一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，它包括如下工艺步骤：鲜榨汁；褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放０．５－１．５小时，使果汁进行充分褐变；糊化；酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，停放１－２小时后，加１２０－２００目活性炭，吸附稳定６－８小时；超滤、浓缩、包装成品，是一种有效消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，从而提高了浓缩苹果清汁的内在质量。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法(一)
：本专利技术涉及果汁加工
，具体地讲是一种消除果汁二次沉淀的浓缩苹果清汁的加工方法。(二)
技术介绍
：目前，在苹果的深加工业中，产业化水平高较高，其浓缩苹果清汁的常规加工工艺为鲜榨汁、糊化同时灭酶防褐变、酶解、吸附、超滤、浓缩、成品，其加工的浓缩苹果清汁在贮存后，易出现烟雾状物，即称为二次沉淀，严重影响了浓缩苹果清汁的内在质量，因而一种有效消除浓缩苹果清汁的二次沉淀的加工方法目前未曾见到。(三)
技术实现思路
：本专利技术的目的旨在克服上述已有技术的不足，而提供一种有效消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，主要解决现有的浓缩苹果清汁在贮存时出现二次沉淀的问题。为了达到上述目的，本专利技术是这样实现的：一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，它包括如下工艺步骤：a，鲜榨汁，将原料苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中；b，褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放0.5-1.5小时，使果汁进行充分褐变；c，糊化，将鲜榨果汁升温到80-85℃，然后降温至50-55℃；d，酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，停放1-2小时，加入120-200目活性炭，吸附稳定6-8小时；e，超滤，将酶解后得到的果汁，经超滤系统的超滤膜进行超滤，得苹果清汁；f，浓缩，将上述得到的苹果清汁进行浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中；g，成品，上述成品罐中的浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。-->为了进一步实现上述目的，本专利技术的一种消除二次沉淀的浓缩苹果清汁的加工方法，其所述的褐变工艺步骤b中果汁在果汁收集罐中的停放时间为1小时；其所述的工艺步骤d中，加入120目活性炭，活性炭的加入量为8-15Kg/20T，量佳加入量为10Kg/20T，吸附、稳定时间为6小时。本专利技术所述的一种消除二次沉淀的浓缩苹果清汁的加工方法，是采用先使果汁充分褐变，改变过去的防褐变工艺；酶解后停放1-2小时，使果汁充分酶解，改变过去的反应阴性后立即加入吸附剂；延长吸附剂活性炭的吸附、稳定时间，从而可有效消除浓缩苹果清汁在贮存后易出现二次沉淀的问题。本专利技术所述的一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步，1、采用前期充分褐变技术，使果汁充分褐变；2、酶解反应阴性后停放1-2小时，再加入吸附剂；3、延长吸附、稳定时间，采用吸附、稳定化处理技术，从而提高了浓缩苹果清汁的内在质量，使其在贮存后消除二次沉淀，其试验结果见表1。     浓缩苹果清汁的吸附、稳定试验结果    表1试验方案      指标      金        帅          富       士         小   国  光                     成熟度差  成熟度好    成熟度差 成熟度好    成熟度差 成熟度好酶解1h后    超滤浓缩    二次沉淀    有        有          有       有          有      有酶解1h后加吸附剂2h超滤浓缩    二次沉淀    有        有          有      轻微         有      有酶解1h后加吸附剂4h超滤浓缩    二次沉淀    有       轻微        轻微     轻微         有     轻微酶解1h后加吸附剂6h超滤浓缩    二次沉淀   轻微       无          无       无          无      无酶解1h后    加吸附剂8h超滤浓缩    二次沉淀   轻微       无          无       无          无      无-->(四)具体实施方式：为了更好理理解与实施，下面结合实施例详细说明本专利技术一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法。    实施例1，将金帅苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中，停放1小时，使果汁进行充分褐变，果汁进蒸发器升湿到85℃，然后再降湿至55℃后进酶解罐酶解，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，酶解1小时反应阴性后，停放1小时，再加120目活性炭，活性炭的加入量为10Kg/20T，吸附、稳定6小时后，打入驻留罐，进入超滤系统，除去不容物及其他杂质，得苹果清汁，进行浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中，浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。实施例2，将富士苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中，停放1.5小时，使果汁进行充分褐变，果汁进蒸发器升湿到80℃，然后再降湿至50℃后进酶解罐酶解，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，酶解1小时反应阴性后，停放2小时，再加200目活性炭，活性炭的加入量为8Kg/20T，吸附、稳定8小时后，打入驻留罐，进入超滤系统，除去不容物及其他杂质，得苹果清汁，进行浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中，浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。实施例3，将小国光苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中，停放0.5小时，使果汁进行充分褐变，果汁进蒸发器升湿到82℃，然后再降湿至53℃后进酶解罐酶解，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，酶解1小时反应阴性后，停放1.5小时，再加150目活性炭，活性炭的加入量为15Kg/20T，吸附、稳定7小时后，打入驻留罐，经进入超滤系统，除去不容物及其他杂质，得苹果清汁，进行浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中，浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，它包括如下工艺步骤：　　　　ａ，鲜榨汁，将原料苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中；　　　　ｂ，褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放０．５－１．５小时，使果汁进行充分褐变；　　　　ｃ，糊化，将鲜榨果汁升温到８０－８５℃，然后降温至５０－５５℃；　　　　ｄ，酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，停放１－２小时，加入１２０－２００目活性炭，吸附稳定６－８小时；　　　　ｅ，超滤，将酶解后得到的果汁，经超滤系统的超滤膜进行超滤，得苹果清汁；　　　　ｆ，浓缩，将上述得到的苹果清汁进行浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中；　　　　ｇ，成品，上述成品罐中的浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。

【技术特征摘要】
1、一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，它包括如下工艺步骤：a，鲜榨汁，将原料苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中；b，褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放0.5-1.5小时，使果汁进行充分褐变；c，糊化，将鲜榨果汁升温到80-85℃，然后降温至50-55℃；d，酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，停放1-2小时，加入120-200目活性炭，吸附稳定6-8小时；e，超滤，将酶解后得到的果汁，经超滤系统的超滤膜进行超滤，得苹果清汁；f，浓缩，将上述得到的苹果清汁进行浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中；g，成品，上述成品罐中的浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡小松，王安，倪元颖，葛毅强，曲昆生，于东华，
申请(专利权)人：烟台北方安德利果汁股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]