【技术实现步骤摘要】
低温发酵肉制品加工方法(一)
：本专利技术涉及低温发酵肉制品加工方法。(二)
技术介绍
：目前国内采用的乳酸菌发酵肉类食品制作方法，所得产品亚硝酸残留量较大，胆固醇和激素含量较高，另外所用发酵剂种类较多，生产的产品品种少。专利申请号为00123070.0的中国专利公开了一种利用乳酸菌作发酵剂加工发酵肉的工艺方法，其特点是发酵剂为多菌种，但菌种浓度较低。吉林农业大学学报1999，21(3).-104-107《发酵香肠的工艺研究》中，公开了发酵剂为单菌种高浓度的乳酸菌发酵方法。上述方法所加工的肉品，或发酵时间长、品种单一，或口感欠佳、适用范围窄。(三)
技术实现思路
：本专利技术的主要目的在于提供一种亚硝酸盐残留等有害物含量低，且色泽鲜艳，风味好，质量稳定的发酵肉制品加工方法。本专利技术的另一个目的是充分发酵，缩短加工时间。本专利技术还有一个目的是发酵菌种相对稳定，便于工业化大批量生产。本专利技术的主要内容：本专利技术的低温肉制品加工方法包括原料整理、切块、腌制、发酵、烘烤、包装，其特征是：肉品发酵剂采用两种或两种以上乳酸菌种，将它们等比混合后按1-2％(菌数≥108cfu/g菌数放入需发酵肉料中。在无氧条件下采用发酵菌种注射法和在有氧条件下采用发酵菌种喷雾涂布与真空包装相结合法将发酵菌放入肉料中。-->在生产工艺中烘烤采用二次烘烤法，第一次烘烤温度控制在70-80℃，时间2小时，通过高热致死乳酸菌，终止发酵，第二次烘烤温度控制在50-55℃，时间24-48小时。所用多乳酸菌种系纯乳酸菌种，清酒乳杆菌和双发酵乳杆菌为优选菌种。本专利技术的优点，发酵时间短，生产的...
【技术保护点】
一种低温发酵肉制品加工方法，包括原料整理、切块、腌制、发酵、烘烤、包装，其特征是：肉品发酵剂为两种或两种以上乳酸菌种，将它们等比混合后菌液按１－２％（菌数≥１０↑［８］ｃｆｕ／ｇ）放入需发酵肉料中。
【技术特征摘要】
1、一种低温发酵肉制品加工方法，包括原料整理、切块、腌制、发酵、烘烤、包装，其特征是：肉品发酵剂为两种或两种以上乳酸菌种，将它们等比混合后菌液按1-2％(菌数≥108cfu/g)放入需发酵肉料中。2、如权利要求1所述的低温发酵肉制品加工方法，其特征是：在无氧条件下用发酵菌种注射法和有氧条件下用菌种喷雾涂布与真空包装...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐进明，艾萍英，何彬，何厚云，陈长龙，
申请(专利权)人：永州市渝洲房地产实业有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]
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