本发明专利技术公开了一种清肺酸甜柠檬梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、红糖2-3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、米浆适量、酸枣泥15-18、绿茶粉2-3、菱角肉浆3-5、菠菜2-3、枇杷叶1.9-2.3、关公须2.2-3.1、柠檬酸水适量；本发明专利技术公开了一种含发酵紫苏油粕的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油粕资源的综合利用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健全梨酱，尤其涉及。
技术介绍
果酱具有保质期长，易保存等特点，是老少皆宜的食品。全梨酱是以梨子、梨花、梨叶为主料，经独特配方与工艺深加工而成，使全梨酱保持梨子特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副产品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量高，紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白。紫苏油柏中含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气；将紫苏油柏加入到全梨酱制作工艺中，制得含有紫苏油柏的全梨酱，是紫苏油柏资源的综合利用。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种清肺酸甜柠檬梨酱，由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油柏4_6、红糖2_3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、米浆适量、酸枣泥15-18、绿茶粉2_3、菱角肉浆3_5、菠菜2_3、枇杷叶1.9-2.3、关公须2.2-3.1、柠檬酸水适量； 所述的一种清肺酸甜柠檬梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、枇杷叶、关公须混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁； (2)将紫苏油柏进行粉碎，与菱角肉浆合并，兑汤汁搅拌均匀后，接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40°C _45°C温度下发酵5-6小时，待用； (3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中8_10分钟，再与柠檬酸水以及酸枣泥、绿茶粉一起倒入锅中，补充少量水混合煮沸10 -15分钟，进行软化增香，最后取出沥干； (4)梨花、菠菜洗净切碎，置于漏勺中沥干，用烧滚的米浆浇淋2-3遍，冷却待用； (5)将上步骤所得的梨片打浆，倒入锅中，再加入步骤(2)所得物料以及卡拉胶、黄原胶、适量白砂糖，在90-95°C下熬煮15-20分钟，冷却后与剩余各物料混合均匀，密封罐装，即得。本专利技术的优点是: 本专利技术公开了一种含发酵紫苏油柏的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油柏中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油柏资源的综合利用。该全梨酱中还加入了关公须、枇杷叶等成分，具有清肺祛痰、养血安神、清心除烦等作用，赋予了本专利技术全梨酱很好的保健作用。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种清肺酸甜柠檬梨酱，由下列重量份(斤)的原料制成: 梨子170、梨花5、梨叶2.3、紫苏油柏6、红糖2、白砂糖50、卡拉胶0.8、黄原胶0.4、米浆适量、酸枣泥18、绿茶粉3、菱角肉浆5、菠菜2、枇杷叶2.3、关公须3.1、柠檬酸水适量；所述的一种清肺酸甜柠檬梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、枇杷叶、关公须混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁； (2)将紫苏油柏进行粉碎，与菱角肉浆合并，兑汤汁搅拌均匀后，接种体系重量3%的乳酸菌，在45°C温度下发酵6小时，待用； (3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水10分钟，再与柠檬酸水以及酸枣泥、绿茶粉一起倒入锅中，补充少量水混合煮沸15分钟，进行软化增香，最后取出沥干； (4)梨花、菠菜洗净切碎，置于漏勺中沥干，用烧滚的米浆浇淋3遍，冷却待用； (5)将上步骤所得的梨片打浆，倒入锅中，再加入步骤(2)所得物料以及卡拉胶、黄原胶、适量白砂糖，在95°C下熬煮20分钟，冷却后与剩余各物料混合均匀，密封罐装，即得。【主权项】1.一种清肺酸甜柠檬梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油柏4_6、红糖2_3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、米浆适量、酸枣泥15-18、绿茶粉2_3、菱角肉浆3_5、菠菜2_3、枇杷叶1.9-2.3、关公须2.2-3.1、柠檬酸水适量。2.根据权利要求1所述的一种清肺酸甜柠檬梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、枇杷叶、关公须混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁； (2)将紫苏油柏进行粉碎，与菱角肉浆合并，兑汤汁搅拌均匀后，接种体系重量3-4%的乳酸菌，在40°C _45°C温度下发酵5-6小时，待用； (3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中8_10分钟，再与柠檬酸水以及酸枣泥、绿茶粉一起倒入锅中，补充少量水混合煮沸10 -15分钟，进行软化增香，最后取出沥干； (4)梨花、菠菜洗净切碎，置于漏勺中沥干，用烧滚的米浆浇淋2-3遍，冷却待用； (5)将上步骤所得的梨片打浆，倒入锅中，再加入步骤(2)所得物料以及卡拉胶、黄原胶、适量白砂糖，在90-95°C下熬煮15-20分钟，冷却后与剩余各物料混合均匀，密封罐装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种清肺酸甜柠檬梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、红糖2-3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、米浆适量、酸枣泥15-18、绿茶粉2-3、菱角肉浆3-5、菠菜2-3、枇杷叶1.9-2.3、关公须2.2-3.1、柠檬酸水适量；本专利技术公开了一种含发酵紫苏油粕的全梨酱，所制作的全梨酱风味独特、酸甜适口，具有较好的稳定性，紫苏油粕中含有紫苏醛等风味物质，有良好的色泽和特殊的怡人香气，蛋白质含量高，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，经发酵后口感更加细腻柔和，同时也是紫苏油粕资源的综合利用。【IPC分类】A23L1-29, A23L1-06【公开号】CN104872465【申请号】CN201510235628【专利技术人】黄国友 【申请人】安徽省百益食品有限公司【公开日】2015年9月2日【申请日】2015年5月12日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种清肺酸甜柠檬梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：梨子150‑170、梨花4‑5、梨叶2‑2.3、紫苏油粕4‑6、红糖2‑3、白砂糖40‑50、卡拉胶0.2‑0.8、黄原胶0.4‑1、米浆适量、酸枣泥15‑18、绿茶粉2‑3、菱角肉浆3‑5、菠菜2‑3、枇杷叶1.9‑2.3、关公须2.2‑3.1、柠檬酸水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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