炸酱面及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种炸酱面及其制备方法，将辅料的肉末、豆腐干、豆豉、甜面酱、番茄酱、辣椒油、生姜、蒜、蚝油、干辣椒和花椒炒制成炸酱，将主料放入清水中煮制后捞出制成熟面条，然后将熟面条放入另一开水中静置后再次捞出滤干，最后将滤干的熟面条与炸酱混合即得成品。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术的炸酱面的制备方法简单，配料讲究，食材优点互补，有益身体健康，易于消化、吸收，入口香滑、温胃、余味长久、老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种炸酱面的制备方法。
技术介绍
面条是人们非常喜爱的一种美食，而且面条有〃长寿〃的意思，是中国人贺寿的象征。炸酱面被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区。随着人们生活水平的提高，对炸酱面的口味及营养要求也越来越高。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种炸酱面的制备方法。本专利技术所采用的技术方案为:一种炸酱面的制备方法，其由以下重量份的主料和辅料制成:主料:面条3000-5000 份；辅料:肉末400-600份、豆腐干200-400份、豆豉50-150份、甜面酱40-60份、番茄酱40-60份、辣椒油300-500份、生姜80-120份、蒜30-70份、盐80-120份、白糖40-60份、胡椒8-12份、味精15-25份、酱油40-60份、蚝油40-60份、淀粉90-110份、干辣椒2_8份和花椒2-8份。制备工艺:辅料炒制0.5-10min形成炸酱备用，将主料放入清水中煮制5_15min后捞出与炸酱混合即得成品。作为本专利技术的进一步优化，所述主料为面条4000份；所述辅料为肉末500份、豆腐干300份、豆豉100份、甜面酱50份、番茄酱50份、辣椒油400份、生姜100份、蒜50份、盐100份、白糖50份、胡椒10份、味精20份、酱油50份、蚝油50份、淀粉100份、干辣椒5份和花椒5份。作为本专利技术的进一步优化，所述肉末为肥肉末、瘦肉末和猪肉皮末中的一种或两种任意比例的混合。作为本专利技术的进一步优化，所述肉末为肥肉末和瘦肉末以1:1混合而成。所述肉末为猪肉皮末，或者所述肉末为猪肉皮末和瘦肉末以7:3的比例混合。作为本专利技术的进一步优化，所述制备工艺包括以下步骤:(I)将植物油400-600份进行加热，加热温度为70_90°C，加热时间为0.5-1.5分钟，然后关火，再加入干辣椒和花椒，过滤除渣制成麻辣油备用；(2)将生姜、蒜切成末成为生姜末或蒜末，将豆腐干切成末再加入清水2份进行浸泡成为软豆腐干；(3)将麻椒油加热到80°C，保持温度并加入生姜、蒜末进行第一次炒制10-30秒，再加入肉末、豆腐干末进行第二次炒制30-60秒，加入水1500-2500份煮开再加入盐、胡椒、味精、白糖、番茄酱、甜面酱、豆豉、酱油和蚝油，煮开后加入淀粉混匀再煮开，制成炸酱；(4)将面条煮制5-15分钟，煮制温度为90_100°C，制成熟面条；(5)将炸酱与所述熟面条混合即得成品。步骤(I)中的所述的植物油为大豆油。作为本专利技术的进一步优化，步骤(I)中所说加热温度为80°C，所述加热时间为I分钟。作为本专利技术的进一步优化，步骤(3)中第一次炒制20秒，第二次炒制45秒。作为本专利技术的进一步优化，步骤(5)前将所述熟面条放入另一开水中静置10秒钟捞出，所述另一开水的量需没过面条即可，再滤干。辅料中的豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，而且豆腐干可以吸油，使得炸酱面味美而不腻；蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充锌等元素，可促进智力和身体的发育；干辣椒不仅可以作为调味品，辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及慢性病的风险；生姜解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒，用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒；胡椒温中散寒，下气，消痰，用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。番茄酱抑制癌症，对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌，还有抗衰老及促进食欲等功效。猪肉皮:富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性，有延缓衰老和抗癌的作用。其中的豆腐干、番茄酱和肉末相互搭配，具有降压保肝的作用对肾炎或肾性高血压患者效果尤其好；白糖有增鲜的效果，其和盐、胡椒、味精、白糖、番茄酱、甜面酱、豆豉、酱油和蚝油一起使用有增味的效果。本专利技术的有益效果为:本专利技术的炸酱面的制备方法简单，配料讲宄，食材优点互补，有益身体健康，易于消化、吸收，入口香滑、温胃、余味长久、老少皆宜。【具体实施方式】实施例1本专利技术提供了一种炸酱面的制备方法，主料为面条4000g ;辅料为肉末500g、豆腐干300g、豆豉100g、甜面酱50g、番茄酱50g、辣椒油400g、生姜100g、蒜50g、盐100g、白糖50g、胡椒10g、味精20g、酱油50g、虫毛油50g、淀粉100g、干辣椒5g和花椒5g，肉末为猪肉皮末350g和瘦肉末150g。制备工艺包括以下步骤:(I)将植物油500g进行加热，加热温度为80°C，加热时间为I分钟，然后关火，再加入干辣椒和花椒，过滤除渣制成麻辣油备用；(2)将生姜、蒜切成末成为生姜末或蒜末，将豆腐干切成末再加入清水2kg进行浸泡成为软豆腐干；(3)将麻椒油加热到80°C，保持温度并加入生姜、蒜末进行第一次炒制20秒，再加入肉末、豆腐干末进行第二次炒制45秒，加入水2000kg煮开再加入盐、胡椒、味精、白糖、番茄酱、甜面酱、豆豉、酱油和蚝油，煮开后加入淀粉混匀再煮开，制成炸酱；(4)将面条煮制10分钟，煮制温度为95°C，制成熟面条；(5)将熟面条放入另一开水中静置10秒钟捞出，再滤干，然后将炸酱与滤干的熟面条混合即得成品。实施例2一种炸酱面的制备方法，由以下主料和辅料制成:主料:面条3000g ；辅料:肉末400g、豆腐干200g、豆豉150g、甜面酱40g、番茄酱当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炸酱面，其特征在于：由以下重量份的主料和辅料制成：主料：面条3000‑5000份；辅料：肉末400‑600份、豆腐干200‑400份、豆豉50‑150份、甜面酱40‑60份、番茄酱40‑60份、辣椒油300‑500份、生姜80‑120份、蒜30‑70份、盐80‑120份、白糖40‑60份、胡椒8‑12份、味精15‑25份、酱油40‑60份、蚝油40‑60份、淀粉90‑110份、干辣椒2‑8份和花椒2‑8份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡瑞峰，
申请(专利权)人：胡瑞峰，
类型：发明
国别省市：湖北;42