本发明专利技术公开了一种香辣花生鸭丁酱及其制备方法，涉及食品加工领域，一种香辣花生鸭丁酱，以鸭腿为原料，为干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、酱油、卤汤为辅料制成，本发明专利技术通过优化各种材料配比及制作流程，使香辣花生鸭丁酱的口感浓郁，通过独特的风味和加工工艺使鸭腿在传统的口感和风味上进行改善，保质期大大延长，真空包装可以有效防止细菌滋生，有利于消费者的健康，提高了鸭腿类产品的档次，满足消费者的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
我国是世界上养鸭最多的国家，养殖的家鸭包括肉用型、蛋用型和肉蛋兼用型三类，并有北京鸭、绍兴鸭和高邮鸭等多个代表性品种。除鸭蛋、鸭毛外，鸭被广泛应用于烹饪与加工食品。鸭不仅可以整只利用，也可被分割为头、颈、脊背、翅膀、胸脯、腿、爪以及内脏、血液等分别加以利用。我国鸭肉制品加工工艺繁多，但传统加工存在着许多问题，例如，生产技术落后、产品品种单一、产品质量各异缺乏统一的标准等。此外，由于在分割利用中，鸭脖、鸭架、鸭头、鸭掌等制成的卤制品更受消费者喜爱，而鸭腿和鸭脯肉较厚，调味品难以渗透，其应用相对欠缺，而鸭腿及鸭脯肉占整个鸭胴体的27%?30%或者更高，营养价值丰富，因此亟待大力开发。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种以鸭腿为原料的香辣花生鸭丁酱及其制备方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现: 一种香辣花生鸭丁酱，以鸭腿为原料，为干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、酱油、卤汤为辅料制成。优选的，按重量份计，鸭腿100份、干红辣椒5份、黄豆酱12份、卤黄豆6份、白砂糖2份、大蒜2份、生姜3份、味精8份、酱油7份、齒汤20份为辅料制成。一种香辣花生鸭丁酱的制备方法，具体包括以下步骤: a.解冻:将检验合格的冷冻鸭肉解冻至中心温度一2V ； b.修整:刮干净鸭腿上残毛，去尽血污，挤出血管中残血； c.制丁:将干净的鸭腿去骨切丁； d.炒制:在鸭腿肉丁中依次加入大蒜、生姜、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖进行炒制； e.加汤:加入卤汤进行入味； f.熬制:在卤汤中依次加入干红辣椒、味精、酱油进行熬制，熬制水分变干即可。g.真空包装:用铝箔真空袋进行包装，真空机真空度一 0.1MPa，热封温度170?220。。； h.杀菌:杀菌温度100°C，杀菌时间20min ; 1:冷却成品:杀菌后产品及时在流动水冷却50min左右，至中心温度降到25°C以下方可。采用本专利技术的技术方案，以鸭腿为原料，干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、酱油、卤汤为辅料制成，通过优化各种材料配比及制作流程，使香辣花生鸭丁酱的口感浓郁，通过独特的风味和加工工艺使鸭腿在传统的口感和风味上进行改善，保质期大大延长，真空包装可以有效防止细菌滋生，有利于消费者的健康，提高了鸭腿类产品的档次，满足消费者的需求。【具体实施方式】为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本专利技术。实施例1: 一种香辣花生鸭丁酱，按重量份计，鸭腿100份、干红辣椒5份、黄豆酱12份、卤黄豆6份、白砂糖2份、大蒜2份、生姜3份、味精8份、酱油7份、齒汤20份为辅料制成。一种香辣花生鸭丁酱的制备方法，具体包括以下步骤: a.解冻:将检验合格的冷冻鸭肉解冻至中心温度一2V ； b.修整:刮干净鸭腿上残毛，去尽血污，挤出血管中残血； c.制丁:将干净的鸭腿去骨切丁； d.炒制:在鸭腿肉丁中依次加入大蒜、生姜、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖进行炒制； e.加汤:加入卤汤进行入味； f.熬制:在卤汤中依次加入干红辣椒、味精、酱油进行熬制，熬制水分变干即可。g.真空包装:用铝箔真空袋进行包装，真空机真空度一 0.1MPa，热封温度170?220。。； h.杀菌:杀菌温度100°C，杀菌时间20min ; 1:冷却成品:杀菌后产品及时在流动水冷却50min左右，至中心温度降到25°C以下方可。基于上述，以鸭腿为原料，干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、酱油、卤汤为辅料制成，通过优化各种材料配比及制作流程，使香辣花生鸭丁酱的口感浓郁，通过独特的风味和加工工艺使鸭腿在传统的口感和风味上进行改善，保质期大大延长，真空包装可以有效防止细菌滋生，有利于消费者的健康，提高了鸭腿类产品的档次，满足消费者的需求。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种香辣花生鸭丁酱，其特征在于，以鸭腿为原料，干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、酱油、卤汤为辅料制成。2.根据权利要求1所述的一种香辣花生鸭丁酱，其特征在于:按重量份计，鸭腿100份、干红辣椒5份、黄豆酱12份、卤黄豆6份、白砂糖2份、大蒜2份、生姜3份、味精8份、酱油7份、卤汤20份为辅料制成。3.一种制备权利要求1-2任意一项所述的香辣花生鸭丁酱的方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: a.解冻:将检验合格的冷冻鸭肉解冻至中心温度一2V ； b.修整:刮干净鸭腿上残毛，去尽血污，挤出血管中残血； c.制丁:将干净的鸭腿去骨切丁； d.炒制:在鸭腿肉丁中依次加入大蒜、生姜、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖进行炒制； e.加汤:加入卤汤进行入味； f.熬制:在卤汤中依次加入干红辣椒、味精、酱油进行熬制，熬制水分变干即可； g.真空包装:用铝箔真空袋进行包装，真空机真空度一0.1MPa，热封温度170?`220 0C ； h.杀菌:杀菌温度100°C，杀菌时间20min; 1:冷却成品:杀菌后产品及时在流动水冷却50min左右，至中心温度降到25°C以下方可。【专利摘要】本专利技术公开了，涉及食品加工领域，一种香辣花生鸭丁酱，以鸭腿为原料，为干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、酱油、卤汤为辅料制成，本专利技术通过优化各种材料配比及制作流程，使香辣花生鸭丁酱的口感浓郁，通过独特的风味和加工工艺使鸭腿在传统的口感和风味上进行改善，保质期大大延长，真空包装可以有效防止细菌滋生，有利于消费者的健康，提高了鸭腿类产品的档次，满足消费者的需求。【IPC分类】A23L1-315, A23L1-314, A23L1-24【公开号】CN104855932【申请号】CN201510207345【专利技术人】叶键 【申请人】安徽先知缘食品有限公司【公开日】2015年8月26日【申请日】2015年4月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香辣花生鸭丁酱，其特征在于，以鸭腿为原料，干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖、大蒜、生姜、味精、酱油、卤汤为辅料制成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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