一种罐装蕨菜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种罐装蕨菜的加工方法，通过挑选、过水、冷却、沥干、干燥、调料、罐装等一系列步骤制得成品，采用上述方法制备的蕨菜味道鲜美，保存期限长，食用方便，本发明专利技术制备蕨菜工艺简单，操作方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种野生菜的加工方法，尤其涉及。
技术介绍
蕨菜(又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨，属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，广泛被使用，但是蕨菜受地域性和季节性影响，使之被食用的范围大大减小了，为此研制出一种味道可口，保存期限长的蕨菜。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于:提供，采用该方法制备蕨菜能让蕨菜更加美味，保存期限更长。为了解决上述问题，本专利技术的技术方案为，其制备步骤如下:I)选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜，并将蕨菜浸泡5?1min,然后过水,过水的时间为3?5min,过水的水温度为85?95°C ；2)将过水后的蕨菜自然冷却、浙干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2?3天晒干；3)将晒干后的蕨菜送入0.2?0.3%氯化钙中浸泡30?40min后然后捞出，最后用清水漂洗、浙干；4)将浙干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的；5)将步骤4)处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。本专利技术的有益效果:采用上述方法制备的蕨菜味道鲜美，保存期限长，食用方便，本专利技术制备蕨菜工艺简单，操作方便。【具体实施方式】实施例1选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜50kg，并将蕨菜浸泡5min，然后过水，过水的时间为3min，过水的水温度为90°C ;将过水后的蕨菜自然冷却、浙干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2?3天晒干；然后将晒干后的蕨菜送入0.2%氯化钙中浸泡30min后然后捞出，最后用清水漂洗、浙干；将浙干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的；最后将前面处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。实施例2选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜80kg，并将蕨菜浸泡5min，然后过水，过水的时间为5min，过水的水温度为95°C ;将过水后的蕨菜自然冷却、浙干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2?3天晒干；然后将晒干后的蕨菜送入0.3%氯化钙中浸泡40min后然后捞出，最后用清水漂洗、浙干；将浙干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的；最后将前面处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。以上对本专利技术的两个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术创造的实施范围。凡依本专利技术创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围。【主权项】1.，其特征在于，其制备步骤如下: 1)选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜，并将蕨菜浸泡5?1min,然后过水,过水的时间为3?5min,过水的水温度为85?95°C ； 2)将过水后的蕨菜自然冷却、浙干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2?3天晒干； 3)将晒干后的蕨菜送入0.2?0.3%氯化钙中浸泡30?40min后然后捞出，最后用清水漂洗、浙干； 4)将浙干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的； 5)将步骤4)处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。【专利摘要】本专利技术公开了，通过挑选、过水、冷却、沥干、干燥、调料、罐装等一系列步骤制得成品，采用上述方法制备的蕨菜味道鲜美，保存期限长，食用方便，本专利技术制备蕨菜工艺简单，操作方便。【IPC分类】A23L1/212【公开号】CN104886484【申请号】CN201410332441【专利技术人】黄选检 【申请人】石台县小菜一碟农产品有限公司【公开日】2015年9月9日【申请日】2014年7月11日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐装蕨菜的加工方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜，并将蕨菜浸泡5～10min，然后过水，过水的时间为3～5min，过水的水温度为85～95℃；2)将过水后的蕨菜自然冷却、沥干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2～3天晒干；3)将晒干后的蕨菜送入0.2～0.3％氯化钙中浸泡30～40min后然后捞出，最后用清水漂洗、沥干；4)将沥干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的；5)将步骤4)处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄选检，
申请(专利权)人：石台县小菜一碟农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34