【技术实现步骤摘要】
脆酥牛肉干及生产方法一、
:本专利技术属于食品及生产
,特别涉及一种脆酥牛肉干及生产方法。二、
技术介绍
:传统的牛肉干、牛肉脯、牛肉松食品均为高温烘烤干燥除水而成。此方法由于干燥过程中因体积大幅度收缩,使得产品质地变硬、口感好似嚼木材,消化困难等不足,故使得其市场前景受到很大限制。三、
技术实现思路
:本专利技术的目的是针对牛肉干现有生产方法存在的上述不足,而研制一种能彻底改变牛肉干的物理性能及形状的生产方法,使干、硬、柴的牛肉干变为脆、酥、爽的牛肉干,这种牛肉干具有入口即化,适合各种消费群体、市场前景广阔等优点。技术方案是该脆酥牛肉干的生产方法的特征是:工艺流程为原料清洗腌浸、烹饪卤制、切片调味、速冻定形、真空冻干、检验包装得产品;工艺条件为速冻定形工序的冷冻温度为-5~-55℃,真空冻干工序辐射热源的温度低于60℃。原料清洗腌浸是将原料牛肉清洗干净再加一些调味品进行浸泡的过程,调味品如盐、酱油、辣椒、花椒、味精、食糖、蒜素……。烹饪卤制工序是将腌浸后的生牛肉煮制成熟牛肉的过程,卤制是使熟牛肉中进入调味品的过程。总而言之此工序是将生牛肉制成含有调味器的熟牛肉过程。切片调味工序就是将前工序的熟牛肉切成片状或块状并根据牛肉的口味再加入调味品的过程,使得片状或块状的牛肉干口味适宜。速冻定形工序是将片状或块状的熟牛肉经过快速冷冻并使外形固定的过程,此工序的冷冻温度为-5~-55℃,最佳冷冻温度为-20~-45℃。真空冻干工序是在低于大气压的条件下在辐射热源的作用下使冷冻定形后的牛肉干水份自然升华的过程,以除去牛肉多余水份,这多余水份不利于牛肉的保存和储藏, ...
【技术保护点】
一种脆酥牛肉干,其特征是工艺流程为原料清洗腌浸、烹饪卤制、切片调味、速冻定形、真空冻干、检验包装得产品;工艺条件为速冻定形工序的冷冻温度为-5~-55℃,真空冻干工序辐射热源的温度低于60℃。
【技术特征摘要】
1,一种脆酥牛肉干,其特征是工艺流程为原料清洗腌浸、烹饪卤制、切片调味、速冻定形、真空冻干、检验包装得产品,工艺条件为速冻定形工序的冷冻温度为-5~-55℃,真空冻干工序辐射热源的温度低于60℃。2、根据权利要求1所述的脆酥牛肉干,其特征是速冻定形工序的冷冻温度为-20~-45℃。3、...
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