本发明专利技术公开了一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺，凉粉凝胶剂由淀粉、可得然胶、三聚磷酸钠和魔芋胶搅拌组成，其配方比例按质量比淀粉占80～100份，可得然胶占0.5～1.5份，三聚磷酸钠占3～5份，魔芋胶占1.5～2.5份。糖水凉粉成品的制作工艺，包括配料化胶、冷却胶凝、切块成形、汤汁配制、装罐、真空封口、高压灭菌和检验包装，它采用的配料对人体有保健作用，而且其凝胶效果好，口感滑爽，在高温杀菌过程中不融化，能进行工业化生产，产品保质期长，满足人们食用方便化的需求。
【技术实现步骤摘要】
:本专利技术属于食品加工领域，更具体的说涉及一种凉粉凝胶剂及其灌装制品。
技术介绍
:“凉粉”是中国民间一种历史悠久的传统消暑食品，其主要特征是以食用增稠剂水合后形成凝胶，凝胶体冷却后经切块(条)或无规则捣碎，配以调味料而形成的一种老少咸宜的大众食品。按其产品特性大致可以划分为东南沿海的“糖水凉粉”与内地的“咸拌凉粉” 二种。东南沿海的“糖水凉粉”种类繁多:以“木莲豆腐”(薜荔凉粉)、“洋菜膏”(琼脂凉粉)、仙草冻(仙草淀粉凉粉)为代表，胶凝剂有低酯果胶、琼脂、卡拉胶、淀粉类等，以糖(或蜂蜜)为主要调味料，佐以适量的薄荷，将胶块与冰水(凉水)按一定比例混合，其主要功能是作为清凉解暑的饮料，其凝胶效果一般。内地的“咸拌凉粉”以“绿豆凉粉”、“豌豆凉粉”及“红薯凉粉”等为代表。以淀粉作为主要凝胶剂，胶凝体成形后与酱、蒜、辣椒、醋等辛香调料拌合，此类凝胶成分单一，具清凉解暑功效之外，还体现重要的充饥功能。目前“凉粉”这个传统食品，以家庭作坊式生产为主，缺乏工业化生产相应的生产技术、规范及产品标准，管理部门没有管理依据，这样不但不能形成产品规模，而且不利于食品安全管理，同时产品老化，缺乏创新，跟不上时代的发展步伐，而且，此产品在高温下无法保存，保质期短，不便随行携带。
技术实现思路
:本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种凉粉凝胶剂及其糖水凉粉成品的制作工艺，它采用的成分无副作用，人体可以正常食用，而且其凝胶效果好，口感滑爽，在高温杀菌过程中不融化，并且可以进行工业化生产，制作工艺简单方便，保质期长，满足人们的方便化需求。本专利技术解决所述技术问题的方案是:一种凉粉凝胶剂，其配方由水、淀粉、可得然胶、三聚磷酸钠和魔芋胶搅拌而成，其中按质量比，淀粉占80?100份，可得然胶占0.5?1.5份，三聚磷酸钠占3?5份，魔芋胶占1.5?2.5份。所述淀粉占90份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占4份，魔芋胶占2份。所述淀粉占80份，可得然胶占0.5份，三聚磷酸钠占3份，魔芋胶占1.5份。所述可得然胶为其中加有4%的瓜尔豆胶、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。所述可得然胶为其中加有15%的槐豆胶。一种凉粉凝胶剂的灌装制品的制作工艺，它包括以下步骤:(I)、配料化胶:将本凝胶剂与水按质量比6?12: 1000的比例加入配料锅内，力口热至沸，保温5分钟；(2)、冷却胶凝:将溶化好的胶浆，放在浅盘中冷却凝结成固体；(3)、切块成形:将冷却后的凝胶切成小块；(4)、汤汁配制:用白砂糖与水配制成10?15Bx°的糖液；(5)、装罐:将切好的胶块与糖液加入容器内；(6)、真空封口:用真空封口机将灌装好的容器真空封口 ；(7)、高压灭菌:按容器体积大小用110°C至130°C温度灭菌15?30min，然后冷却；(8)、检验包装:经检验质量合格,包装后即为成品。所述切块成形中，将凝胶切成IcmX Icm左右的小块。所述灌装中将切好的胶块与糖液按质量比1:1的比例加入容器内。所述高压灭菌中按按容器体积大小用121 °C温度灭菌。所述高压灭菌中高温灭菌15?30min。本专利技术的突出效果是:与现有技术相比，它采用的成分无副作用，人体可以正常食用，而且其凝胶效果好，口感滑爽，其具有作为保健作用的魔芋粉，并且在高温杀菌过程中不融化，并且其可以进行工业化生产，制作工艺简单方便，并且保质期长，可满足人们方便化的需求。【具体实施方式】:实施例:一种凉粉凝胶剂，其配方由淀粉、可得然胶、三聚磷酸钠和魔芋胶搅拌而成，其中按质量比，淀粉占80?100份，可得然胶占0.5?1.5份，三聚磷酸钠占3?5份，魔芋胶占1.5?2.5份。所述淀粉占90份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占4份，魔芋胶占2份。所述淀粉占80份，可得然胶占0.5份，三聚磷酸钠占3份，魔芋胶占1.5份。所述淀粉占100份，可得然胶占1.5份，三聚磷酸钠占5份，魔芋胶占2.5份。所述淀粉占85份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占3.5份，魔芋胶占2份。所述淀粉占100份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占5份，魔芋胶占2份。所述淀粉占85份，可得然胶占0.8份，三聚磷酸钠占4份，魔芋胶占2份。所述所述可得然胶为其中加有15%的瓜尔豆胶。所述可得然胶为其中加有4%的瓜尔豆胶、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。所述可得然胶为其中加有15%的槐豆胶。采用本凝胶剂制作的灌装制品的制作过程:1、配料化胶:将本凝胶剂与水按质量比6?12: 1000的比例加入配料锅内，加热至沸，保温5分钟；2、冷却胶凝:将溶化好的胶浆，放在浅盘中冷却凝结成固体；3、切块成形:将冷却后的凝胶切成IcmX Icm左右的小块；4、汤汁配制:用白砂糖与水配制成10?15Bx°的糖液；5、装罐:将切好的胶块与糖液按质量比1:1的比例加入容器内；6、真空封口:用真空封口机将灌装好的容器真空封口 ；7、高压灭菌:按容器体积大小用121 °C温度灭菌15?30min，然后冷却；8、检验包装:经检验质量合格,包装后即为成品。其灌装制品，保持时间久，可以随行即时食用，非常方便，满足人的需要。同时，其采用的魔芋粉具有减肥、降脂、降糖和防癌等保健效果。以上实施方式仅用于说明本专利技术，而并非对本专利技术的限制，有关
的普通技术人员，在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本专利技术的范畴，本专利技术的专利保护范围应由权利要求限定。【主权项】1.一种凉粉凝胶剂，其特征在于:其配方比例按质量比淀粉占80?100份，可得然胶占0.5?1.5份，三聚磷酸钠占3?5份，魔芋胶占1.5?2.5份。2.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂，其特征在于:所述淀粉占90份，可得然胶占I份，三聚磷酸钠占4份，魔芋胶占2份。3.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂，其特征在于:所述淀粉占80份，可得然胶占0.5份，三聚磷酸钠占3份，魔芋胶占1.5份。4.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂，其特征在于:所述可得然胶为其中加有4%的瓜尔豆胶、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。5.根据权利要求1所述的一种凉粉凝胶剂，其特征在于:所述可得然胶为其中加有15%的槐豆胶。6.一种采用权力要求I至5中所述的凉粉凝胶剂生产糖水凉粉成品的制作工艺，其特征在于:它包括以下步骤: (1)、配料化胶:将本凝胶剂与水按质量比6?12: 1000的比例加入配料锅内，加热至沸，保温5分钟； (2)、冷却胶凝:将溶化好的胶浆，放在浅盘中冷却凝结成固体； (3)、切块成形:将冷却后的凝胶切成小块； (4)、汤汁配制:用白砂糖与水配制成10?15Bx°的糖液； (5)、装罐:将切好的胶块与糖液加入容器内； (6)、真空封口:用真空封口机将灌装好的容器真空封口 ； (7)、高压灭菌:按容器体积大小用110°C至130°C温度灭菌15?30min，然后冷却； (8)、检验包装:经检验质量合格，包装后即为成品。7.根据权利要求6所述的灌装制品，其特征在于:所述切块成形中，将凝胶切成IcmXlcm左右的小块。8.根据权利要求6所述的灌装制品，其特征在于:所述灌装中将切好的胶块与糖液按质量比1:1的比例加入容器内。9.根据权利要求6所述的灌装制品，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种凉粉凝胶剂，其特征在于：其配方比例按质量比淀粉占80～100份，可得然胶占0.5～1.5份，三聚磷酸钠占3～5份，魔芋胶占1.5～2.5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵凯，方修贵，曹雪丹，
申请(专利权)人：诸暨市凯诺食品添加剂厂，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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