本发明专利技术公开了一种养生饼干及其制备方法，其是以低筋面粉、山药、红枣、菌菇提取物、坚果为主要原料，与辅料配制而成；所述菌菇提取物是以猴头菇、香菇、鸡枞菌为原料经提取制备而成。本发明专利技术所得养生饼干有浓郁枣香，口感酥脆，并具有健脑益智、开胃健脾、增强营养的功效，尤其适于工作压力大的上班族、学习紧张的学生及记忆力减退的老年人食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
学习和记忆是大脑的一项高级活动，是高等动物大脑所具有的一项重要生理功 能，也是衡量智力高低的重要指标。然而，当代年轻人紧张、快节奏的学习、工作，失衡的饮 食搭配，不良的生活习惯，都极大影响着大脑学习与记忆能力的提高；而老年人随着年龄的 增长、身体机能的衰退，普遍存在记忆力减退的现象。本专利技术以山药、大枣、菌菇提取物为主 要原料，开发出一种具有健脑益智、开胃健脾、增强营养功效的养生饼干，其市场前景广阔。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，其以山药、大枣、菌菇提取物 为主要原料制备而成，具有健脑益智、开胃健脾、增强营养的功效，尤其适于工作压力大的 上班族、学习紧张的学生及记忆力减退的老年人食用。 为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案： 一种养生饼干，是以低筋面粉、山药、红枣、菌菇提取物、坚果为主要原料，与辅料配制 而成； 所述菌菇提取物是以猴头菇、香菇、鸡枞菌为原料经提取制备而成； 所述坚果为花生、芝麻、核桃中的一种或几种； 所述辅料包括蜂蜜、鸡蛋、花生油。 所用主要原料按重量份计为：低筋面粉30-40份，山药20-25份、红枣10-15份、菌 菇提取物10-15份，坚果3-5份。 所述菌菇提取物的提取方法为： 1) 将猴头菇洗净、加水浸泡2-3h，期间换水1-2次，然后捞出，去除根蒂后将水挤干、切 片，再将猴头菇片放入质量浓度为0. 5-0. 8%的食盐水中，加热煮沸并保持微沸5-8分钟，然 后将猴头菇片取出，沥干备用；将香菇洗净，加水浸泡30-60min后取出、沥干、切片备用；将 鸡枞菌洗净后切条备用； 2) 将预处理后的猴头菇片、香菇片、鸡枞菌条于60-80°C下烘干、粉碎后，加菌菇重量 2-3倍的水，采用超声波辅助热水浸提2-3次，每次30-60min，过滤，合并滤液，将滤液减压 浓缩至原滤液体积1/5后进行喷雾干燥； 所用猴头菇、香菇、鸡枞菌的重量比为3-4:2:1。 所述养生饼干的制备方法包括如下步骤： 1) 山药的预处理：将山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥； 2) 红枣的预处理：将红枣洗净，去皮、去核后，加入其重量3-5倍的水加热煮沸并保持 沸腾30-40min，然后放凉，倒入打浆机打浆； 3) 坚果的预处理：将坚果干燥后粉碎，过40-60目筛，得坚果粗粉； 4) 混合：将山药泥加入红枣浆液中搅拌均匀，再加入菌菇提取物搅拌均匀，得混合料 液； 5) 饼干的制备：将低筋面粉和混合料液放入和面机中搅匀，再加入辅料和成面团，然后 将面团静置熟化20min后，放入辊印机中压制成型，并在成型的饼坯表面撒上一层坚果粗 粉，最后放入烤箱烤制，即得成品。 山药肉质细腻，是人类食用最早的植物之一。山药中含有淀粉、蛋白质、脂肪、B 族维生素及黏蛋白等多种营养成分，具有滋养强壮、健脾消食的功效，并可增加人体免疫功 能、提高记忆力，是不可多得的健康营养美食。红枣中已知含有丰富维生素和矿物质，具有 滋阴补阳、补血的功效，而其所含的多糖、三萜、黄酮类成分还具有健脾和胃、消除疲劳、安 神镇静的作用。猴头菇、香菇、鸡枞菌均是营养价值极高的食用菌，其富含蛋白质、多糖、氨 基酸，对清除体内自由基、延缓衰老、增强记忆能力均有较好效果。此外，花生、芝麻、核桃等 坚果类食品均含有含量较高的不饱和脂肪酸、微量元素和矿物质，对防止细胞老化、延缓衰 老、强健大脑、提高记忆力等都有明显功效。 本专利技术在菌菇提取物的制备中将猴头菇浸泡后去根蒂，再加盐水煮制，可有效去 除猴头菇的苦味，且由于制备过程中利用红枣蒸煮后的红枣水与枣肉打浆得到的浆液进行 和面，不仅可使所得饼干更加营养，还可使其带有浓郁枣香，增加食欲。 本专利技术所得养生饼干口感酥脆，并具有健脑益智、开胃健脾、增强营养的功效，尤 其适于工作压力大的上班族、学习紧张的学生及记忆力减退的老年人食用。【具体实施方式】 为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本专利技术所述的 技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。 实施例1 一种养生饼干的制备方法包括如下步骤： 1) 山药的预处理：将2kg山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥； 2) 红枣的预处理：将I kg红枣洗净，去皮、去核后，加入其重量3倍的水加热煮沸并保 持沸腾30min，然后放凉，倒入打浆机打浆； 3) 坚果的预处理：将0.3 kg坚果干燥后粉碎，过40目筛，得坚果粗粉； 4) 混合：将山药泥加入红枣浆液中搅拌均匀，再加入I kg菌菇提取物搅拌均匀，得混 合料液； 5) 饼干的制备：将3kg低筋面粉和混合料液放入和面机中搅匀，再加入辅料和成面团， 然后将面团静置熟化20min后，放入辊印机中压制成型，并在成型的饼坯表面撒上一层坚 果粗粉，最后放入烤箱烤制，即得成品。 所述菌菇提取物的提取方法为： 1) 将3kg猴头菇洗净、加水浸泡2h，期间换水1次，然后捞出，去除根蒂后将水挤干、切 片，再将猴头菇片放入质量浓度为0. 5%的食盐水中，加热煮沸并保持微沸5分钟，然后将猴 头菇片取出，沥干备用；将2kg香菇洗净，加水浸泡30min后取出、沥干、切片备用；将Ikg鸡 枞菌洗净后切条备用； 2) 将预处理后的猴头菇片、香菇片、鸡枞菌条于60°C下烘干、粉碎后，加菌菇重量2倍 的水，采用超声波辅助热水浸提2次，每次60min，过滤，合并滤液，将滤液减压浓缩至原滤 液体积1/5后进行喷雾干燥。 实施例2 一种养生饼干的制备方法包括如下步骤： 1) 山药的预处理：将2. 2kg山药洗净、蒸熟后去皮、切片、捣烂成泥； 2) 红枣的预处理：将I. 2 kg红枣洗净，去皮、去核后，加入其重量4倍的水加热煮沸并 保持沸腾35min，然后放凉，倒入打浆机打浆； 3) 坚果的预处理：将0.4 kg坚果干燥后粉碎，过40目筛，得坚果粗粉； 4) 当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种养生饼干，其特征在于：以低筋面粉、山药、红枣、菌菇提取物、坚果为主要原料，与辅料配制而成；所述菌菇提取物是以猴头菇、香菇、鸡枞菌为原料经提取制备而成；所述坚果为花生、芝麻、核桃中的一种或几种；所述辅料包括蜂蜜、鸡蛋、花生油。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张可池，
申请(专利权)人：福建万亿店中店电子商务有限责任公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
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