【技术实现步骤摘要】
鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺一、
本专利技术涉及对肉食品的保鲜和储存,特别是涉及对鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺。二、
技术介绍
涮羊肉吃火锅在我国已有很长的历史传统,因为羊肉的肉质鲜嫩,味美适口,具有丰富的营养价值,食后易于消化吸收,同时又具有广阔的资源,所以深受消费者垂爱。羊肉带有膻味,其中含有4-甲基辛酸、壬酸、葵酸八余等故需进行加工处理。同时随着现代化工业的发展,各种各样的污染接踵而至,使周围的生态环境逐渐恶化,牛羊肉的质量受到影响。我国牛羊肉的生产基地主要在西北、西南、东北和内蒙古等地,如何使生产基地的鲜肉较长时间保持鲜嫩状态而方便运送到各地消费者手中,已成为当前急需解决的关键问题。三、
技术实现思路
针对存在的上述问题,本专利技术的目的在于提供这样一种对鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺,按此工艺程序进行操作,使鲜嫩羔羊肉保持新鲜保持原滋原味长达10个月之久,充分满足广大消费者之生活需求。为达到上述目的,本专利技术采取了如下的技术措施:屠宰前按早已设定的程序,逐个进行健康检疫,屠宰后仍进行卫检、疫检之后,从吊挂生产线取至库内进行排酸,温度保持在零至零上5度,时间为8小时,然后进行24小时速冻保鲜,库内温度在零下30℃,其目的为进一步保鲜,下一程序移至零下23℃的库内,保鲜期为8-9天,然后进行真空包装再转入温度为1-2℃的范围内,储放15天加工成熟。-->本专利技术有如下的优点:1、所选择的羊群均生长在纯天然无污染的绿色草原畜牧业基地,该草原拥有得天独厚的天然草原饲料,其水草丰美,牧草种类繁多,牧草中含有甘草、防风、黄芪、野韭菜等120余种中草药,为保持羔羊肉质鲜嫩 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺,其特征在于;鲜嫩羔羊肉从吊宰生产线移出后,依次进入和移出A、B、C、D四个库内进行成熟加工保鲜储存,所述A库的温度为零上0-5℃,冷冻时间为8小时,所...
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