一种用于凉拌菜的柠檬调味汁及其制备工艺制造技术

一种用于凉拌菜的柠檬调味汁，所述的柠檬调味汁的原料组成包括：以重量百分比计，纯水81.8-85.8％，米醋3-7％，食用乳酸0.7-1.1％，柠檬酸0.55-0.95％，盐1-5％，白砂糖1-5％，三氯蔗糖0.005-0.009％，果葡糖浆1-1.4％，丙二醇1.38-1.78％，洋葱粉0.115-0.155％，蒜粉0.08-0.12％，黄原胶0.03-0.07％，羧甲基纤维素钠0.03-0.07％，柠檬草提取物0.08-0.12％，香茅香精0.05-0.09％，柠檬香精0.03-0.07％，山梨酸钾0.06-0.1％，栀子黄0.026-0.03％，异Vc钠0.08-0.12％。本发明专利技术还提供了一种用于凉拌菜的柠檬调味汁的制备方法，制备的柠檬调味汁口感清爽不油腻、使用简单、方便快捷、食用后餐具易清洗。

【技术实现步骤摘要】
一种用于凉拌菜的柠檬调味汁及其制备工艺
本专利技术属于食品调味的
，具体涉及一种用于凉拌菜的柠檬调味汁及其制备工艺。
技术介绍
中国饮食文化经过了历代人们的不断研究、挖掘发展和改进，也在不断地提高和改良，饮食文化在不断地前进，在当今快速发展的年代里，人们对饮食文化向高层次快节奏上追求，因此当今市场上接连不断地出现上千种菜肴调味品种，有液体的、粉末的和膏状的等，但是这些调味品种无论是在色泽、香气还是滋味上均不另广大公众满意，尤其现在对烹饪的调味料比较多，但是对于凉菜系人们还是采用当场调理，加入葱、姜、蒜、酱油、食醋、盐、味精、辣椒等来调味凉拌菜，但是此方法都存在缺陷，此方法的调味品无法完全发挥各调味料的特色，在加入量上无法精确掌控，这样调理出的凉菜的风味很差，而且调味品无法与菜味完美结合，这样调理出的凉拌菜会造成菜是菜、料是料的状况，口感很差，而且在食用完之后餐具极难清洗。
技术实现思路
本专利技术为解决现有技术中凉拌菜的调味操作复杂，口感差，食用完之后餐具不易清洗的技术问题，提供了一种用于凉拌菜的柠檬调味汁及其制备工艺，本专利技术为实现其目的采用的技术方案是：一种用于凉拌菜的柠檬调味汁，所述的柠檬调味汁的原料组成包括：以重量百分比计，纯水81.8-85.8％，米醋3-7％，食用乳酸0.7-1.1％，柠檬酸0.55-0.95％，盐1-5％，白砂糖1-5％，三氯蔗糖0.005-0.009％，果葡糖浆1-1.4％，丙二醇1.38-1.78％，洋葱粉0.115-0.155％，蒜粉0.08-0.12％，黄原胶0.03-0.07％，羧甲基纤维素钠0.03-0.07％，柠檬草提取物0.08-0.12％，香茅香精0.05-0.09％，柠檬香精0.03-0.07％，山梨酸钾0.06-0.1％，栀子黄0.026-0.03％，异Vc钠0.08-0.12％。一种用于凉拌菜的柠檬调味汁，所述的柠檬调味汁的原料组成包括：以重量百分比计，纯水82-84％，米醋4-6％，食用乳酸0.8-1.0％，柠檬酸0.65-0.85％，盐2-4％，白砂糖2-4％，三氯蔗糖0.006-0.008％，果葡糖浆1.1-1.3％，丙二醇1.5-1.6％，洋葱粉0.12-0.14％，蒜粉0.09-0.11％，黄原胶0.04-0.06％，羧甲基纤维素钠0.04-0.06％，柠檬草提取物0.09-0.11％，香茅香精0.06-0.08％，柠檬香精0.04-0.06％，山梨酸钾0.07-0.09％，栀子黄0.027-0.029％，异Vc钠0.09-0.11％。一种用于凉拌菜的柠檬调味汁，所述的柠檬调味汁的原料组成包括：以重量百分比计，纯水83.8％，米醋5％，食用乳酸0.9％，柠檬酸0.75％，盐3％，白砂糖3％，三氯蔗糖0.007％，果葡糖浆1.2％，丙二醇1.58％，洋葱粉0.135％，蒜粉0.1％，黄原胶0.05％，羧甲基纤维素钠0.05％，柠檬草提取物0.1％，香茅香精0.07％，柠檬香精0.05％，山梨酸钾0.08％，栀子黄0.028％，异Vc钠0.1％。一种用于凉拌菜的柠檬调味汁的制备工艺，包括以下步骤：A、按原料组成分别称取各原料，备用；B、将步骤A称取的黄原胶、羧甲基纤维素钠用10％步骤A的纯水浸泡30min，然后进行胶体磨处理，得到预处理物料，备用；C、将柠檬草提取物、香茅香精、柠檬香精和丙二醇利用于高速剪切机混合、剪切，得到剪切物料，备用；D、将剩余的纯水加入到配料缸，打开搅拌，开始加热，边搅拌边向配料缸加入盐、白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖浆、洋葱粉、蒜粉；E、继续加热，当温度上升至60℃，加入米醋、食用乳酸、柠檬酸和步骤B磨好的预处理物料；F、继续加热，当温度上升至95℃，加入步骤C得到的剪切物料、山梨酸钾、栀子黄色素、异Vc钠，控制温度95℃，保温搅拌15min，得到混合物料；G、将步骤F得到的混合物料再次进行胶体磨处理，再经过筛网过滤，过滤后的物料送至第一贮料罐，对第一贮料罐进行控温处理，将第一贮料罐内的物料温度调整为55-60℃，然后将第一贮料罐中的物料用高压均质机进行均质，将均质后的物料输送至第二贮料罐，然后将第二贮料罐进行升温处理，将第二贮料罐中的物料加热至80℃，然后于80℃条件下进行灌装，得到成品。所述步骤B中的胶体磨为100目胶体磨，经过胶体磨处理，得到预处理物料为100目。所述步骤C中的高速剪切机的转速为18000-20000r/min。所述步骤F中的胶体磨为150目胶体磨，所述筛网为150目筛网。所述步骤F中的高压均质机的压力为40MPa。本专利技术的有益效果是：本专利技术以一种云南地方特产的植物柠檬草为主要原料提取其香气成为本品的香气来源，以柠檬酸、乳酸、食醋多种酸味和白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖多种甜味剂复合的酸甜口味的带有特有香气的调味料，结合本专利技术的制备工艺，先将增稠剂混匀过胶体磨，然后用水将各种配料溶解，混匀过150目胶体磨研磨、40兆帕高压均质机均质，热灌装制成，制备的柠檬调味汁口感清爽不油腻、使用简单、方便快捷、食用后餐具易清洗。本专利技术针对的是凉拌菜，其区别于烹、煮、蒸等的菜系，凉拌菜系最主要的问题是调味汁香味无法渗入到凉菜内，简单来说就是不入味，本专利技术经过长期的创造性研究，总结出了柠檬调味汁的原料，其中米醋、食用乳酸、柠檬酸的作用都是提供酸味，但它们的酸味是不一样的，专利技术人研究发现单一的酸不能满足美食的要求，只有多种复合的酸味才是让人愉悦的；白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖浆的作用都是提供甜味，但它们甜度是不一样的，配合使用使甜味有层次感；丙二醇的作用是分散剂，使各种不溶于水的物质均匀的分散到水中；洋葱粉、蒜粉的作用是调味；黄原胶、羧甲基纤维素钠的作用是增稠剂，增加产品粘度和稳定性，使产品不分层；柠檬草提取物的作用是赋予产品特殊的风味；香茅香精的作用是增香；柠檬香精的作用是增香；山梨酸钾的作用是防腐，延长货架期；栀子黄的作用是赋予产品的颜色；异Vc钠的作用是氧化作用，保护产品的颜色不变化，本专利技术的原料相互结合，相互交融，使得制得的柠檬调味汁不仅从视觉上看上述美观可口，香气上诱人，而且针对凉拌菜非常的入味，使调汁的味道充分的进入到菜的内部，使菜香和调味汁的香味完美的结合。本专利技术还将原料进行预处理，使得加工更方便，不同的原料物理性质不一样，通过预处理使物料性质接近更容易混到一起，对产品最终的口感和状态的积极必要的作用。具体实施方式本专利技术为解决现有技术中凉拌菜的调味操作复杂，口感差，食用完之后餐具不易清洗的技术问题，提供了一种用于凉拌菜的柠檬调味汁及其制备工艺，其中食用乳酸中乳酸的含量为80％，柠檬酸选用无水柠檬酸。下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种用于凉拌菜的柠檬调味汁，所述的柠檬调味汁的原料组成包括：以重量百分比计，纯水83.8％，米醋5％，食用乳酸0.9％，柠檬酸0.75％，盐3％，白砂糖3％，三氯蔗糖0.007％，果葡糖浆1.2％，丙二醇1.58％，洋葱粉0.135％，蒜粉0.1％，黄原胶0.05％，羧甲基纤维素钠0.05％，柠檬草提取物0.1％，香茅香精0.07％，柠檬香精0.05％，山梨酸钾0.08％，栀子黄0.028％，异Vc钠0.1％。实施例2一种用于凉拌菜的柠檬调味汁，所述的柠檬调味汁的原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于凉拌菜的柠檬调味汁，其特征在于，所述的柠檬调味汁的原料组成包括：以重量百分比计，纯水81.8‑85.8％，米醋3‑7％，食用乳酸0.7‑1.1％，柠檬酸0.55‑0.95％，盐1‑5％，白砂糖1‑5％，三氯蔗糖0.005‑0.009％，果葡糖浆1‑1.4％，丙二醇1.38‑1.78％，洋葱粉0.115‑0.155％，蒜粉0.08‑0.12％，黄原胶0.03‑0.07％，羧甲基纤维素钠0.03‑0.07％，柠檬草提取物0.08‑0.12％，香茅香精0.05‑0.09％，柠檬香精0.03‑0.07％，山梨酸钾0.06‑0.1％，栀子黄0.026‑0.03％，异Vc钠0.08‑0.12％。

【技术特征摘要】
1.一种用于凉拌菜的柠檬调味汁，其特征在于，所述的柠檬调味汁的原料组成为：以重量百分比计，纯水81.8-85.8％，米醋3-7％，食用乳酸0.7-1.1％，柠檬酸0.55-0.95％，盐1-5％，白砂糖1-5％，三氯蔗糖0.005-0.009％，果葡糖浆1-1.4％，丙二醇1.38-1.78％，洋葱粉0.115-0.155％，蒜粉0.08-0.12％，黄原胶0.03-0.07％，羧甲基纤维素钠0.03-0.07％，柠檬草提取物0.08-0.12％，香茅香精0.05-0.09％，柠檬香精0.03-0.07％，山梨酸钾0.06-0.1％，栀子黄0.026-0.03％，异Vc钠0.08-0.12％，本柠檬调味汁由下述方法制备，包括以下步骤：A、按原料组成分别称取各原料，备用；B、将步骤A称取的黄原胶、羧甲基纤维素钠用10％步骤A的纯水浸泡30min，然后进行胶体磨处理，得到预处理物料，备用；C、将柠檬草提取物、香茅香精、柠檬香精和丙二醇利用于高速剪切机混合、剪切，得到剪切物料，备用；D、将剩余的纯水加入到配料缸，打开搅拌，开始加热，边搅拌边向配料缸加入盐、白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖浆、洋葱粉、蒜粉；E、继续加热，当温度上升至60℃，加入米醋、食用乳酸、柠檬酸和步骤B磨好的预处理物料；F、继续加热，当温度上升至95℃，加入步骤C得到的剪切物料、山梨酸钾、栀子黄色素、异Vc钠，控制温度95℃，保温搅拌15min，得到混合物料；G、将步骤F得到的混合物料再次进行胶体磨处理，再经过筛网过滤，过滤后的物料送至第一贮料罐，对第一贮料罐进行控温处理，将第一贮料罐内的物料温度调整为55-60℃，然后将第一贮料罐中的物料用高压均质机进行均质，将均质后的物料输送至第二贮料罐，然后将第二贮料罐进行升温处理，将第二贮料罐中的物料加热至80℃，然后于80℃条件下进行灌装，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾智广，
申请(专利权)人：贾智广，
类型：发明
国别省市：河北;13