一种卵磷脂饮料及其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种卵磷脂饮料及其制造方法，本发明专利技术由以下组分制成：砂糖1％～15％、卵磷脂0.1%～3％、稳定剂0.3％～3％、低聚糖0.1％～1％、有机酸0.01％～0.3％、胡萝卜素0.005％～0.015％，水85～90％。本发明专利技术解决了卵磷脂在饮料中的稳定性及功效性的问题，通过本发明专利技术生产的卵磷脂饮料具有降血脂、降血糖、改善记忆、调节肠道等功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体地说涉及。
技术介绍
卵磷脂是一种具有重要的生理功能和乳化性能的天然物质，在动植物中分布很 广，特别是在蛋黄和大豆中。大豆卵磷脂具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平，降血糖、降 血压、抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化，促进胶原的瓦解并增强大脑记忆力的作用。在医 药、食品等领域获得广泛重视。 卵磷脂产品大多是以油性胶囊、粉状颗粒的形式在市场销售，其服用和功效受到 限制。国内也有制造卵磷脂饮料的报道(刘丽影等，大豆卵磷脂口服液的研制，食品加工， 2002 ;朱秀玲等，一种大学生专用功能饮品的研制，食品研宄与开发，2005)，但制造工艺存 在明显的不足，一是饮料稳定性没有解决，往往形成沉淀；二是因加工过程的高温高压造成 卵磷脂的分解。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述不足而提供了。 本专利技术的技术方案是这样实现的：一种卵磷脂饮料，由以下组分制成：砂糖1% ~15%、卵磷脂0· 1%~3%、稳定剂0.3%~3%、低聚糖0· 1 %~1%、有机酸0.01 %~ 0.3%、胡萝卜素 0.005%~0.015%，水 85 ~90% ; 优选的，所述的稳定剂包括羧甲基纤维素、黄原胶、果胶、淀粉、结冷胶、瓜尔豆胶，单用 或两种及两种以上组合； 优选的，所述的卵磷脂包括大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂，单用或两种组合； 优选的，所述的低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖，单用或两种及两种 以上组合； 优选的，所述的有机酸包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、抗坏血酸，单用或两种及两种以上组 合； 一种卵磷脂饮料的制造方法，包括以下步骤：（1)将稳定剂用冷水搅匀，然后加温处 理，加热温度为45~55°C，获得第一水溶液； (2) 将所述的第一水溶液加入低聚糖，搅拌溶解，获得第二水溶液； (3) 将所述的第二水溶液加入卵磷脂搅拌均匀，获得第三水溶液； (4) 将所述的第三水溶液中加入白砂糖和胡萝卜素，获得第四水溶液； (5) 将所述的第四水溶液中加入有机酸，获得第五水溶液； (6) 将所述的第五水溶液进行过滤后均质，均质压力为IOMPa~40MPa，均质次数为 1~3次，获得第六水溶液； (7) 将所述的第六水溶液进行灌装消毒灭菌，消毒温度为60°C~135°C，灭菌时间5 秒~30分钟，获得卵磷脂饮料。 本专利技术的有益效果是：本专利技术采用卵磷脂+稳定剂+低聚糖+有机酸的组合制造 出稳定的清凉饮料，解决了卵磷脂在饮料中的稳定性及功效性的问题，本专利技术的方法制得 的卵磷脂饮料，具有降血脂、降血糖、改善记忆、调节肠道等功能。 卵磷脂饮料粉对小鼠记忆力、耐力、肠道菌群及血脂的影响 1、 卵磷脂饮料 将卵磷脂饮料，对照-纯净水 2、 小鼠抗疲劳试验 2. 1材料与对象（1)实验动物：SPF级昆明种雄性小鼠120只，5周龄，体重18. 22g， 由上海斯莱克实验动物中心提供，按实验组分笼饲养；同时购买基础饲料，适应性饲养1周 后进行实验。（2)提高记忆力及抗疲劳样品：卵磷脂饮料粉（ 2. 2实验方法 2. 2.1动物预处理将小鼠随机分成安静组、迷宫组和游泳训练组，各组又分别设口 服卵磷脂饮料组和对照组。卵磷脂饮料组小鼠除用基础饲料喂养外，每日以卵磷脂饮料粉 l〇g/kg体重灌胃，连续4周。对照组小鼠喂以基础饲料并以与卵磷脂饮料组等体积的生理 盐水灌胃，小鼠自由摄水和食物。训练组进行4周的游泳训练，水温（30 土 2)C。第1周每 天游泳为30分钟；以后每周递加10分钟。 2. 2. 2迷宫实验：随机将小鼠分为二组，每组15只，雌雄各半，分笼饲养。二组分 别是：对照组、卵磷脂饮料粉组，每天在灌胃30分钟后，让小鼠熟悉迷宫10分钟，在迷宫中 央设有一放食物的小室，供到此处的小鼠食用，第7天进行迷宫实验。 2. 2. 3耐缺氧实验每组10只小鼠，末次灌胃后放人250ml密封的广口瓶中，观 察安静组及经训练后各组小鼠存活时间。 2.2.4游泳实验每组15只小鼠。训练组与安静组小鼠在进行4周灌胃后，进 行1次无负重的力竭性游泳，记录各自游泳时间。力竭判断的标准为：小鼠沉入水中超过 l〇s，且放在平面上无法完成翻正反射。 2.2.5 指标检测方法训练组小鼠力竭游泳后即刻眼眶采血。将血样分为2 份份加肝素抗凝后制备全血，以测定血红蛋白（Hb)，另1份制备血清以测定乳酸脱氢酶 (LDH)活性和血尿素氮（BUN)浓度。随后立即取出小鼠肾脏，用滤纸吸干并称重，按1:10(W/ V)比例加入磷酸盐缓冲液匀衆，在低温离心机上离心，取上清液，置于4C的冰箱保存，待测 定S0D、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px)活性、总抗氧化能力（TAC)和丙二醛（MDA)含量。未 经过游泳训练的安静组小鼠以同法测试各指标。MH活性、BUN浓度、GSH-Px活性、血红蛋白 浓度、MDA含量、SOD活性、LDL等指标均采用比色法，测试仪器为721B型分光光度计（上海 第三分析仪器厂生产）。肠道菌群采用平板计数法 2.2.6统计学处理实验数据应用SPSS10.0统计软件进行单因素设计的方差分析。 2.3卵磷脂饮料对小鼠记忆力、游泳与耐缺氧时间的影响 表1看出，与对照组相比，卵磷脂饮料组走迷宫时间平均缩短35. 3%，提示其有增强小 鼠记忆的作用。 表1卵磷脂饮料对小鼠走迷宫的影响(秒）【主权项】1. 一种卵磷脂饮料，其特征在于由以下组分制成：砂糖1%~15%、卵磷脂0. 1%~ 3 %、稳定剂0? 3 %~3 %、低聚糖0? 1 %~1 %、有机酸0? 01 %~0? 3 %、胡萝卜素 (0.005%~0.015% )，水 85 ~90%。2. 如权利要求1所述的一种卵磷脂饮料，其特征在于所述的稳定剂包括羧甲基纤维 素、黄原胶、果胶、淀粉、结冷胶、瓜尔豆胶，单用或两种及两种以上组合。3. 如权利要求1所述的一种卵磷脂饮料，其特征在于所述的卵磷脂包括大豆卵磷脂、 蛋黄卵磷脂，单用或两种组合。4. 如权利要求1所述的一种卵磷脂饮料，其特征在于所述低聚糖包括低聚果糖、低聚 异麦芽糖、低聚半乳糖，单用或两种及两种以上组合。5. 如权利要求1所述的一种卵磷脂饮料，其特征在于所述有机酸包括柠檬酸、苹果酸、 乳酸、抗坏血酸，单用或两种及两种以上组合。6. 制造如权利要求1~5任一所述的一种卵磷脂饮料的方法，其特征在于包括以下步 骤：（1)将稳定剂用冷水搅匀，然后加温处理，加热温度为45~55°C，获得第一水溶液； (2) 将所述的第一水溶液加入低聚糖，搅拌溶解，获得第二水溶液； (3) 将所述的第二水溶液加入卵磷脂搅拌均匀，获得第三水溶液； (4) 将所述的第三水溶液中加入白砂糖和胡萝卜素，获得第四水溶液； (5) 将所述的第四水溶液中加入有机酸，获得第五水溶液； (6) 将所述的第五水溶液进行过滤后均质，均质压力为IOMPa~40MPa，均质次数为 1~3次，获得第六水溶液； (7) 将所述的第六水溶液进行灌装消毒灭菌，消毒温度为60°C~135°C，灭菌时间5 秒~30分钟，获得卵磷脂饮料。【专利摘要】本专利技术提供了，本专利技术由以下组分制成：砂糖1％～15％、卵磷脂0.1%～3％、稳定剂0.3％～3％、低聚糖0.1％～1％、有机酸0.01％～0.3％本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卵磷脂饮料，其特征在于由以下组分制成：砂糖1％ ～15％、卵磷脂0.1%～3％、稳定剂0.3％～3％、低聚糖0.1％～1％、有机酸0.01％～0.3％、胡萝卜素(0.005％～0.015％) ，水85～90％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李平作，王松，王熙昊，
申请(专利权)人：烟台丽霞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37