本发明专利技术公开了一种利用金枪鱼碎肉制备的肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜，其按重量份数含有20～22份肌原纤维蛋白、8～12份明胶塑化剂：20～22份壳聚糖微球、0.4～0.6份抗氧化剂。技术工艺包括金枪鱼碎肉肌原纤维蛋白的制备，金枪鱼鱼骨明胶塑化剂的制备，壳聚糖纳米微球的制备等工艺。本发明专利技术以金枪鱼碎肉为主要原料，为金枪鱼加工下脚料的高值化利用开辟了一条新途径；制备的肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜具有抗氧化和抑菌等显著特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品质量与安全
，尤其涉及肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜。
技术介绍
不可降解塑料包装材料的大量使用，对环境造成越来越大的负面影响。因此，寻找不可降解塑料包装材料的替代品成为食品包装领域研宄的热点。蛋白质资源丰富，生物兼容性好，塑化能力强，更重要的是在食品包装方面对氧气、二氧化碳等阻隔能力优于多糖类物质。因此，利用蛋白资源制备可食膜研宄受到广泛重视。金枪鱼是重要的大宗远洋性商品食用鱼，年捕获量超过600万吨。金枪鱼加工过程中，大量的碎肉、鱼骨未能有效利用，浪费了宝贵的渔业资源，也限制了产业的深入发展。经检索，利用金枪鱼碎肉制备的肌原纤维蛋白和壳聚糖制备的纳米微球制备包装用生物膜的研宄未见报道。基于此，申请者以金枪鱼碎肉为原料，通过系列工艺研宄，制备一种具有抗氧化、抗菌活性的肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用水产碎肉制备的具有抗氧化、抗菌活性的肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是:肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜，按重量份数含有如下组分:20?22份肌原纤维蛋白、8?12份明胶塑化剂:20?22份壳聚糖微球、0.4?0.6份抗氧化剂。上述肌原纤维蛋白按如下方法制备:取金枪鱼碎肉，按料液比I g:8?10 mL加入 0.05 mol/L、pH 7.5 的 Tris-Maleate 缓冲液，于 18000 r/min 均质后，于 6000 r/min离心10?15min，取沉淀再重复均质-离心2次后，所得沉淀按照料液比I g:4?5 mL加Λ 0.lmol/L NaCl溶液清洗，于9000 r/min离心10?15min，所得沉淀物再按照料液比Ig:8?10 mL加入0.lmol/L NaCl溶液清洗，纱布过滤，滤液离心得沉淀，即为肌原纤维蛋白。上述明胶塑化剂按如下方法制备:取金枪鱼鱼骨搅碎，按料液比I g: 10?15 mL加入0.5 mol/L NaOH溶液于4°C下浸泡2?3 h，洗涤至中性后按料液比I g:5?10 mL加入0.5 mol/L EDTA溶液，于4 °C下浸泡3?5天脱钙，干燥，得鱼头粉末；按料液比I g:5?10 mL向鱼头粉末中加入3?5% HCl溶液，浸泡15?18 h后，洗至中性，然后按照料液比I g: 10?15 mL加入双蒸水，于65?70°C保温4?5 h，过滤，滤液真空浓缩，于65?75°C真空干燥得鱼骨明胶；取鱼骨明胶按料液比I g:10?15 mL加入到I mol/L HCl溶液中，于100°C水解4?5 h后，冷却至室温，用I mol/L NaOH调pH至7.0，然后用I kDa超滤膜进行超滤，收集分子量大于I kDa部分，即得明胶塑化剂。上述壳聚糖微球按如下方法制备:将壳聚糖按照料液比Ig: 80?100 mL加入到1%的冰醋酸溶液中，搅拌至完全溶解，用0.8 Mffl滤膜过滤除杂，然后在剧烈搅拌下，按照三磷酸钠与壳聚糖质量比1:2?3将0.4%的三磷酸钠水溶液逐滴加入到壳聚糖溶液中反应45?60 min，于9000 r/min、4°C离心25?30 min，取沉淀用双蒸水洗涤三次，然后按照料液比I g:80?100 mL将沉淀加入双蒸水中，于O?4°C下超声10?15 min后，冻干，得壳聚糖微球。抗氧化剂为维生素C和茶多酚按照重量份数1:1制成的混合物。金枪鱼优选为鲣鱼(心 tsuwonus pelamis)。与现有技术相比，本专利技术的优点在于: 1、本专利技术利用金枪鱼碎肉为原料制备肌原纤维蛋白，以鱼骨为原料制备明胶塑化剂，既可以显著提高金枪鱼加工的附加值，又可以减少金枪鱼加工废弃物对环境的污染。另外，本专利技术采用的所有材料均为可食材料，制备的金枪鱼碎肉肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜可以直接食用。因此，本专利技术是一种环境友好型食品加工技术。2、本专利技术制备的肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜含有维生素C和茶多酚，可以抑制由紫外线引起的食品脂质过氧化作用；同时，复合膜中的明胶塑化剂具有显著的抑菌活性。因此，该复合膜作为食品包装材料，可抑制脂质过氧化和致病微生物的生长，延长食品的货架期，提高食品质量。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例:肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜，按重量份数含有如下组分:20?22份肌原纤维蛋白、8?12份明胶塑化剂:20?22份壳聚糖微球、0.4?0.6份抗氧化剂。金枪鱼碎肉肌原纤维蛋白的制备:取金枪鱼碎肉，按料液比I g:9 mL加入Tris-Maleate 缓冲液(0.05 mol/L, pH 7.5)，于 18000 r/min 均质后，于 6000 r/min 离心12min，取沉淀再重复均质-离心2次后，所得沉淀按照料液比I g: 4.5 mL加入0.1 mol/L NaCl溶液清洗，于9000 r/min离心lOmin，所得沉淀物再按照料液比I g:9 mL加入0.1mol/L NaCl溶液清洗，纱布过滤，滤液离心得沉淀，即为金枪鱼碎肉肌原纤维蛋白。金枪鱼鱼骨明胶塑化剂的制备:取金枪鱼鱼骨搅碎，按料液比I g: 12 mL加入0.5mol/L NaOH溶液于4°C下浸泡2.5 h，洗涤至中性后按料液比I g:8 mL加入0.5 mol/L EDTA溶液，于4 °C下浸泡4天脱钙，干燥，得鱼头粉末；按料液比I g: 8 mL向鱼头粉末中加入4%HCl溶液，浸泡18 h后，洗至中性，然后按照料液比I g:12 mL加入双蒸水，于65°C保温5h，过滤，滤液真空浓缩，于70°C真空干燥得鱼骨明胶；取鱼骨明胶按料液比I g:12 mL加入到I mol/L HCl溶液中，于100°C水解4.5 h后，冷却至室温，用I mol/L NaOH调pH至7.0，然后用I kDa超滤膜进行超滤，收集分子量大于I kDa部分，即得明胶塑化剂。纳米壳聚糖微球的制备:将壳聚糖按照料液比Ig: 90 mL加入到0.9%的冰醋酸溶液中，搅拌至完全溶解，用0.8 Mffl滤膜过滤除杂，然后在剧烈搅拌下，按照三磷酸钠与壳聚糖质量比1:2.5将0.4%的三磷酸钠水溶液逐滴加入到壳聚糖溶液中反应60 min,于9000r/min、4°C离心25 min，取沉淀用双蒸水洗涤三次，然后按照料液比I g:90 mL将沉淀加入双蒸水中，于4°C下超声15 min后，冻干，得纳米级的壳聚糖微球。肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜成膜溶液的制备:按照料液比lg:45 mL将步骤(I)制备的金枪鱼碎肉肌原纤维蛋白加入到双蒸水中，于15000 r/min均质60秒，然后用I mol/L HCl溶液调pH至3.0搅拌12 min,用纱布过滤除去不溶物；然后依次将肌原纤维蛋白重量50%的步骤(2)制备的明胶塑化剂、肌原纤维蛋白等量的步骤(3)制备的壳聚糖纳米微球，以及肌原纤维蛋白重量3%的抗氧化物依次加入到肌原纤维蛋白溶液中，于20°C搅拌60 min，脱泡，制成成膜溶液。复合可食性膜的制备:将调制好的成膜溶液均匀地倒在聚氯乙烯水晶板上进行刮制成膜，在室温、相对湿度45%下干燥3天，脱膜即得金枪鱼碎肉肌原纤维蛋白-壳聚糖纳米微球复合膜本文档来自技高网...
【技术保护点】
肌原纤维蛋白‑壳聚糖纳米微球复合膜，其特征在于：按重量份数含有20～22份肌原纤维蛋白、8～12份明胶塑化剂：20～22份壳聚糖微球、0.4～0.6份抗氧化剂。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：迟长凤，王斌，孙坤来，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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