一种牛胴体速冷设备制造技术

本实用新型专利技术公开一种牛胴体速冷设备，包括封闭冷却房、温度调节设备，其还包括冷却滑行轨道、风机和除湿机，其中风机、除湿机和温度调节设备安装于封闭冷却房的六壁，冷却滑行轨道位于封闭冷却房内。使用本实用新型专利技术可以缩短排酸时间，还使肉的排酸更彻底，肉的卫生质量得到较大改善，并能有效改善肉的色泽，还可减少肉的缩重损失，从而进一步提高排酸肉的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛肉分割加工的设备，尤其涉及能够在牛肉分割加工过程中快速排酸的一种牛胴体速冷设备。
技术介绍
传统牛肉的排酸工艺是将牛酮体放入O?4°C的冷却间，在一定的温度、湿度和风速下，将肉在成熟过程中经生化反应形成的乳酸分解成二氧化碳、水和乙醇，然后将其挥发。在现有排酸工艺技术中，将屠宰后的酮体放入排酸间需经过48小时至72小时的排酸时间，使酮体PH值达到5.6-6.8，方可排酸完成，所需时间较长。在排酸过程中由于水分及其它物质的挥发将会造成酮体重量的损失。同时，排酸过程中如温度、湿度、风速、时间控制不好，将会造成酮体表面形成“肉烧“，肉色发暗、干燥、失去弹性，影响肉的品质和肉的商品性能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牛胴体速冷设备，该设备能够提供-23?-32°C的温度、相对湿度95?98%，风速I?3米/秒的快速冷却的环境。通常的排酸以前，将酮体放入该设备，通过I?1.5小时的快速冷却，就能将酮体热量快速散发，使肉温度快速达到17°C左右，肉表面快速风干，形成一层“干燥膜”，该膜的形成具有保护作用，既可以防止肉质干燥，又可以防止微生物的侵入。经过快速冷却后，再经过24?48小时的排酸过程，就达到排酸标准，大大缩小排酸时间。本专利技术是这样构成的，一种牛胴体速冷设备，包括封闭冷却房、温度调节设备，其还包括冷却滑行轨道、风机和除湿机，其中风机、除湿机和温度调节设备安装于封闭冷却房的六壁，冷却滑行轨道位于封闭冷却房内。上述的一种牛胴体速冷设备，还可以是，风机、除湿机安装于封闭冷却房的顶部，温度调节设备安置于封闭冷却房的底部，冷却滑行轨道位于封闭冷却房内距离房屋顶部1/3 处.上述的一种牛胴体速冷设备，还可以是，其还包括温度传感器和PLC温度湿度轨道速度控制系统，其中温度传感器安装于封闭冷却房内，PLC温度湿度轨道速度控制系统安装于封闭冷却房外，其中冷却滑行轨道、风机和除湿机、温度传感器和温度调节设备均通过数据线与PLC温度湿度轨道速度控制系统相连。上述的一种牛胴体速冷设备，还可以是，风机有多个。上述的一种牛胴体速冷设备，还可以是，风机为3个。使用本专利技术的一种牛胴体速冷设备，不仅可缩短排酸时间，还使肉的排酸更彻底，肉的卫生质量得到较大改善，并能有效改善肉的色泽，还可减少肉的缩重损失，从而进一步提尚排酸肉的品质。【附图说明】图1为本专利技术的一种牛胴体速冷设备俯视示意图；图2为本专利技术的一种牛胴体速冷设备中PLC温度湿度轨道速度控制系统与各硬件设备关系图；【附图说明】:1-封闭冷却房，2-温度调节设备，3-冷却滑行轨道，4-风机，5-除湿机，6-温度传感器，7-PLC温度湿度轨道速度控制系统。【具体实施方式】下面结合具体实施例说明本专利技术。如图1所示，一种牛胴体速冷设备，包括封闭冷却房1、温度调节设备2，其还包括冷却滑行轨道3、风机4和除湿机5，其中风机4、除湿机5和温度调节设备2安装于封闭冷却房的六壁，冷却滑行轨道3位于封闭冷却房内。尽管本专利技术中风机4、除湿机5和温度调节设备2可以安装于封闭冷却房的六个面上，即四面的墙壁和顶部以及底部，但作为优选，风机、除湿机一般安装于封闭冷却房的顶部，温度调节设备安置于封闭冷却房的底部，冷却滑行轨道位于封闭冷却房内距离房屋顶部1/3处。需要说明的是，冷却滑行轨道是一弯曲平行绕行的轨道，其能够按照一定的速度运动，并且其两端可以和送料和出料的通道相连。实际工作时，将温度调节成-23?_32°C，相对湿度调成95?98%，风速调成I?3米/秒，然后将牛的二分酮体放入冷却滑行轨道，使酮体在快速冷却过程中按照一定的速度运行，这样通过I?1.5小时的快速冷却，将酮体热量快速散发，使肉温度快速达到17°C左右，肉表面快速风干，形成一层“干燥膜”，有羊皮样感觉，膜的形成具有保护作用，既可以防止肉质干燥，又可以防止微生物的侵入。同时，通过快速冷却间中风速的作用，使肌肉的肌红蛋白、血红蛋白经氧化使肉表面肉色鲜艳。当湿度和温度达到要求后，牛体二分胴体离开冷却设备进入下一个环节，即进入通常的排酸间进行排酸。需要说明的是，本专利技术的一种牛胴体速冷设备，风机可以根据封闭冷却房I的大小设置成多个，本专利技术中优选为3个。如图1和图2所示，本专利技术的一种牛胴体速冷设备，可以加入自动控制系统，即其还包括温度传感器6和PLC温度湿度轨道速度控制系统7，其中温度传感器安装于封闭冷却房内，PLC温度湿度轨道速度控制系统安装于封闭冷却房外，其中冷却滑行轨道、风机和除湿机、温度传感器和温度调节设备均通过数据线与PLC温度湿度轨道速度控制系统相连。实际工作时，通过PLC温度湿度轨道速度控制系统7可以控制冷却滑行轨道3的速度、风机4的出风大小和利用除湿机5控制空气湿度，同时温度传感器6收集及时的温度的大小，然后再通过PLC温度湿度轨道速度控制系统7调节温度调节设备2，使其升温或者降温。应理解，以上实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。【主权项】1.一种牛胴体速冷设备，包括封闭冷却房、温度调节设备，其特征在于，其还包括冷却滑行轨道、风机和除湿机，其中风机、除湿机和温度调节设备安装于封闭冷却房的六壁，冷却滑行轨道位于封闭冷却房内。2.根据权利要求1所述的一种牛胴体速冷设备，其特征在于，风机、除湿机安装于封闭冷却房的顶部，温度调节设备安置于封闭冷却房的底部，冷却滑行轨道位于封闭冷却房内距离房屋顶部1/3处。3.根据权利要求1所述的一种牛胴体速冷设备，其特征在于，其还包括温度传感器和PLC温度湿度轨道速度控制系统，其中温度传感器安装于封闭冷却房内，PLC温度湿度轨道速度控制系统安装于封闭冷却房外，其中冷却滑行轨道、风机和除湿机、温度传感器和温度调节设备均通过数据线与PLC温度湿度轨道速度控制系统相连。4.根据权利要求1所述的一种牛胴体速冷设备，其特征在于，风机有多个。5.根据权利要求4所述的一种牛胴体速冷设备，其特征在于，风机为3个。【专利摘要】本技术公开一种牛胴体速冷设备，包括封闭冷却房、温度调节设备，其还包括冷却滑行轨道、风机和除湿机，其中风机、除湿机和温度调节设备安装于封闭冷却房的六壁，冷却滑行轨道位于封闭冷却房内。使用本技术可以缩短排酸时间，还使肉的排酸更彻底，肉的卫生质量得到较大改善，并能有效改善肉的色泽，还可减少肉的缩重损失，从而进一步提高排酸肉的品质。【IPC分类】A23B4-06【公开号】CN204560798【申请号】CN201520250595【专利技术人】温华 【申请人】泸州市川天食品有限公司【公开日】2015年8月19日【申请日】2015年4月23日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛胴体速冷设备，包括封闭冷却房、温度调节设备，其特征在于，其还包括冷却滑行轨道、风机和除湿机，其中风机、除湿机和温度调节设备安装于封闭冷却房的六壁，冷却滑行轨道位于封闭冷却房内。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：温华，
申请(专利权)人：泸州市川天食品有限公司，
类型：新型
国别省市：四川;51