【技术实现步骤摘要】
一种防腐保鲜酱油的制作方法
本专利技术涉及一种人们日常生活使用的酱油，特别是一种防腐保鲜酱油的制作方法。
技术介绍
为防止酿造酱油的腐败变质，国内外一直采用化学防腐剂苯甲酸钠等进行防腐保鲜，但由于酱油本身固有的丰富营养和独特成份，其效果不理想，特别是随着人民生活质量的提高，国家规定在绿色食品中禁止使用苯甲酸钠为防腐剂。技术方案本专利技术的目的在于提供一种防腐保鲜酱油的制作方法，它通过在酱油中加入生物制剂，保持了原有酱油优良品质外，防腐强，对人体无伤害。本专利技术的目的是这样实现的，1、复合生物保鲜剂的配制，将由乳酸链球菌发酵得到的nisin产品粉剂和由纳他链霉菌发酵得到的natamycin按量称取，并分别在5％浓度醋酸溶液中溶解，使nisin浓度为5％，natamycin浓度为5％；2、将刚生产的酱油经抽取淋油后，打入灭菌池中，用蒸气法进行85度巴斯德灭菌，然后冷却；-->3、将配好的nisin和natamycin溶液分别在55度水浴中预热，充分溶解；4、先后按nisin在酱油中0.02-0.1克/千克，natamycin按0.002-0.01克/千克，添加到酱油中，边加边搅拌；5、将酱油打入沉淀池中，经沉淀、过滤，进行灌装。本专利技术由于采用了乳酸链球菌发酵得到的nisin产品粉剂和由纳他链霉菌发酵得到的natamycin，将其加入到将油中，成为生物复合防腐保鲜酱油，除保持了原有酱油的优良品质外，防腐强，对人体无伤害。满足了消费者食用安全，真正购买绿色食品的需求。实施例本专利技术的目的是这样实现的：(1)采用钙质酿造酱油，其制造方法见国家专利01127...
【技术保护点】
一种防腐保鲜酱油的制作方法，其特征在于：（１）复合生物保鲜剂的配制，将由乳酸链球菌发酵得到的ｎｉｓｉｎ产品粉剂和由纳他链霉菌发酵得到的ｎａｔａｍｙｃｉｎ按量称取，并分别在５％浓度醋酸溶液中溶解，使ｎｉｓｉｎ浓度为５％，ｎａｔａｍｙｃ ｉｎ浓度为５％； （２）刚生产的酱油经抽取淋油后，打入灭菌池中，用蒸气法进行８５度巴斯德灭菌，然后冷却；（３）将配好的ｎｉｓｉｎ和ｎａｔａｍｙｃｉｎ溶液分别在５５度水浴中预热，充分溶解；（４）先后按ｎｉｓｉｎ在酱油中 ０．０２－０．１克／千克，ｎａｔａｍｙｃｉｎ按０．００２－０．０１克／千克，添加到酱油中，边加边搅拌；（５）将酱油打入沉淀池中，经沉淀、过滤，进行灌装。
【技术特征摘要】
1、一种防腐保鲜酱油的制作方法，其特征在于：(1)复合生物保鲜剂的配制，将由乳酸链球菌发酵得到的nisin产品粉剂和由纳他链霉菌发酵得到的natamycin按量称取，并分别在5％浓度醋酸溶液中溶解，使nisin浓度为5％，natamycin浓度为5％；(2)刚生产的酱油经抽取淋油后，打入灭菌池中，用蒸气法进行85度巴斯德灭菌，然后冷却；(3)将配好的nisin和natamycin溶液分别在55度水浴中预热，充分溶解；(4)先后按nisin在酱油中0.02-0.1克/千克，natamycin按0.002-0.01克/千克，添加到酱油中，边加边搅拌；(5)将酱油打入沉淀池中，经沉淀、过滤，进行灌装。2、根据权利要求1所述的一种防腐保鲜酱油的...
【专利技术属性】
技术研发人员：武彪，陈淑英，
申请(专利权)人：武彪，陈淑英，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]
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