【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蕨麻功能性风味固体饮料及其制备方法，属于食品加工
技术介绍
西藏蕨麻果实学名蕨麻，为蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜的块根，为藏医常用药，主要产于青海、西藏等海拔1700-4300m的草甸、河滩、沟边、路边等。蕨麻果实味道独特、口感细腻，富含大量的淀粉、蛋白质、维生素和人体必需的多种氨基酸及植物多糖；蕨麻的水提物为蕨麻重要的活性成分， 其块根中就含有丰富的多糖。现代药理研究表明，蕨麻多糖具有提高机体免疫力、耐缺氧、抗疲劳、止泻抑菌等作用，是一种具有生物活性的食品功能因子。目前，国内对蕨麻进行了多方面的研究，申报的专利也在增多，根据专利检索，用蕨麻加工的产品主要有：果茶、矿泉水、保健饮品、果酱、罐头、十全大补粥、奶类制品，蕨麻提取物食品等，这些蕨麻制品营养丰富，功效显著；但是口感上存在明显的涩味，风味也比较单一。本专利技术就是通过对蕨麻进行现代功能性饮料的制备工艺技术研究，从而解决上述缺陷，提高蕨麻的营养价值，并兼具良好的口感风味，易于携带，易被广大消费者认可接受。因此，研究蕨麻功能性风味（固体）饮料的工艺，从而使蕨麻的实际利用价值得以充分发挥。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是为了解决上述蕨麻制品口感上存在的明显涩味，且风味也比较单一等技术问题而提供一种蕨麻功能性风味固体饮料，该蕨麻功能性风味固体饮料改善了蕨麻风味口感，同时提升其抗疲劳、抗氧化功效及其它营养价值。本专利技术的目的之二在于提供上述一种蕨麻功能性风味固体饮料的制备方法。本专利技术的技术方案...
【技术保护点】
一种蕨麻功能性风味固体饮料，其特征在于所述的蕨麻功能性风味固体饮料按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：蕨麻多糖 20％果粉 5‑10%变性淀粉 70‑73%；上述的蕨麻多糖，通过包括如下步骤的方法制备而成：以蕨麻干粉为原料，加入体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液，常温浸泡8h后，挥发掉体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液，然后加入蒸馏水，然后在温度为50℃、功率160W下超声提取20min，然后过滤，所得的滤液控制温度为50‑60℃真空浓缩1‑2h，然后在‑55℃下冷冻干燥24h，即得蕨麻多糖；上述蕨麻干粉、体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液和蒸馏水的用量，按蕨麻干粉：体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液：蒸馏水为1g:1.5ml:1ml的比例计算；所述的果粉为西瓜粉、甜瓜粉、哈密瓜粉、苹果粉、桃粉、梨粉、葡萄粉、草莓粉、橘子粉、橙子粉、柚子粉、菠萝粉、山楂粉中至少一种；所述的变性淀粉为分子量均为15000‑200000的玉米淀粉、小麦淀粉或薯类淀粉。
【技术特征摘要】
1.一种蕨麻功能性风味固体饮料，其特征在于所述的蕨麻功能性风味固体饮料按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：
蕨麻多糖 20％
果粉 5-10%
变性淀粉 70-73%；
上述的蕨麻多糖，通过包括如下步骤的方法制备而成：
以蕨麻干粉为原料，加入体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液，常温浸泡8h后，挥发掉体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液，然后加入蒸馏水，然后在温度为50℃、功率160W下超声提取20min，然后过滤，所得的滤液控制温度为50-60℃真空浓缩1-2h，然后在-55℃下冷冻干燥24h，即得蕨麻多糖；
上述蕨麻干粉、体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液和蒸馏水的用量，按蕨麻干粉：体积百分比浓度为80%的乙醇水溶液：蒸馏水为1g:1.5ml:1ml的比例计算；
所述的果粉为西瓜粉、甜瓜粉、哈密瓜粉、苹果粉、桃粉、梨粉、葡萄粉、草莓粉、橘子粉、橙子粉、柚子粉、菠萝粉、山楂粉中至少一种；
所述的变性淀粉为分子量均为15000-200000的玉米淀粉、小麦淀粉或薯类淀粉。
2.如权利要求1所述的一种蕨麻功能性风味固体饮料，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：
蕨麻多糖 20％
果粉 5%
变性淀粉 75%
所述的果粉为西瓜粉；
所述的变性淀粉为分子量为15000的玉米淀粉。
3.如权利要求1所述的一种蕨麻功能性风味固体饮料，其特征在于按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：
蕨麻多糖 20％
果粉 7%
变性淀粉 ...
【专利技术属性】
技术研发人员：冯涛，奕志英，周甦云，高林林，刘轶，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：上海;31
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。