一种小麦酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种小麦酱的制备方法，包括以下步骤：首先，小麦经过清洗浸泡，浸泡时间为6~14h，小麦吸水量为70~80%；然后蒸料，蒸料温度为100~125℃，冷却后进行接种曲，间歇控温发酵后获得小麦酱。所述间歇控温发酵是指先添加质量百分比为7~12%的食盐，然后接种0.2~0.4%的鲁氏酵母，0.4~0.8%的植物乳酸菌，进行后期发酵；期间定期翻酱，27~40℃条件下间歇式控温发酵35d。本发明专利技术方法制备得到的小麦酱，不但保持了传统发酵小麦酱所具有的风味、色泽和营养价值，同时改善了传统小麦酱质量不稳定、卫生状况差等问题，大大缩短了发酵时间，为进行工业可控发酵生产小麦酱奠定了良好的基础。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种小麦酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：首先，小麦经过清洗浸泡，浸泡时间为6~14h，小麦吸水量为70~80%；然后蒸料，蒸料温度为100~125℃，冷却后进行接种曲，间歇控温发酵后获得小麦酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林成国，刘章武，金华勇，余爱华，
申请(专利权)人：湖北山乡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42