红枣糯米藕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了红枣糯米藕及其制作方法，将新鲜莲藕清洗、去皮、去节，切成藕段，并于藕孔中灌入糯米，置于煮制糖水中常压下大火煮沸，沸腾后改中火煮2-4小时，冷却后切片，与装罐糖水一起装罐，然后将罐子置于90-110℃条件下加热20-60分钟，最后抽真空封口、杀菌制成罐装红枣糯米藕。本发明专利技术制成的红枣糯米藕，色泽红润，香味怡人，口味甜美，且彻底解决了藕片存放过程中褐变的难题。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
红枣糯米藕的制作方法，其特征在于：将新鲜莲藕清洗、去皮、去节，切成藕段，并于藕孔中灌入糯米，置于煮制糖水中大火煮沸，沸腾后改中火煮2‑4小时，冷却后切片，与装罐糖水一起装罐，最后抽真空封口、杀菌制成罐装红枣糯米藕；所述煮制糖水包括重量份白糖20‑30%、蜂蜜5‑10%、桂花卤3‑5%、红枣5‑8%、其余为水；所述装罐糖水包括重量份白糖20‑30%、盐0.3%、柠檬酸0.05%、D‑异Vc钠0.05‑0.08%，其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：翟士斌，
申请(专利权)人：江苏奥斯忒食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32