本发明专利技术公开了一种麻辣酱及其制备方法，由以下成分组成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣酱、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用盐、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％酱油、5～10％水，该方法主要制备的步骤是备料、炒制、分装然后得到成品，采用该方法制备的麻辣酱，没有添加任何料酒，制备的麻辣酱麻辣鲜香，具有麻、辣、香、咸的风味，口味浓厚，深受人们的喜爱。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
麻辣酱、香辣酱等酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品，麻辣酱的麻辣味比较浓厚，在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚，但是多数食品企业在制作麻辣酱时，可能会因为香料、调料的不全，导致色、香、味较差，制备出的麻辣酱味道并不是特别美味、保存期限可能不长。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于:提供，该方法解决了麻辣酱色、香、味叫差问题，保存期限不长问题。本专利技术所要解决的技术问题在于:提供，由以下成分组成:20?25%高山辣椒、20?25%豆瓣酱、3?5%花椒、20?25%食用植物油、2?4%蒜、2?4%姜、2?4%食用盐、2?4%山奈、2?4%茴香、5?10%酱油、5?10%水，其制备步骤如下:I)备料，取高山辣椒放入水中煮lOmin，浙干后粉碎待用，将花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，将豆瓣酱、食用植物油、食用盐、酱油、水分别单独放置备用；2)炒制，将备用材料中的食用植物油倒入油锅中，加热温度至250?280°C，然后倒入豆瓣酱，然后炒制3?5min,然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒,炒制15?20min,最后加入食用盐、酱油、水继续炒制5?lOmin，然后得到半成品；3)分装，将步骤2)炒制后的半成品分装装入罐中，将半成品酱按400g/瓶的规格装入罐中，并进行密封、高温灭菌处理，得到成品。进一步地，所述麻辣酱最佳成分配比为:23?25%高山辣椒、22?25%豆瓣酱、4?4.5%花椒、23?25%食用植物油、3?4%蒜、2?3%姜、2?3%食用盐、2?3%山奈、2?3%茴香、6?8%酱油、5?7%水。进一步地，所述所述麻辣酱最佳成分配比为:25%高山辣椒、25%豆瓣酱、4%花椒、24%食用植物油、3.5%蒜、2.5%姜、2%食用盐、2%山奈、2.5%茴香、7%酱油、5%水。进一步地，所述步骤3)中的高温灭菌温度为100?120°C，灭菌时间为2?3h。本专利技术的有益效果:采用该方法制备的麻辣酱，没有添加任何料酒，制备的麻辣酱麻辣鲜香，具有麻、辣、香、咸的风味，口味浓厚，深受:人们的喜爱。【具体实施方式】，包括25kg高山辣椒、25kg豆瓣酱、4kg花椒、24kg食用植物油、3.5kg蒜、2.5kg姜、2kg食用盐、2kg山奈、2.5kg茴香、7kg酱油、5kg水,其制备步骤如下:I)备料，取高山辣椒放入水中煮lOmin，浙干后粉碎待用，将花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，将豆瓣酱、食用植物油、食用盐、酱油、水分别单独放置备用；2)炒制，将备用材料中的食用植物油倒入油锅中，加热温度至250?280°C，然后倒入豆瓣酱，然后炒制3?5min,然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒,炒制15?20min,最后加入食用盐、酱油、水继续炒制5?lOmin，然后得到半成品；3)分装，将步骤2)炒制后的半成品分装装入罐中，将半成品酱按400g/瓶的规格装入罐中，并进行密封、高温灭菌处理，得到成品，高温灭菌温度为100?120°C，灭菌时间为2?3h。以上对本专利技术的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术创造的实施范围。凡依本专利技术创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围。【主权项】1.，其特征在于，由以下成分组成:20?25%高山辣椒、20?25%豆瓣酱、3?5%花椒、20?25%食用植物油、2?4%蒜、2?4%姜、2?4%食用盐、2?4%山奈、2?4%茴香、5?10%酱油、5?10%水，其制备步骤如下: 1)备料，取高山辣椒放入水中煮lOmin，浙干后粉碎待用，将花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，将豆瓣酱、食用植物油、食用盐、酱油、水分别单独放置备用； 2)炒制，将备用材料中的食用植物油倒入油锅中，加热温度至250?280°C，然后倒入豆瓣酱，然后炒制3?5min,然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒,炒制15?20min,最后加入食用盐、酱油、水继续炒制5?lOmin，然后得到半成品； 3)分装，将步骤2)炒制后的半成品分装装入罐中，将半成品酱按400g/瓶的规格装入罐中，并进行密封、高温灭菌处理，得到成品。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述麻辣酱成分配比为:23?25%高山辣椒、22?25%豆瓣酱、4?4.5%花椒、23?25%食用植物油、3?4%蒜、2?3%姜、2?3%食用盐、2?3%山奈、2?3%茴香、6?8%酱油、5?7%水。3.根据权利要求2所述的，其特征在于，所述所述麻辣酱最佳成分配比为:25%高山辣椒、25%豆瓣酱、4%花椒、24%食用植物油、3.5%蒜、2.5%姜、2%食用盐、2%山奈、2.5%茴香、7%酱油、5%水。4.根据权利要求3所述的，其特征在于，所述步骤3)中的高温灭菌温度为100?120°C，灭菌时间为2?3h。【专利摘要】本专利技术公开了，由以下成分组成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣酱、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用盐、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％酱油、5～10％水，该方法主要制备的步骤是备料、炒制、分装然后得到成品，采用该方法制备的麻辣酱，没有添加任何料酒，制备的麻辣酱麻辣鲜香，具有麻、辣、香、咸的风味，口味浓厚，深受人们的喜爱。【IPC分类】A23L1/24【公开号】CN104886532【申请号】CN201410330622【专利技术人】黄选检 【申请人】石台县小菜一碟农产品有限公司【公开日】2015年9月9日【申请日】2014年7月11日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麻辣酱及其制备方法，其特征在于，由以下成分组成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣酱、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用盐、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％酱油、5～10％水，其制备步骤如下：1)备料，取高山辣椒放入水中煮10min，沥干后粉碎待用，将花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，将豆瓣酱、食用植物油、食用盐、酱油、水分别单独放置备用；2)炒制，将备用材料中的食用植物油倒入油锅中，加热温度至250～280℃，然后倒入豆瓣酱，然后炒制3～5min，然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒，炒制15～20min，最后加入食用盐、酱油、水继续炒制5～10min，然后得到半成品；3)分装，将步骤2)炒制后的半成品分装装入罐中，将半成品酱按400g/瓶的规格装入罐中，并进行密封、高温灭菌处理，得到成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄选检，
申请(专利权)人：石台县小菜一碟农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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