GI)高的食物，有利于进食后即时补充血糖，还应有一定量的血糖指数(GI)低的食物，有利于持久维持血糖，两者合理配合。现有技术中没有将食品的合理血糖指数，作为制做糖尿病人食品的技术指标。本专利技术的目的是将食品的血糖指数GI控制在适合于糖尿病人的中等血糖指数范围，即产品的血糖指数GI值为55-75。此外，产品各种营养成分的配比应符合服用流质糖尿病人的生理、病理需要；营养成分压缩在很高的能量密度(1千卡(4.184千焦耳)/毫升和4千卡(16.736千焦耳)/克)中。
技术实现思路
本专利技术的产品是一种适用于糖尿病人的全营养素液体食品，根据需要也可以做成固态化的形式。为了使食品的血糖指数GI控制在55-75范围之内，这种适用于糖尿病人的全营养素液体食品，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，其中碳水化合物的成分是经α-淀粉酶轻度水解的，含直链淀粉量为70±10％的食用淀粉，这种经α-淀粉酶轻度水解的，含直链淀粉量为70±10％的食用淀粉与脂肪的成分充分混合在一起，蛋白质的成分中豆基蛋白占蛋白质总量的50-100％，此外，这种适用于糖尿病人的全营养素液体食品中还包含占总量4-7％的膳食纤维。-->这种适用于糖尿病人的全营养素液体食品的生产方法包括以下流程：(1)采用直链淀粉含量低于60％的淀粉原料，加4倍重量的水调成稀浆，将稀浆倾入按原料重量计10-15倍的沸水中，搅拌，维持沸腾至淀粉充分糊化，冷却后置0℃以下冷冻过夜，再置室温条件下以40目滤布沥滤，榨取清液，将清液加热浓缩成胶冻，将胶冻冷却至60℃时投入液体α-淀粉酶，搅拌至胶冻刚化开，测得酶解的淀粉对碘反应尚呈蓝色带紫，快速加热煮沸破坏酶活性，继续加热蒸发成浓缩高直链淀粉胶体；或采用直链淀粉含量为60-80％的淀粉原料，加3倍重量的水调匀，在搅拌条件下倾入按原料重量计4倍量沸水中，充分糊化至胶冻，将胶冻冷却至60℃时投入液体α-淀粉酶，搅拌至胶冻刚化开，测得酶解的淀粉对碘反应尚呈蓝色带紫，快速加热煮沸破坏酶活性，继续加热蒸发成高直链淀粉胶体；(2)在以上流程所得高直链淀粉胶体中，按高直链淀粉胶体重量计加入2-3％的脂肪和0.1％的蔗糖酯，充分混合后，通过胶体磨两次，再经均质器，混合成高直链淀粉-脂肪乳液，然后分别通过以下流程：a：按高直链淀粉-脂肪乳液重量计直接添加3-5％的蛋白质(其中含豆基蛋白50-100％)，充分混合，得液体食品半成品；b：将上述高直链淀粉-脂肪乳液喷雾干燥成高直链淀粉-脂肪粉末，按高直链淀粉-脂肪粉末重量计添加12-20％的蛋白质粉(其中含豆基蛋白50-100％)，充分混合，得固态化液体食品半成品；(3)测定上述半成品三大供能营养素含量，将每升液体食品调配成含碳水化合物125-150克，脂肪22-33克，蛋白质30-50克，膳食纤维10-18克的适用于糖尿病人的液体食品；将每公斤固态化液体食品调配成含碳水化合物500-600克，脂肪89-133克，蛋白质120-200克，膳食纤维40-70克的适用于糖尿病人的固态化液体食品；(4)在上述食品中分别加入小量营养素，混合、调味、灭菌、包装。由于影响全营养素液体食品血糖指数的主体成分是碳水化合物，因此必须选用以直链淀粉为主的淀粉原料，或将直链淀粉含量低于60％的淀粉原料加工，浓集直链淀粉，使碳水化合物原料中直链淀粉含量达到70±10％。为有利于糖尿病人以流质形态进食，既可及时补充血糖又可持久维持血糖，含直链淀粉70±10％的碳水化合物原料必须经过α-淀粉酶的轻度水解，制成高直链淀粉胶体。采用下列措施使血糖指数进一步下降：①将已轻度水解的高直链淀粉胶体与微粒脂肪悬液拌和成高直链淀粉-脂肪乳液(在制造固态化液体食品时可进一步喷雾干燥成淀粉-脂肪粉剂)；②菊粉作为水溶性纤维添加；③以低血糖指数的大豆粕或大豆分离蛋白-->作为主要的或补充的蛋白质源。这些操作均可使血糖指数有效下降至适用于糖尿病人的中等血糖指数范围。采用以下措施调配三大供能营养素的比例：以轻度水解了的高直链淀粉-脂肪乳液为基础，按确定的符合糖尿病人需要的碳水化合物、脂肪和蛋白质比例，调入大豆水解蛋白(主要提供蛋白质)、脱脂乳粉(提供蛋白质和碳水化合物)、全脂乳粉(提供蛋白质、碳水化合物和脂肪)等供能的原辅料以及强化维生素和矿物质。在水相中充分混合，以生产液体食品。在生产固态化液体食品时，既可将已配就的轻度水解了的高直链淀粉-脂肪乳液原料单独喷雾干燥，然后混入粉状的其他营养物料；也可将各原料混合调配后一起喷雾干燥。如此，产品的能量密度达到：液体食品为1.0±0.2千卡(4.18±0.84千焦耳)/毫升，或固态化液体食品为4.0±0.8千卡(16.74±3.35千焦耳)/克，以满足不同病人对液体食品的能量密度的不同需要。具体实施方式1、适用于糖尿病人的全营养素液体食品：每一升中含碳水化合物125-150克，脂肪22-33克，蛋白质30-50克，膳食纤维10-18克，另含有符合糖尿病人生理、病理需要的小量营养素(维生素和矿物质)，主要提供碳水化合物的淀粉成分是以普通玉米淀粉加工成浓缩高直链淀粉胶体，即高直链淀粉含量占淀粉总量70±10％的玉米淀粉提取物，玉米淀粉提取物经轻度水解后与玉米油充分混合为乳液状，蛋白质成分中大豆蛋白的含量为15-50克，膳食纤维的主要成分是水溶性菊粉。测定这种适用于糖尿病人的全营养素液体食品能量密度为1.0±0.2千卡(4.18±0.84千焦耳)/毫升，血糖指数GI值为55-75。上述适用于糖尿病人的全营养素液体食品生产方法：普通玉米淀粉100公斤，其直链淀粉与支链淀粉含量比为25∶75，加水400升，调成稀浆状，倾入于正在沸腾的1500升水中，搅拌，继续维持沸腾至淀粉充分糊化约5分钟。冷却。移入冷库中隔夜，使冰冻。移出。在室温中以40目滤布沥滤，榨取清液(渣供别用)。将清液加热浓缩至稀冻状，约至250升，冷却至60℃时投入液体中温α-淀粉酶，搅拌至胶冻状刚化开，测得酶解的淀粉对碘反应尚呈蓝色带紫，快速升温至沸腾，继续加热蒸发水分，使至总体积约150升。加入玉米油4公斤和蔗糖酯150克，通过胶体磨二次再经均质器后，添加菊粉2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种适用于糖尿病人的全营养素液体食品，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，其特征在于：所述碳水化合物的成分是经α-淀粉酶轻度水解的，含直链淀粉量为70±10％的食用淀粉，这种经α-淀粉酶轻度水解的，含直链淀粉量为70±10％的食用淀粉与所述脂肪的成分充分混合在一起，所述蛋白质的成分中豆基蛋白占蛋白质总量的50-100％，此外，这种适用于糖尿病人的全营养素液体食品中还包含占总量4-7％的膳食纤维。2、根据权利要求1所述适用于糖尿病人的全营养素液体食品，其特征在于这种适用于糖尿病人的全营养素液体食品的生产方法包括以下流程：(1)采用直链淀粉含量低于60％的淀粉原料，加4倍重量的水调成稀浆，将稀浆倾入按原料重量计10-15倍的沸水中，搅拌，维持沸腾至淀粉充分糊化，冷却后置0℃以下冷冻过夜，再置室温条件下以40目滤布沥滤，榨取清液，将清液加热浓缩成胶冻，将胶冻冷却至60℃时投入液体α-淀粉酶，搅拌至胶冻刚化开，测得酶解的淀粉对碘反应尚呈蓝色带紫，快速加热煮沸破坏酶活性，继续加热蒸发成高直链淀粉胶体；或采用直链淀粉含量为60-80％的淀粉原料，加3倍重量的水调匀，在搅拌条件下倾入按原料重量计4倍量沸水中，充分糊化至胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱寿民，
申请(专利权)人：朱寿民，
类型：发明
国别省市：