一种捆蹄的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种捆蹄的生产工艺，通过取料-滚揉-蒸煮-杀菌等步骤，具有步骤简单，生产出的捆蹄味道上佳，具有地方特色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及猪头深加工
，具体是一种捆蹄的生产工艺。
技术介绍
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪皮含有大量的胶原蛋白质，是使皮肤丰满、润泽，增提增肥的食疗佳品。捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进，吸收西式火腿加工技术生产的一种美味食品。捆蹄皮酥肉嫩，鲜香可口，风味独特。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术公开了一种捆蹄的生产工艺，其步骤如下: 1、取料:取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖I份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份； 2、制作:(把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时，静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料。把弄好的料馅放在干净的案子上，用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住，然后再放到烟熏炉里82度120分钟，再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度10分钟，最后再冷却包装入库。本专利技术是一种捆蹄的生产工艺，步骤简单，生产出的捆蹄味道上佳，具有地方特色。【具体实施方式】1、取料:取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖I份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份； 2、制作:(把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时，静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料。把弄好的料馅放在干净的案子上，用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住，然后再放到烟熏炉里蒸煮82度120分钟，再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度杀菌10分钟，最后再冷却包装入库。最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本专利技术而并非限制本专利技术所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本专利技术已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换；而一切不脱离本专利技术的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。【主权项】1.一种捆蹄的生产工艺，其特征在于:其步骤如下: . 1、取料:取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖I份、三聚磷酸钠0.6份、味精.0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份； 制作:(把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时，静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料； . 2、把弄好的料馅放在干净的案子上，用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住，然后再放到烟熏炉里蒸煮82度120分钟，再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度杀菌10分钟，最后再冷却包装入库。【专利摘要】本专利技术公开了一种捆蹄的生产工艺，通过取料-滚揉-蒸煮-杀菌等步骤，具有步骤简单，生产出的捆蹄味道上佳，具有地方特色。【IPC分类】A23L1/312, A23L1/314, A23L1/31, A23P1/08, A23L1/318【公开号】CN104886608【申请号】CN201510231497【专利技术人】戴桂银 【申请人】安徽省东升食品有限公司【公开日】2015年9月9日【申请日】2015年5月8日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种捆蹄的生产工艺，其特征在于：其步骤如下：1、取料：取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖1份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份；制作：（把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时，静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料；2、把弄好的料馅放在干净的案子上，用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住，然后再放到烟熏炉里蒸煮82度120分钟，再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度杀菌10分钟，最后再冷却包装入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：戴桂银，
申请(专利权)人：安徽省东升食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34