【技术实现步骤摘要】
防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法
本专利技术属于食品加工技术范围，特别涉及一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法。
技术介绍
随着我国人民生活水平的提高，蔬菜汁市场需求量逐年增长。以胡萝卜汁为例，胡萝卜汁是一种重要的蔬菜汁，含有丰富的类胡萝卜素(主要是β-胡萝卜素)，深受国内外消费者的欢迎。但是胡萝卜汁在贮藏过程中2～7天内除了果肉沉淀外，还会产生一种白色沉淀，一旦形成后不再溶解，严重影响了产品的外观。对于果蔬混浊汁所表现出的这种在贮藏货架期不稳定性，目前生产厂家主要是通过：降低制造用水的硬度；均质和添加增稠剂进行防止；加强对原材料和包装材料的质量控制等方式解决白色沉淀的问题。但是以上的解决方案，并未能从根本上予以解决，果蔬汁在长期静置贮藏过程中，仍然出现沉淀。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法。实现专利技术目的的技术方案：(1)首先对白色沉淀的化学特性分析发现，胡萝卜汁中的白色沉淀加热不溶于水；不溶于乙醇；不溶于碱液，但是溶于酸液；(2)其次是白色沉淀成分的确定，由于沉淀为白色，而胡萝卜原料中富含多种矿质元素，故选择可能产生白色沉淀的三种阳离子：Ca2+、Mg2+、Fe2+为分析目标，采用原子吸收法分别测定胡萝卜汁及白色沉淀中这些离子的含量，试验结果表明：白色沉淀中Ca2+最多，Mg2+含量较少，Fe2+极少，经研究确定白色沉淀物主要是果胶酸钙。而且胡萝卜汁与沉淀物中Ca2+离子含量越高，胡萝卜汁中的Ca2+离子含量就越低。(3)现有胡萝卜汁的生产工艺为将胡萝卜原料→清洗→挑选→去皮→切分→预煮→粗破碎→酶处理→离心→...
【技术保护点】
一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于：在胡萝卜汁生产的离心分离工序后，在所得的胡萝卜汁中加入磷酸盐化合物或植酸对白色沉淀进行溶解，再脱气、均质、杀菌和灌装。
【技术特征摘要】
1.一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于：在胡萝卜汁生产的离心分离工序后，在所得的胡萝卜汁中加入磷酸盐化合物或植酸对白色沉淀进行溶解，再脱气、均质、杀菌和灌装。2.根据权利要求1所述防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法，其特征在于：所述磷酸盐添加量为0.25～...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖小军，胡小松，孙英，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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