一种血糯蓝莓保健酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种血糯蓝莓保健酒及其制备方法，其由以下原料制成：蓝莓80-90、胡秃子8-10、血糯20-25、芡实10-12、荔枝壳2-3、棒棒草2-4、麦冬3-4、丹参1-2、玉石粉1-2、红酒糟12-15、适量水。本发明专利技术制得的血糯蓝莓保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有补气健脾、滋阴补血的功能，能够清心除烦，滋补养生；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，如多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜，这些物质也都是人体所必须的营养物质。蓝莓有良好的营养保健作用，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。蓝莓成熟于6?8月份，夏季的高温天气使其极不耐贮藏，进行蓝莓深加工研宄有利于缓解该产业发展的瓶颈。目前，市场上还缺少成熟的蓝莓类冰酒。本专利技术以速冻蓝莓为原料研宄开发发酵型果酒，将中药处理消除常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，不但解决了鲜果过剩问题，还开拓了蓝莓加工新领域。食品速冻应用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的预期的低温最大程度地减少生命活动和生化变化所必需的液态水分，最大程度地保留食品原有的色泽、风味和维生素。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种血糯蓝莓保健酒，由下述重量份的原料制成: 蓝莓80-90、胡秃子8-10、血糯20-25、芡实10-12、荔枝壳2-3、棒棒草2-4、麦冬3-4、丹参1-2、玉石粉1-2、红酒糟12-15、适量水。所述的血糯蓝莓保健酒的制备方法，包括以下步骤: (1)、将荔枝壳、棒棒草、麦冬、丹参加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25°C，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用; (2)、将血糯、芡实拣杂洗净，放入25-28°C浸泡18-22小时，捞出沥干，将胡秃子打制成浆压滤去渣，得到汁液浸润血糯、芡实，搅拌均匀，隔水加热至50-60°C，保温焖润至汁液收干，冷却后冷冻破碎研磨成粉，得冻米粉；将红酒糟加适量水磨制成浆，与冻米粉搅拌均匀，在30-40°C下低温焖制干稠，再用净纱布包覆定型成窝状，入缸静置发酵3-5天，加入1-1.5倍纯净水，静置发酵10-15天，捞出纱布包裹物，去除纱布，固形物胶磨后成浆，得血糯醪浆，醪液经过滤得血糯原酒，待用； (3)、将血糯原酒加热至微沸，加入药末搅拌焖制5-10分钟，停火冷却至30-40°C，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32°C下发酵3_5天，得发酵液，备用； (4)、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1-5°C，含有3-5%食盐的流动水中冲洗干净，在-18°C?_15°C下速冻，再置于10-18°C水中浸渍式解冻，用0.02-0.03%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫45-60秒，破碎压榨成浆，与血糯醪浆、发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度125-135mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18-23?下进行发酵，发酵5-8天至发酵彻底，得发酵原液，待用； (5)、将发酵原液经2-4层净纱布过滤去渣，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为5-10°C密封陈酿，即得。本专利技术的有益效果: 本专利技术制得的血糯蓝莓保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有补气健脾、滋阴补血的功能，能够清心除烦，滋补养生；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。【具体实施方式】一种血糯蓝莓保健酒，由下述重量(斤)的原料制成: 蓝莓90、胡秃子10、血糯25、芡实12、荔枝壳3、棒棒草4、麦冬3、丹参2、玉石粉1、红酒糟15、适量水。所述的血糯蓝莓保健酒的制备方法，包括以下步骤: (1)、将荔枝壳、棒棒草、麦冬、丹参加入水中浸制20分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3次，每次漂烫30秒，提起纱布后，摊晾冷却至25°C，在通风处静置12小时，在反复揉拌8分钟后，绞制成末，得药末，备用； (2)、将血糯、芡实拣杂洗净，放入25°C浸泡22小时，捞出沥干，将胡秃子打制成浆压滤去渣，得到汁液浸润血糯、芡实，搅拌均匀，隔水加热至60°C，保温焖润至汁液收干，冷却后冷冻破碎研磨成粉，得冻米粉；将红酒糟加适量水磨制成浆，与冻米粉搅拌均匀，在40°C下低温焖制干稠，再用净纱布包覆定型成窝状，入缸静置发酵5天，加入I倍纯净水，静置发酵15天，捞出纱布包裹物，去除纱布，固形物胶磨后成浆，得血糯醪浆，醪液经过滤得血糯原酒，待用； (3)、将血糯原酒加热至微沸，加入药末搅拌焖制10分钟，停火冷却至40°C，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.03%的酵母菌，在28-32°C下发酵4天，得发酵液，备用； (4 )、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为5 °C，含有4%食盐的流动水中冲洗干净，在_18°C下速冻，再置于18°C水中浸渍式解冻，用0.02%高猛酸钾溶液浸洗60秒，再热水漂烫40秒，破碎压榨成浆，与血糯醪浆、发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度125mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为20°C下进行发酵，发酵6天至发酵彻底，得发酵原液，待用； (5)、将发酵原液经4层净纱布过滤去澄，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为5°C密封陈酿，即得。【主权项】1.一种血糯蓝莓保健酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蓝莓80-90、胡秃子8-10、血糯20-25、芡实10-12、荔枝壳2-3、棒棒草2-4、麦冬3-4、丹参1-2、玉石粉1-2、红酒糟12-15、适量水。2.一种如权利要求1所述的血糯蓝莓保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将荔枝壳、棒棒草、麦冬、丹参加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25°C，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用; (2)、将血糯、芡实拣杂洗净，放入25-28°C浸泡18-22小时，捞出沥干，将胡秃子打制成浆压滤去渣，得到汁液浸润血糯、芡实，搅拌均匀，隔水加热至50-60°C，保温焖润至汁液收干，冷却后冷冻破碎研磨成粉，得冻米粉；将红酒糟加适量水磨制成浆，与冻米粉搅拌均匀，在30-40°C下低温焖制干稠，再用净纱布包覆定型成窝状，入缸静置发酵3-5天，加入1-1.5倍纯净水，静置发酵10-15天，捞出纱布包裹物，去除纱布，固形物胶磨后成浆，得血糯醪浆，醪液经过滤得血糯原酒，待用； (3)、将血糯原酒加热至微沸，加入药末搅拌焖制5-10分钟，停火冷却至30-40°C，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32°C下发酵3_5天，得发酵液，备用； (4)、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1-5°C，含有3-5%食盐的流动水中冲洗干净，在-18°C?_15°C下速冻，再置于10-18°C水中浸渍式解冻，用0.0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种血糯蓝莓保健酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：蓝莓80‑90、胡秃子8‑10、血糯20‑25、芡实10‑12、荔枝壳2‑3、棒棒草2‑4、麦冬3‑4、丹参1‑2、玉石粉1‑2、红酒糟12‑15、适量水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：聂超，
申请(专利权)人：聂超，
类型：发明
国别省市：安徽;34