【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及猪头深加工
,具体是一种捆蹄的生产工艺。
技术介绍
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,猪皮含有大量的胶原蛋白质,是使皮肤丰满、润泽,增提增肥的食疗佳品。捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进,吸收西式火腿加工技术生产的一种美味食品。捆蹄皮酥肉嫩,鲜香可口,风味独特。
技术实现思路
为解决上述问题,本专利技术公开了一种捆蹄的生产工艺,其步骤如下: 1、取料:取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖I份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份; 2、制作:(把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时,静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料。把弄好的料馅放在干净的案子上,用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住,然后再放到烟熏炉里82度120分钟,再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度10分钟,最后再冷却包装入库。本专利技术是一种捆蹄的生产工艺,步骤简单,生产出的捆蹄味道上佳,具有地方特色。【具体实施方式】1、取料:取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖I份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份; 2、制作:(把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时,静腌4小时然后加拌料再滚揉 ...
【技术保护点】
一种捆蹄的生产工艺,其特征在于:其步骤如下:1、取料:取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖1份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份;制作:(把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时,静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料;2、把弄好的料馅放在干净的案子上,用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住,然后再放到烟熏炉里蒸煮82度120分钟,再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度杀菌10分钟,最后再冷却包装入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:戴桂银,
申请(专利权)人:安徽省东升食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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