本发明专利技术公开了一种紫苏油粕鱼籽梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、香蕉20-25、菊粉2-3、蛋清4-7、鱼籽1-2、海藻粉1.5-2、棒棒草2-3、桂枝1.2-2，细盐、柠檬酸水适量；本发明专利技术公开了一种含发酵紫苏油粕的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油粕资源的综合利用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健全梨酱，尤其涉及一种紫苏油柏鱼籽梨酱及其制备方法。
技术介绍
果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白。紫苏油柏中含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气；将紫苏油柏加入到全梨酱制作工艺中，制得含有紫苏油柏的全梨酱，是紫苏油柏资源的综合利用。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了一种紫苏油柏鱼籽梨酱及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种紫苏油柏鱼籽梨酱，由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油柏4_6、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、香蕉20-25、菊粉2-3、蛋清4_7、鱼籽1_2、海藻粉1.5_2、棒棒草2_3、桂枝1.2-2，细盐、梓檬酸水适量； 所述的一种紫苏油柏鱼籽梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、棒棒草、桂枝混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料； (2)将紫苏油柏进行粉碎，鱼籽、海藻粉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，拌入紫苏油柏粉混合搅拌均匀，再接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40°C -45°C温度下发酵5-6小时，得香泥； (3)取梨子果肉，切成5-8_厚的薄片，拌入香泥以及细盐适量，混合腌渍4-5小时，取得梨片，置于烤箱中烘烤6-7分钟，取出； (4)取梨花置于钵中，再加入菊粉以及步骤(I)所得粉料，混合捣烂，取出拌入蛋清4-7，入锅蒸熟，最后均匀剁碎； (5)将上步骤所得梨片与香蕉混合打浆，倒入锅中，再加入卡拉胶、黄原胶以及适量白砂糖，在90-95°C下熬煮15-20分钟，冷却待用； (6)将上述各物料以及剩余物料混合均匀，杀菌后密封罐装，即得。本专利技术的优点是: 本专利技术公开了一种含发酵紫苏油柏的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油柏中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油柏资源的综合利用。该全梨酱中还加入了棒棒草、桂枝等成分，具有助阳化气、养阴生津、补肺健脾等作用，赋予了本专利技术全梨酱很好的保健作用。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种紫苏油柏鱼籽梨酱，由下列重量份(斤)的原料制成: 梨子170、梨花5、梨叶2.3、紫苏油柏4、白砂糖50、卡拉胶0.8、黄原胶0.4、香蕉25、菊粉3、蛋清4、鱼籽2、海藻粉1.5、棒棒草3、桂枝1.2，细盐、柠檬酸水适量； 所述的一种紫苏油柏鱼籽梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、棒棒草、桂枝混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料； (2)将紫苏油柏进行粉碎，鱼籽、海藻粉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，拌入紫苏油柏粉混合搅拌均匀，再接种体系重量4%的乳酸菌，在40°C温度下发酵5-6小时，得香泥； (3)取梨子果肉，切成8_厚的薄片，拌入香泥以及细盐适量，混合腌渍4小时，取得梨片，置于烤箱中烘烤6分钟，取出； (4)取梨花置于钵中，再加入菊粉以及步骤(I)所得粉料，混合捣烂，取出拌入蛋清，入锅蒸熟，最后均匀剁碎； (5)将上步骤所得梨片与香蕉混合打浆，倒入锅中，再加入卡拉胶、黄原胶以及适量白砂糖，在95°C下熬煮20分钟，冷却待用； (6)将上述各物料以及剩余物料混合均匀，杀菌后密封罐装，即得。【主权项】1.一种紫苏油柏鱼籽梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油柏4_6、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、香蕉20-25、菊粉2-3、蛋清4_7、鱼籽1_2、海藻粉1.5_2、棒棒草2_3、桂枝1.2-2，细盐、梓檬酸水适量。2.根据权利要求1所述的一种紫苏油柏鱼籽梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、棒棒草、桂枝混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，再将汤汁经喷雾干燥，得粉料； (2)将紫苏油柏进行粉碎，鱼籽、海藻粉混合倒入搅拌机搅拌成糊状，拌入紫苏油柏粉混合搅拌均匀，再接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40°C -45°C温度下发酵5-6小时，得香泥； (3)取梨子果肉，切成5-8_厚的薄片，拌入香泥以及细盐适量，混合腌渍4-5小时，取得梨片，置于烤箱中烘烤6-7分钟，取出； (4)取梨花置于钵中，再加入菊粉以及步骤(I)所得粉料，混合捣烂，取出拌入蛋清4-7，入锅蒸熟，最后均匀剁碎； (5)将上步骤所得梨片与香蕉混合打浆，倒入锅中，再加入卡拉胶、黄原胶以及适量白砂糖，在90-95°C下熬煮15-20分钟，冷却待用； (6)将上述各物料以及剩余物料混合均匀，杀菌后密封罐装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种紫苏油粕鱼籽梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、香蕉20-25、菊粉2-3、蛋清4-7、鱼籽1-2、海藻粉1.5-2、棒棒草2-3、桂枝1.2-2，细盐、柠檬酸水适量；本专利技术公开了一种含发酵紫苏油粕的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油粕资源的综合利用。【IPC分类】A23L1-068, A23L1-30【公开号】CN104872484【申请号】CN201510235610【专利技术人】黄国友 【申请人】安徽省百益食品有限公司【公开日】2015年9月2日【申请日】2015年5月12日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种紫苏油粕鱼籽梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：梨子150‑170、梨花4‑5、梨叶2‑2.3、紫苏油粕4‑6、白砂糖40‑50、卡拉胶0.2‑0.8、黄原胶0.4‑1、香蕉20‑25、菊粉2‑3、蛋清4‑7、鱼籽1‑2、海藻粉1.5‑2、棒棒草2‑3、桂枝1.2‑2，细盐、柠檬酸水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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