一种鱿鱼保鲜剂及其保鲜方法技术

一种鱿鱼保鲜剂及其保鲜方法，按重量百分含量组成为：聚天冬氨酸0.02％-0.2％，植酸0.005％-0.05％，海藻酸钠0.1％-0.5％，水余量；保鲜方法是：将聚天冬氨酸溶于水中，然后加入海藻酸钠搅拌均匀，最后加入植酸搅拌均匀，配制鱿鱼保鲜剂；将新鲜鱿鱼洗净，切囊，然后切割成片状，再放置在温度为4℃的鱿鱼保鲜剂中均匀浸泡，将鱿鱼肉片捞出沥干，并置于4℃条件下自然风干，风干后的鱿鱼肉片表面会形成一层保鲜薄膜。优点是：保鲜剂均采用天然绿色原料，安全无毒，不产生对人体有害物质，同时还能起到抗氧化，抑菌杀菌、保持水分等多重作用，保鲜效果显著，使用该保鲜剂的生鲜鱿鱼鱼肉的保鲜期可达10天-15天，方便鱿鱼肉的运输流通。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于海产品保鲜领域，特别涉及一种鱿鱼的保鲜方法。
技术介绍
鱿鱼，海产头足类软体动物，肉质细嫩，除了含有高蛋白、低脂肪外，还含有大量牛 磺酸、钙、磷、铁等元素，以及十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素，营养丰富，为海产珍品。 但由于鱿鱼自身的组织结构和理化特点决定其容易发生鲜度变化而影响到产品 品质，降低商品价值。因此，如何延长鱿鱼鱼肉的保藏期，提高其卫生安全性，成为整个鱿鱼 产业链中非常重要的一个环节，鱿鱼的保鲜方法和保鲜处理一直是水产界专家和水产加工 企业探讨的热门课题。 长期以来，人们多采用冷冻法来延长鱿鱼肉的保藏期，此法虽然能保存很长的时 间，但在冻结、储藏、解冻的过程中，鱿鱼肉的色泽、风味、质地、持水性和营养与鲜鱿鱼肉相 比都发生了较大的变化，而且耗能高；除了采用冷冻法，添加化学防腐剂虽然能够大大延长 鲜鱿鱼保鲜期，但是化学防腐剂的不当使用和过量滥用对食品安全存在潜在风险。大力研 宄开发新型天然生物复合保鲜剂，进一步提高保鲜效果，确保食品安全，已成为我国保鲜剂 发展的主要方向之一。
技术实现思路
本专利技术目的在于解决鱿鱼肉化学防腐剂保鲜安全性低的问题，提供了一种具有较 好的保水、抑菌、杀菌、抗氧化效果的生物复合保鲜剂及其保鲜方法，可提高鱿鱼的食用和 商品价值。 本专利技术的技术解决方案是： 一种鱿鱼保鲜剂，按重量百分含量由以下成分组成： 所述聚天冬氨酸的分子量为1000-5000。 -种鱿鱼的保鲜方法，其具体步骤如下： (1) 配制鱿鱼保鲜剂， 将聚天冬氨酸溶于水中，然后加入海藻酸钠搅拌均匀，最后加入植酸搅拌均匀，配制成 聚天冬氨酸质量百分浓度为〇. 02% -0. 2%、植酸百分浓度为0. 005% -0. 05%、海藻酸钠百 分浓度为〇. 1 % -〇. 5 %的鱿鱼保鲜剂； (2) 鱿鱼保鲜处理 将新鲜鱿鱼洗净，切囊，然后切割成片状，再放置在温度为4°C的步骤（1)配制的鱿鱼 保鲜剂中均勾浸泡5min-10min，将鱿鱼肉片携出沥干lmin-2min，并置于4°C条件下自然风 干，风干后的鱿鱼肉片表面会形成一层保鲜薄膜。 作为优选，所述聚天冬氨酸的分子量为1000-5000。 作为优选，将风干后的鱿鱼肉片放入保鲜袋中扎口，放置在0-4°C的环境中保藏。 鱿鱼保鲜剂的作用原理：聚天冬氨酸是一种天然存在于软体动物和蜗牛壳中的氨 基酸聚合物，其最大特点是生物体内可降解、无毒副作用，具有良好的生物相容性，是典型 的对环境和生态无害的绿色聚合物。鱿鱼的机体主要是由水分和脂肪组成的，防止脂肪氧 化应该是鱿鱼保鲜的重点。聚天冬氨酸具有吸水速度快、保水性好、加压也不会使水分离出 来的独特优势，可显著提高鱿鱼的保水性，从而有效防止鱿鱼蛋白质变性。水产品的鲜度和 微生物的关系十分密切，微生物是造成鱿鱼鲜度下降的主要原因。聚天冬氨酸具有较强的 杀菌和抑菌功能，可有效杀除鱿鱼中繁殖滋生的细菌。聚天冬氨酸的降解产物二氧化碳和 水具有抗氧化和保湿功能，亦有利于鱿鱼保鲜。金属离子是微生物的必需养分，聚天冬氨酸 具有强的螯合能力，可以络合一些辅酶的金属离子，影响其活性，从而抑制微生物的生长和 增殖。因此选取聚天冬氨酸为主要保鲜成分，同时对助剂进行选取和配方优化，并结合涂膜 技术，获得一种新型鱿鱼保鲜剂。其中，加入的植酸配制鱿鱼保鲜剂可以提高抗氧化性、螯 合性能以及具有酸度调节作用，加入海藻酸钠具有增强保水性能和辅助成膜作用。 本专利技术的有益效果是： (1) 制备鱿鱼保鲜剂的原料为聚天冬氨酸、植酸、海藻酸钠等，均为天然绿色原料，安全 无毒，确保食品安全性，制成的鱿鱼保鲜剂性能稳定，可以常温保存； (2) 鱿鱼保鲜剂在水产品表面形成抗氧化保护膜，能有效地保持鱿鱼的新鲜性，防止储 藏过程中水及营养成分的流失，抑制微生物的生长； (3) 使用该鱿鱼保鲜剂的生鲜鱿鱼鱼肉的保鲜期可达10天-15天，方便鱿鱼肉的流通， 提高了鱿鱼的食用和商品价值。【附图说明】 图1是不同保鲜剂对鱿鱼贮藏过程中细菌总数的影响； 图2是不同保鲜剂对鱿鱼贮藏过程中TVB-N的影响。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步详细描述。 实施例1 按下述重量百分比配料： 聚天冬氨酸（Mr = 1000-5000)0. 05%，植酸0.02%，海藻酸钠0.5%，余量为水。 本实施例鱿鱼保鲜剂制备过程为：首先将聚天冬氨酸溶于水中，其次加入海藻酸 钠搅拌，然后加入植酸搅拌，混合均匀后即得所述的鱿鱼保鲜剂。 鱿鱼的保鲜方法，按上述比例配好保鲜剂后，取5kg保鲜剂放置在4°C的环境中保 温；将新鲜鱿鱼洗净，切囊，然后切割成片状；取IOkg切好的鱿鱼肉片，放置在4°C的保鲜剂 中均匀浸泡IOmin后，将鱿鱼肉片捞出沥干lmin，并置于4°C条件下自然风干，风干后的鱿 鱼肉片表面会形成一层保鲜薄膜，再将鱿鱼肉片放入保鲜袋中扎口，放置在〇°C的环境中保 藏。 实施例2 按下述重量百分比配料： 聚天冬氨酸（Mr = 1000-5000)0. 1%，植酸0.05%，海藻酸钠0.5%，余量为水。 鱿鱼保鲜剂制备过程为： 首先将聚天冬氨酸溶于水中，其次加入海藻酸钠搅拌，然后加入植酸搅拌，混合均匀后 即得所述的鱿鱼保鲜剂。 鱿鱼的保鲜方法是： 按上述比例配好保鲜剂后，取5kg保鲜剂放置在4°C的环境中保温；将新鲜鱿鱼洗净， 切囊，然后切割成片状；取IOkg切好的鱿鱼肉片，放置在4°C的保鲜剂中均匀浸泡5min后， 将鱿鱼肉片捞出沥干1.5min，并置于4°C条件下自然风干，风干后的鱿鱼肉片表面会形成 一层保鲜薄膜，再将鱿鱼肉片放入保鲜袋中扎口，放置在4°C的环境中保藏。[当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱿鱼保鲜剂，其特征是：按重量百分含量由以下成分组成：

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：励建荣，张羽，陈宏，何蒙，仪淑敏，马永钧，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21