一种卵磷脂饮料及其制造方法技术

技术编号:11894866 阅读:162 留言:0更新日期:2015-08-17 15:35
本发明专利技术提供了一种卵磷脂饮料及其制造方法,本发明专利技术由以下组分制成:砂糖1%~15%、卵磷脂0.1%~3%、稳定剂0.3%~3%、低聚糖0.1%~1%、有机酸0.01%~0.3%、胡萝卜素0.005%~0.015%,水85~90%。本发明专利技术解决了卵磷脂在饮料中的稳定性及功效性的问题,通过本发明专利技术生产的卵磷脂饮料具有降血脂、降血糖、改善记忆、调节肠道等功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
,具体地说涉及。
技术介绍
卵磷脂是一种具有重要的生理功能和乳化性能的天然物质,在动植物中分布很 广,特别是在蛋黄和大豆中。大豆卵磷脂具有降低胆固醇,提高血清中胆碱水平,降血糖、降 血压、抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化,促进胶原的瓦解并增强大脑记忆力的作用。在医 药、食品等领域获得广泛重视。 卵磷脂产品大多是以油性胶囊、粉状颗粒的形式在市场销售,其服用和功效受到 限制。国内也有制造卵磷脂饮料的报道(刘丽影等,大豆卵磷脂口服液的研制,食品加工, 2002 ;朱秀玲等,一种大学生专用功能饮品的研制,食品研宄与开发,2005),但制造工艺存 在明显的不足,一是饮料稳定性没有解决,往往形成沉淀;二是因加工过程的高温高压造成 卵磷脂的分解。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述不足而提供了。 本专利技术的技术方案是这样实现的:一种卵磷脂饮料,由以下组分制成:砂糖1% ~15%、卵磷脂0· 1%~3%、稳定剂0.3%~3%、低聚糖0· 1 %~1%、有机酸0.01 %~ 0.3%、胡萝卜素 0.005%~0.015%,水 85 ~90% ; 优选的,所述的稳定剂包括羧甲基纤维素、黄原胶、果胶、淀粉、结冷胶、瓜尔豆胶,单用 或两种及两种以上组合; 优选的,所述的卵磷脂包括大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂,单用或两种组合; 优选的,所述的低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖,单用或两种及两种 以上组合; 优选的,所述的有机酸包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、抗坏血酸,单用或两种及两种以上组 合; 一种卵磷脂饮料的制造方法,包括以下步骤:(1)将稳定剂用冷水搅匀,然后加温处 理,加热温度为45~55°C,获得第一水溶液; (2) 将所述的第一水溶液加入低聚糖,搅拌溶解,获得第二水溶液; (3) 将所述的第二水溶液加入卵磷脂搅拌均匀,获得第三水溶液; (4) 将所述的第三水溶液中加入白砂糖和胡萝卜素,获得第四水溶液; (5) 将所述的第四水溶液中加入有机酸,获得第五水溶液; (6) 将所述的第五水溶液进行过滤后均质,均质压力为IOMPa~40MPa,均质次数为 1~3次,获得第六水溶液; (7) 将所述的第六水溶液进行灌装消毒灭菌,消毒温度为60°C~135°C,灭菌时间5 秒~30分钟,获得卵磷脂饮料。 本专利技术的有益效果是:本专利技术采用卵磷脂+稳定剂+低聚糖+有机酸的组合制造 出稳定的清凉饮料,解决了卵磷脂在饮料中的稳定性及功效性的问题,本专利技术的方法制得 的卵磷脂饮料,具有降血脂、降血糖、改善记忆、调节肠道等功能。 卵磷脂饮料粉对小鼠记忆力、耐力、肠道菌群及血脂的影响 1、 卵磷脂饮料 将卵磷脂饮料,对照-纯净水 2、 小鼠抗疲劳试验 2. 1材料与对象(1)实验动物:SPF级昆明种雄性小鼠120只,5周龄,体重18. 22g, 由上海斯莱克实验动物中心提供,按实验组分笼饲养;同时购买基础饲料,适应性饲养1周 后进行实验。(2)提高记忆力及抗疲劳样品:卵磷脂饮料粉( 2. 2实验方法 2. 2.1动物预处理将小鼠随机分成安静组、迷宫组和游泳训练组,各组又分别设口 服卵磷脂饮料组和对照组。卵磷脂饮料组小鼠除用基础饲料喂养外,每日以卵磷脂饮料粉 l〇g/kg体重灌胃,连续4周。对照组小鼠喂以基础饲料并以与卵磷脂饮料组等体积的生理 盐水灌胃,小鼠自由摄水和食物。训练组进行4周的游泳训练,水温(30 土 2)C。第1周每 天游泳为30分钟;以后每周递加10分钟。 2. 2. 2迷宫实验:随机将小鼠分为二组,每组15只,雌雄各半,分笼饲养。二组分 别是:对照组、卵磷脂饮料粉组,每天在灌胃30分钟后,让小鼠熟悉迷宫10分钟,在迷宫中 央设有一放食物的小室,供到此处的小鼠食用,第7天进行迷宫实验。 2. 2. 3耐缺氧实验每组10只小鼠,末次灌胃后放人250ml密封的广口瓶中,观 察安静组及经训练后各组小鼠存活时间。 2.2.4游泳实验每组15只小鼠。训练组与安静组小鼠在进行4周灌胃后,进 行1次无负重的力竭性游泳,记录各自游泳时间。力竭判断的标准为:小鼠沉入水中超过 l〇s,且放在平面上无法完成翻正反射。 2.2.5 指标检测方法训练组小鼠力竭游泳后即刻眼眶采血。将血样分为2 份份加肝素抗凝后制备全血,以测定血红蛋白(Hb),另1份制备血清以测定乳酸脱氢酶 (LDH)活性和血尿素氮(BUN)浓度。随后立即取出小鼠肾脏,用滤纸吸干并称重,按1:10(W/ V)比例加入磷酸盐缓冲液匀衆,在低温离心机上离心,取上清液,置于4C的冰箱保存,待测 定S0D、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性、总抗氧化能力(TAC)和丙二醛(MDA)含量。未 经过游泳训练的安静组小鼠以同法测试各指标。MH活性、BUN浓度、GSH-Px活性、血红蛋白 浓度、MDA含量、SOD活性、LDL等指标均采用比色法,测试仪器为721B型分光光度计(上海 第三分析仪器厂生产)。肠道菌群采用平板计数法 2.2.6统计学处理实验数据应用SPSS10.0统计软件进行单因素设计的方差分析。 2.3卵磷脂饮料对小鼠记忆力、游泳与耐缺氧时间的影响 表1看出,与对照组相比,卵磷脂饮料组走迷宫时间平均缩短35. 3%,提示其有增强小 鼠记忆的作用。 表1卵磷脂饮料对小鼠走迷宫的影响(秒)【主权项】1. 一种卵磷脂饮料,其特征在于由以下组分制成:砂糖1%~15%、卵磷脂0. 1%~ 3 %、稳定剂0? 3 %~3 %、低聚糖0? 1 %~1 %、有机酸0? 01 %~0? 3 %、胡萝卜素 (0.005%~0.015% ),水 85 ~90%。2. 如权利要求1所述的一种卵磷脂饮料,其特征在于所述的稳定剂包括羧甲基纤维 素、黄原胶、果胶、淀粉、结冷胶、瓜尔豆胶,单用或两种及两种以上组合。3. 如权利要求1所述的一种卵磷脂饮料,其特征在于所述的卵磷脂包括大豆卵磷脂、 蛋黄卵磷脂,单用或两种组合。4. 如权利要求1所述的一种卵磷脂饮料,其特征在于所述低聚糖包括低聚果糖、低聚 异麦芽糖、低聚半乳糖,单用或两种及两种以上组合。5. 如权利要求1所述的一种卵磷脂饮料,其特征在于所述有机酸包括柠檬酸、苹果酸、 乳酸、抗坏血酸,单用或两种及两种以上组合。6. 制造如权利要求1~5任一所述的一种卵磷脂饮料的方法,其特征在于包括以下步 骤:(1)将稳定剂用冷水搅匀,然后加温处理,加热温度为45~55°C,获得第一水溶液; (2) 将所述的第一水溶液加入低聚糖,搅拌溶解,获得第二水溶液; (3) 将所述的第二水溶液加入卵磷脂搅拌均匀,获得第三水溶液; (4) 将所述的第三水溶液中加入白砂糖和胡萝卜素,获得第四水溶液; (5) 将所述的第四水溶液中加入有机酸,获得第五水溶液; (6) 将所述的第五水溶液进行过滤后均质,均质压力为IOMPa~40MPa,均质次数为 1~3次,获得第六水溶液; (7) 将所述的第六水溶液进行灌装消毒灭菌,消毒温度为60°C~135°C,灭菌时间5 秒~30分钟,获得卵磷脂饮料。【专利摘要】本专利技术提供了,本专利技术由以下组分制成:砂糖1%~15%、卵磷脂0.1%~3%、稳定剂0.3%~3%、低聚糖0.1%~1%、有机酸0.01%~0.3%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卵磷脂饮料,其特征在于由以下组分制成:砂糖1% ~15%、卵磷脂0.1%~3%、稳定剂0.3%~3%、低聚糖0.1%~1%、有机酸0.01%~0.3%、胡萝卜素(0.005%~0.015%) ,水85~90%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:李平作王松王熙昊
申请(专利权)人:烟台丽霞生物科技有限公司
类型:发明
国别省市:山东;37

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