一种红枣南瓜乌冬米粉及其制备方法技术

一种红枣南瓜乌冬米粉，即将籼米经水浸泡后进行乳酸发酵、然后过滤、清洗去杂后，与红枣粉、南瓜粉混合，得到的原料混合物依次经磨浆、第一次蒸片、静置、第二次蒸片、冷浸、切条、包装、杀菌工序，即得红枣南瓜乌冬米粉，其中红枣占原料混合物总重的1-5%，南瓜占原料混合物总重的1-3%。该红枣南瓜乌冬米粉爽滑可口、质地柔软、断条率低且富有弹性，相比传统产品，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
乌冬米粉是一种口感和风味俱佳的食品，爽滑可口、质地柔韧、富有弹性，既可作为主食，又可作为小吃，属于大米深加工产品，消费群体广大。随着生活节奏的加快，人们越来越重视营养健康，更希望通过日常的饮食起居调节机体状态，并且这已成为营养师的关注点及学者的研宄热点。大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可以调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用。南瓜中含有多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等对身体有益的成分，可提高机体免疫、预防骨质疏松和高血压。中医与现代医学研宄表明，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。目前尚无关于红枣南瓜乌冬米粉的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种红枣南瓜乌冬米粉，该红枣南瓜乌冬米粉爽滑可口、质地柔软、断条率低且富有弹性，相比传统鲜湿米粉产品，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。本专利技术的目的之二在于提供上述的一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法。本专利技术的技术方案 一种红枣南瓜乌冬米粉，即将籼米经水浸泡后进行乳酸发酵、然后过滤、清洗去杂后，与干净的红枣粉、南瓜粉混合，得到的原料混合物依次经磨浆、第一次蒸片、静置、第二次蒸片、冷浸、切条、包装、杀菌工序，即得红枣南瓜乌冬米粉，其中红枣占原料混合物总重的1-5%，南瓜占原料混合物总重的1_3%。一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成: (1)、籼米浸泡发酵 将籼米加入到为籼米重量1.2倍的水中，然后加入为籼米重量1.0%的植物乳杆菌植物亚种，然后控制温度为30-40°C进行发酵12?72h，得到发酵液； 所用的植物乳杆菌植物亚种I LactobaciIIus plantarumsubsp.保藏编号CGMCC N0.1.555，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏机构地址:北京市朝阳区北辰西路I号院中国科学院微生物研宄所，邮编:100101 ; (2)、清洗去杂首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干； 然后，在沥干的滤饼中加入红枣粉、南瓜粉混匀，得到原料混合物； 其中红枣粉占原料混合物总重的1_5%，南瓜粉占原料混合物总重的1-3%; (3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆； (4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度l_4mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6-8min，蒸片过程控制压力为0.1-0.2MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ; 然后再用蒸汽进行第二次蒸片4-6min，蒸片过程控制压力为0.08-0.1MPa，第二次蒸片结束后于2?8°C水中浸泡1.5-4min，得到红枣南瓜乌冬米片； (4)、将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50-100g装袋，封口，然后控制温度为90-95°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。本专利技术的有益效果 本专利技术的一种红枣南瓜乌冬米粉，由于采用的原料红枣粉、南瓜粉、籼米均是纯天然的，因此该红枣南瓜乌冬米粉具有食品安全可靠的特点，且该红枣南瓜乌冬米粉经100°c左右热水中煮沸5min就可以食用，十分方便。进一步，本专利技术的一种红枣南瓜乌冬米粉，本专利技术的一种红枣南瓜乌冬米粉爽滑可P、质地柔软，其弹性为0.97-1.553，硬度为65.432-97.597N，粘聚性为0.535-0.575，咀嚼性为31.176-53.729N，由此表明，其断条率低且富有弹性。进一步，本专利技术的一种红枣南瓜乌冬米粉，相比传统产品，由于原料中添加了红枣粉、南瓜粉，因此该红枣南瓜乌冬米粉具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。【具体实施方式】下面通过具体实施例对本专利技术进一步阐述，但并不限制本专利技术。本专利技术的红枣南瓜乌冬米粉所用的原材料是从上海联华超市内购买的。本专利技术的红枣南瓜乌冬米粉的全质构检测所用仪器为物性测定仪，由美国Stable Micro Systems 生产。本专利技术各实施例中所用的植物乳杆菌植物亚Lactobacillusplan tar um subsp.保藏编号CGMCC N0.1.555，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏机构地址:北京市朝阳区北辰西路I号院中国科学院微生物研宄所，邮编:100101。实施例1 一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成: (I)、籼米浸泡发酵 将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plantarumsubsp.然后控制温度为30°C进行发酵12h，得到发酵液； (2)、清洗去杂 首先，将得到的发酵液进行过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干； 然后，在沥干的滤饼中加入Ig红枣粉、Ig南瓜粉混匀，得到原料混合物； 其中红枣粉占原料混合物总重的1%，南瓜粉占原料混合物总重的1%; (3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆； (4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度1mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6min，蒸片过程控制压力为0.1MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ; 然后再用蒸汽进行第二次蒸片4min，蒸片过程控制压力为0.0SMPa,第二次蒸片结束后于2°C水中浸泡1.5min，得到红枣南瓜乌冬米片； (4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50g装袋，封口，然后控制温度为95°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为1.219，硬度为77.74N，粘聚性为0.575，咀嚼性为53.729N。实施例2 一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成: (1)、籼米浸泡发酵 将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plan tarum subsp.然后控制温度为40 °C进行发酵72h，得到发酵液； (2)、清洗去杂 首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干； 然后，在沥干的滤饼中加入5g红枣粉、3g南瓜粉混匀，得到原料混合物； 其中红枣粉占原料混合物总重的5%，南瓜粉占原料混合物总重的3% ; (3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆； (4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：（1）、籼米浸泡发酵将籼米加入到为籼米重量1.2倍的水中，然后加入为籼米重量1.0%的植物乳杆菌植物亚种，然后控制温度为30‑40℃进行发酵12～72h，得到发酵液；所用的植物乳杆菌植物亚种（Lactobacillus plantarumsubsp. plantarum），保藏编号 CGMCC NO. 1.555；（2）、清洗去杂首先，将步骤（1）所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3‑5遍，然后用目筛沥干；然后，在沥干的滤饼中加入红枣粉、南瓜粉混匀，得到原料混合物；其中红枣粉占原料混合物总重的1‑5%，南瓜粉占原料混合物总重的1‑3%；（3）、将步骤（2）所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；（4）、将步骤（3）所得的米浆摊平，控制厚度1‑4mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6‑8min，蒸片过程控制压力为0.1‑0.2MPa，第一次蒸片结束后在4℃环境中进行静置2h；然后再用蒸汽进行第二次蒸片4‑6min，蒸片过程控制压力为0.08‑0.1MPa，第二次蒸片结束后于2～8℃水中浸泡1.5‑4min，得到红枣南瓜乌冬米片；（4）、将步骤（3）所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50‑100g装袋，封口，然后控制温度为90‑95℃蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马霞，李路遥，何艳，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：上海;31