本发明专利技术涉及土豆加工领域。一种土豆酸奶的加工方法，选用新鲜土豆，清洗，去皮，熟化，在90-100℃中保温15-20min；将保温后的土豆静置冷却至30-38℃，加入土豆重量10-15%的牛奶和1-2%的白砂糖，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌；放置在40-45℃培养室中，连续3.5-4.5h；无菌状态下，罐装。本发明专利技术将土豆加工成酸奶，通过酸奶的易吸收，将土豆中含有的大量营养物质，通过土豆酸奶制造，供给人们饮用吸收。土豆酸奶可以改善人民的饮食营养结构，增加人们营养吸收，同时为土豆的深加工提供良好的加工途径。可以解决土豆存储周期短、土豆食品品种单一的现状，从而促进土豆加工产业的发展。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及土豆加工领域，特别是。
技术介绍
目前，土豆多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中，除部分地区作为 主食直接食用，95%以上的土豆是作为蔬菜鲜食，并且近年来直接消费量不断下降。土豆工 业加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉丝、粉皮、粉条、酒精等，不仅数量少，而且加工深度 不够，经济效益不高，消化能力有限。在广大的土豆种植产地，由于缺乏相应的加工技术，加 之受交通运输条件所限，收获后的鲜薯大多以作薯干或饲料为主。由于受市场限制，土豆在 当地的销售价格低廉，土豆高产优势的发挥受到极大的制约。而且由于没有现代化的储藏 设备和科学的加工技术，每年全国因此而损失的土豆为25% - 30%，其余的70% - 75%也 基本用于鲜食或者加工成粉丝、粉条及淀粉。使土豆的营养价值没有得到充分的发挥和作 用，也使其综合经济效益受到了极大的局限。 酸奶是人们十分喜欢的一种饮料，它容易吸收，一般是由牛奶加工而成，土豆中含 有大量的营养物质，通过土豆酸奶制造，可以改善人民的饮食营养，增加人们营养吸收，同 时为土豆的深加工提供良好的加工途径。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是：针对上述技术问题，提供一种土豆果脯加工方法，为土豆的 深加工提供一种实用方便的加工方法，满足产品市场需要。 本专利技术技术方案为：，依照以下加工步骤进行， 1)选用新鲜土豆，清洗，去皮，熟化，在90-100°C中保温15-20min ; 2)将保温后的土豆静置冷却至30-38°C，加入土豆重量10-15%的牛奶和1-2%的 白砂糖，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌； 3)放置在40-45 °C培养室中，连续3. 5-4. 5h ; 4)无菌状态下，罐装。 淀粉9~20%，蛋白质L 5~2. 3%，脂肪0· 1~I. 1%，粗纤维0· 6~0· 8%。100g 马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，妈5~8mg，磷15~40mg，铁0. 4mg~0. 8mg，钾 200~340mg，碘0· 8~L 2,胡萝卜素12~30mg，硫胺素0· 03~0· 08mg，核黄素0· 01~ 0. 04mg，尼克酸0. 4~I. lmg。通过加入乳酸菌发酵后土豆中的营养更加方便人们吸收。 优选的，在2)中将保温后的土豆静置冷却至35°C，加入土豆重量10-15%的牛奶、 1-2%的白砂糖和50-70%的清水，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌。 本专利技术有益效果是： 本专利技术将土豆加工成酸奶，通过酸奶的易吸收，将土豆中含有的大量营养物质，通 过土豆酸奶制造，供给人们饮用吸收。土豆酸奶可以改善人民的饮食营养结构，增加人们营 养吸收，同时为土豆的深加工提供良好的加工途径。，可以解决土豆存储周期短、土豆食品 品种单一的现状，从而促进土豆加工产业的发展。 本专利技术通过土豆酸奶的加工，在保持土豆原有营养价值的同时，提高其附加价值， 可以促进产业经济发展。 本专利技术土豆酸奶营养价值高，易于存储，具有很好的市场前景和销售前景。 具体实施例 以下结合实施例对本专利技术实施进行说明。 实施例1 :选用新鲜、清洗、去皮的土豆1000g，加热熟化，并在100°C中保温20min。 2)将保温后的土豆静置冷却至38°C，加入土豆重量130g的牛奶和20g的白砂糖，混合，搅 拌成泥，加入乳酸菌。3)放置在41°C培养室中，连续3. 5h。4)无菌状态下，罐装。 实施例2 :选用新鲜、清洗、去皮的土豆1000g，加热熟化，并在100°C中保温15min。 2)将保温后的土豆静置冷却至35°C，加入土豆重量150g的牛奶、20g的白砂糖和500g清 水，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌。3)放置在43°C培养室中，连续4h。4)无菌状态下，罐装。 实施例3 :选用新鲜、清洗、去皮的土豆1000g，加热熟化，并在90°C中保温15min。 2)将保温后的土豆静置冷却至32°C，加入土豆重量100g的牛奶和I. 5g的白砂糖，混合，搅 拌成泥，加入乳酸菌。3)放置在42°C培养室中，连续4. 5h。4)无菌状态下，罐装。 对上述实施例得到的产品进行抽检。【主权项】1. ，其特征在于：依照以下加工步骤进行， 1) 选用新鲜土豆，清洗，去皮，熟化，在90-100°C中保温15-20min ; 2) 将保温后的土豆静置冷却至30-38°C，加入土豆重量10-15%的牛奶和1-2%的白砂 糖，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌； 3) 放置在40-45 °C培养室中，连续3. 5-4. 5h ; 4) 无菌状态下，罐装。2. 根据权利要求1所述的，其特征在于：在2)中将保温后的 土豆静置冷却至35°C，加入土豆重量10-15%的牛奶、1-2%的白砂糖和50-70%的清水，混 合，搅拌成泥，加入乳酸菌。【专利摘要】本专利技术涉及土豆加工领域。，选用新鲜土豆，清洗，去皮，熟化，在90-100℃中保温15-20min；将保温后的土豆静置冷却至30-38℃，加入土豆重量10-15%的牛奶和1-2%的白砂糖，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌；放置在40-45℃培养室中，连续3.5-4.5h；无菌状态下，罐装。本专利技术将土豆加工成酸奶，通过酸奶的易吸收，将土豆中含有的大量营养物质，通过土豆酸奶制造，供给人们饮用吸收。土豆酸奶可以改善人民的饮食营养结构，增加人们营养吸收，同时为土豆的深加工提供良好的加工途径。可以解决土豆存储周期短、土豆食品品种单一的现状，从而促进土豆加工产业的发展。【IPC分类】A23C9-133【公开号】CN104855514【申请号】CN201510193333【专利技术人】李金新 【申请人】李金新【公开日】2015年8月26日【申请日】2015年4月22日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种土豆酸奶的加工方法，其特征在于：依照以下加工步骤进行，1)选用新鲜土豆，清洗，去皮，熟化，在90‑100℃中保温15‑20min；2)将保温后的土豆静置冷却至30‑38℃，加入土豆重量10‑15％的牛奶和1‑2％的白砂糖，混合，搅拌成泥，加入乳酸菌；3)放置在40‑45℃培养室中，连续3.5‑4.5h；4)无菌状态下，罐装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李金新，
申请(专利权)人：李金新，
类型：发明
国别省市：广西;45
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