一种川沐28号茶树品种加工四川工夫红茶的方法，包括：原料采收；萎凋：采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式进行萎凋，至萎凋叶含水量65％；振荡；揉捻；发酵：发酵室温24～26℃，叶温28～30℃，相对湿度95％，时间2.5h；毛火初烘；用烘干机烘干,毛火温度110℃～120℃，烘10～15min至七八成干停止；曲毫：将初烘叶取出摊凉40min，然后放入双锅曲毫炒干机进行曲毫，投叶量为锅容量的1/2～2/3，温度控制在70℃，时间30min，至茶毫显露，含水率10％～15％；足火烘干：用茶叶烘干机进行烘干,温度设定85～95℃，烘至含水率低于5％既得成品，利用川沐28号品种芽叶肥壮、茸毛多，内含物丰富的特点，保持红茶浓、强、鲜的品质特点，形成了本身独特的滋味及香气，改善了茶叶外形。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶加工领域，特别涉及。
技术介绍
近年来，四川茶区为适应市场对茶产品多元化的需求，致力于红茶产品的开发和生产，以宜宾市生产的川红工夫茶为代表的红茶产品，深受消费者喜爱，其销量不断增加。生产川红工夫茶的品种一般为四川主栽的中小叶品种，如福鼎大白茶、福选9号，为进一步提高四川红茶产品的质量和市场竞争力，需选用优质特色的新品种来生产，并开发特色红茶产品。川沐28号是由四川一枝春茶业有限公司与四川农业大学合作选育的省级茶树新品种，2010年四川省农作物品种审定委员会审定通过，也是专利技术人自选品种。该品种的示范推广先后得到省级和国家级科技成果转化项目的支持，目前在四川乐山、宜宾等茶区推广种植。该品种为大叶种，最主要的特征是芽叶肥壮，其春梢单芽、一芽一叶、一芽二叶长分别为2.71cm,4.30cm,6.93cm，百芽重分别为12.38g、24.41g、45.15g，而福鼎大白茶的单芽长、一芽一叶、一芽二叶长分别为2.15cm、3.51cm、6.01cm，百芽重分别为8.53g、18.15g、37.23g，福选 9 号分别长 2.06cm,3.37cm,5.78cm、分别重 7.81g、16.58g、34.42g，川沐 28 号均显著高于福鼎大白茶、福选9号等适制红茶的品种，其中，独芽的百芽重分别比福鼎大白茶、福选9号重45.13% >58.51 % ο由此可以看出，川沐28号芽叶较一般茶树品种肥壮重实，因此，易采鲜叶，特别是易采独芽，采摘效益比一般品种高40%?50%，且具适制红茶的生化成份特征，经中国测试技术研宄院测试:春梢一芽二叶生化样水浸出物含量为35.76%,茶多酚20.29%,18种游离氨基酸总量4.18%，咖啡碱3.53%，儿茶素总量132.31 %。另外其芽叶茸毛多，使其制作的红茶多金毫，可为外形加分。由于川沐28号是新选育茶树良种，如采用常规的红茶加工技术加工，第一，因芽叶肥壮且长，萎凋和发酵程度难以掌握。萎凋失水不足，揉捻时芽叶易断碎，茶汁稀薄易流失，不利发酵程度的控制；萎凋过度，叶质干硬，茶汁难于揉出，条索不紧，发酵不匀。而发酵不足，干茶色泽不乌润，滋味青涩，带有青气，汤色欠红，叶底花青；若发酵过度，干茶色泽枯暗，不油润，香气低闷，滋味平淡，汤色红暗，叶底暗。第二，现有工艺对川沐28号的大芽叶的造型作用有限，易出现条索粗松、肥大，外形不美的现象。第三，川沐28由于芽大芽壮，不能与其它中小叶品种混在一起加工，否则加工工艺难以掌握，且影响品质，必须单独加工。目前还没有形成一套川沐28号加工四川工夫红茶的配套工艺，不利于优良品种川沐28号的推广和开发利用。需研发生产四川工夫红茶的配套加工工艺，以发挥该品种的优良特性，实现良种良制，生产优质特色红茶产品。
技术实现思路
为解决上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供。为达到上述目的，本专利技术的技术方案为:，包括如下步骤:步骤(I)原料采收:采摘川沐28号品种的独芽、或一芽一叶或一芽二叶作为制作工夫红茶的原料；步骤(2)萎凋:采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式进行萎凋，至萎凋叶含水量65% ；步骤(3)振荡:将步骤(2)所得的川沐28号萎凋叶放入竹制圆筒摇青机进行振荡，投叶量为10?15kg，摇青机转速定为25?30r/min ;第I次振荡时间45s，第2次90s，第3次240s ;中间依次静置10min，20min，30min ;在做青过程中，环境温度22?28°C，环境湿度70%?80% ；步骤⑷揉捻:采用揉捻机进行揉捻，投叶量35?45kg，揉捻2?2.5h，至鲜叶细胞破碎率在80%以上，茶汁充分揉出附于表面，揉捻叶表面泛起红色稍有粘性，且叶片90%以上成条为度；步骤(5)发酵:先将揉捻叶充分解块，然后以8cm的厚度均匀摊放在竹制的凉席或簸箕上进行发酵，发酵室温24?26°C，叶温28?30°C，相对湿度95%，时间2.5h，直至发酵叶青草气消失，出现“发酵”叶特有的香气；步骤(6)毛火初烘；用6CHD-4型烘焙机烘干，毛火温度110°C?120°C，烘10?15min至七八成干停止；步骤(7)曲毫:将步骤(6)初烘叶取出摊凉40min，然后放入双锅曲毫炒干机进行曲毫，投叶量为锅容量的1/2?2/3，温度控制在70°C，时间30min，至茶毫显露，含水率10%?15% ；步骤(8)足火烘干:用6CHZ-8B型茶叶烘干机进行烘干，温度设定85?95°C，烘至含水率低于5%既得成品茶。进一步的，所述步骤(I)中，鲜叶原料为独芽、或一芽一叶或一芽二叶。进一步的，所述步骤(2)中，萎凋的具体操作为:将鲜叶均匀摊放在晒簟上，摊叶量0.3?0.4kg/m2，以叶片不重叠为度，日光萎凋lh，然后将萎凋叶移入室内摊放散热并继续萎凋，萎凋温度20?22°C，相对湿度70%，时间18?24h，至萎凋叶含水量65%。进一步的，日光凋萎为在晴朗的天气，选择避风向阳、清洁干燥的平坦地面，铺上晒簟，在上午9:00?10:00或下午4:00?6:00阳光较弱时，将鲜叶均匀摊放在晒簟上。进一步的，所述步骤(4)中，采用6CR-55型揉捻机进行揉捻，投叶量35?45kg，揉捻2?2.5ho相对于现有技术，本专利技术的有益效果为:本专利技术在常规工夫红茶加工工艺的基础上，借鉴乌龙茶做青工艺设计了振荡工艺，并加入曲毫工序。该工艺带来的有益效果有:本专利技术提出了川沐28号新品种的配套加工工艺，填补了茶树新品种川沐28号工夫红茶加工工艺上的空白，同时充分发挥了川沐28号品种的特性，使生产的红茶产品优质且具品质特色，为利用川沐28号品种的鲜叶规模化、标准化生产红茶提供了技术支撑，并为该品种的进一步推广应用提供了依据。川沐28芽叶较一般茶树品种肥壮重实，含水量高，萎凋失水时间较一般茶树品种鲜叶长4?6h。本专利技术中，采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式进行萎凋，适当日光萎凋不仅可以加快萎凋进度，而且更利于形成品质良好的香气，除保持红茶的浓、强、鲜外，还保持其品种本身的独特滋味，发挥品种优势；同时解决单一的日光萎凋匀度难掌握，和单一室内自然萎凋时间过长的问题。通过揉捻过程中所加力度和时间的不同，以及曲毫过程中的进一步造型，解决川沐28号芽叶肥壮，不易形成工夫红茶紧细条索的问题。川沐28号具有独特香气和滋味，按照一般的红茶加工工艺不易充分发挥其品种优势。本专利中借鉴乌龙茶生产中的做青工艺形式设计了振荡工序，有利于形成更好的香气，发挥其品种优势，改善红茶品质。川沐28号芽叶茸毛多，而红茶适当带毫可以使茶叶外形更好。因此本专利设计了曲毫的工艺，有利于茶叶更多地显露金毫，以发挥该品种茸毛多的品种优势。【具体实施方式】实施例1(I)原料采收采摘川沐28号的独芽为原料作为制特级工夫红茶的原料。(2)萎凋本专利技术采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式进行萎凋。首先将鲜叶均匀摊放在晒簟上，摊叶量0.3?0.4kg/m2，以叶片基本不重叠为度，日光萎凋lh。然后将萎凋叶移入室内摊放散热并继续萎凋，萎凋温度20°C，相对湿度70%，时间19h，至萎凋叶含水量约65%左右；(3)振荡将步骤(2)所得的川沐28号萎凋叶放入竹制圆筒摇青机进行振荡，投叶量为12kg，摇青机转速定为25r/本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种川沐28号茶树品种加工四川工夫红茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤(1)原料采收：采摘川沐28号品种的嫩梢为原料；步骤(2)萎凋：采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式进行萎凋，至萎凋叶含水量约65％；步骤(3)振荡：将步骤(2)所得的川沐28号萎凋叶放入竹制圆筒摇青机进行振荡，投叶量为10～15kg，摇青机转速定为25～30r/min；第1次振荡时间45s，第2次90s，第3次240s；中间依次静置10min，20min，30min；在做青过程中，环境温度22～28℃，环境湿度70％～80％；步骤(4)揉捻：采用6CR‑55型揉捻机进行揉捻，投叶量35～45kg，揉捻2～2.5h，至鲜叶细胞破碎率在80％以上，茶汁充分揉出附于表面，揉捻叶表面泛起红色稍有粘性，且叶片90％以上成条为度；步骤(5)发酵：先将揉捻叶充分解块，然后以8cm的厚度均匀摊放在竹制的凉席或簸箕上进行发酵，发酵室温24～26℃，叶温28～30℃，相对湿度95％，时间2.5h，直至发酵叶青草气消失，出现“发酵”叶特有的香气；步骤(6)毛火初烘；用6CHD‑4型烘焙机烘干,毛火温度110℃～120℃，烘10～15min至七八成干停止；步骤(7)曲毫：将步骤(6)初烘叶取出摊凉40min，然后放入双锅曲毫炒干机进行曲毫，投叶量为锅容量的1/2～2/3，温度控制在70℃，时间30min，至茶毫显露，含水率10％～15％；步骤(8)足火烘干：用6CHZ‑8B型茶叶烘干机进行烘干,温度设定85～95℃，烘至含水率低于5％既得成品茶。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：唐茜，杨洋，李品武，陈盛相，杨安，陈玖琳，杨昌，杨保富，王自琴，许燕，郭湘，刘庆学，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川;51
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