非油炸波纹面用保健小麦粉、面粉及波纹面制造技术

本发明专利技术公开了一种非油炸波纹面用保健小麦粉、面粉及波纹面，属于食品加工技术领域。本发明专利技术非油炸波纹面用保健小麦粉以小麦粉、山药粉、海藻粉和薏米粉为原料，其中山药粉和薏米粉为药食同源物品，海藻粉为天然保健品，四者复配组成的保健小麦粉营养成分含量高，营养搭配均衡、全面，具有降糖减脂、增强机体免疫力等功效。同时保健小麦粉含有多种多糖成分，且面筋成分含量高，吸水性良好，采用该面粉制备的面条光滑有韧性，面的组织细密，复水入味快，且蒸煮后面条的粘连度和断条率降低，适口性增强，口感清新。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种非油炸波纹面用保健小麦粉，同时还涉及采用该保健小麦粉的面粉，以及采用该面粉制备的波纹面，属于食品加工

技术介绍
中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)之说。药食同源理论认为自然界中许多种物质既是食物也是药物，食物与药物一样能够用于防治疾病，但是也存在不同之处，比如中药的药效强，即人们常说的“药劲大”，用药正确时疗效突出，用药不当时容易出现较为明显的毒副作用。而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当不会立即产生不良结果。但不可忽视的是，药物虽然作用强但一般不会常吃，食物虽然作用弱但天天离不了。人们的日常饮食除为机体提供必需的营养物质外，还会因食物的功能效用或多或少、或大或小对机体的生理功能产生影响，日积月累，从量变到质量。从这层意义上讲，食物的功效并不亚于中药，因此正确合理地调配饮食并长期坚持，会起到药物所不能及的效果。波纹面又称速食面、即食面，由小麦粉、淀粉等原料加工制成，主要成分为碳水化合物和蛋白质。波纹面分为油炸型波纹面和非油炸型波纹面，其中油炸型波纹面口感酥脆、入口喷香，上市以来深受广大消费者的喜爱。但是，油炸型波纹面在加工生产中经油炸脱水处理，面饼中脂质成分含量较高，而非油炸型波纹面的前处理工序与油炸型波纹面相似，仅在后续工段中采用微膨化工艺或热风干燥工艺脱水，其油脂含量仅为油炸型波纹面的1/4左右，因此口感清淡，食用更加健康。然而，非油炸型波纹面由于受脱水工艺调整的影响，其对面粉品质提出了更高的要求，并且无论是油炸型波纹面还是非油炸型波纹面，现有面粉配方中营养成分含量均较低，且营养搭配不均衡，不能满足人们的多元化营养需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种非油炸波纹面用保健小麦粉，用以改善面粉品质，提高面粉营养成分含量并均衡营养。同时，本专利技术还提供一种采用上述保健小麦粉的面粉。最后，本专利技术还提供一种采用上述面粉制备的波纹面。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是:非油炸波纹面用保健小麦粉，由以下质量份数的组分组成:小麦粉80?120份，山药粉6?12份，海澡粉5?10份，意米粉3?5份。优选的，非油炸波纹面用保健小麦粉，由以下质量份数的组分组成:小麦粉100份，山药粉6?12份，海藻粉5?10份，薏米粉3?5份。更优选的，非油炸波纹面用保健小麦粉，由以下质量份数的组分组成:小麦粉100份，山药粉9份，海藻粉7.5份，薏米粉4份。非油炸波纹面用保健面粉，除含有上述保健小麦粉外，还包含辅料。所述辅料可选用面条加工中常规辅料，例如食用碱、海藻酸钠、聚丙烯酸钠、磷酸盐和调味剂等。具体的，所述辅料包括以下质量份数的组分:食用碱0.05?0.15份，海藻酸钠0.2?0.4份，聚丙烯酸钠0.1?0.3份，复合磷酸盐0.1?0.3份，调味剂0.5?1.5份。优选的，所述辅料由以下质量份数的组分组成:食用碱0.1份，海藻酸钠0.3份，聚丙烯酸钠0.2份，复合磷酸盐0.1?0.3份，调味剂0.5?1.5份。所述复合磷酸盐包括以下质量份数的组分:三聚磷酸钠0.07?0.18份，六偏磷酸钠0.03?0.12份。具体的，所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，其优选用量为0.2份，其中三聚磷酸钠与六偏磷酸钠的质量比为3:2。所述调味剂为食用盐，优选用量为0.1份。各原料功效简述如下:山药:又名薯蓣、山芋，为薯蓣科薯蓣属植物山药的块茎，药性甘、平，归脾、肺、肾经，含薯蓣皂苷元、多巴胺、盐酸山药碱、尿囊素、止杈素、山药多糖等，以及胱氨酸、γ-氨基丁酸等氨基酸，还含有钡、铍、铈、钴、铬、镓、镧等多种微量元素。山药能补脾、养肺、固肾、益精，主治脾虚泄泻、食少浮肿、肺虚咳喘、消渴、肾虚尿频等症，具有降血糖、降脂及抗氧化活性。山药中含有环戊烷多氢菲衍生物，环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)的基本结构，具有抗衰老、增强免疫功能和改善性功能等保健功效，它可根据人体需要转化为雌性激素或雄性激素，补充由衰老或疾病造成分泌减少的激素量，使人体保持旺盛的精力，从而增强抵御疾病的能力。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功效，可调理机体生理机能(如病后体质调养和妇女产后调养等)，强健体魄，被称为“食物药”。另外，山药中含有大量的蛋白质和淀粉类物质，还含有维生素B、维生素C、维生素Ε、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱等营养成分。山药中的薯蓣皂苷元是合成女性荷尔蒙的前驱物，有滋阴补阳、加快新陈代谢的作用。新鲜山药块茎中含有的多糖蛋白成分可预防心血管内脂肪沉积，促进胃肠消化吸收。同时山药中纤维成分含量较高，食用后立即产生饱胀感，可以控制进食欲望，达到减轻体重的目的。海藻粉:海藻粉是以海洋天然海藻为主料，辅以少量海洋微藻精细加工而成。天然海藻粉中富含海藻多糖、甘露醇、氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分以及钾、铁、钙、磷、碘、砸、钴等微量元素。海藻粉中海藻多糖可与HIV结合致其活性丧失，抑制HIV病毒复制，起到预防艾滋病的目的，同时海藻多糖还能阻止血液中胆固醇和脂肪的吸收，降低血脂含量，预防心脑血管疾病(如动脉硬化)，此外海藻多糖还能加速排泄过程，减少机体内有害物质滞留和吸收，起到防治便秘、排毒、养颜、预防肠癌的功效。薏米:又称薏苡仁、薏珠子，为禾本科薏苡属植物薏苡的种仁，药性甘、淡，微寒，归脾、胃、肺经，含三酰甘油、二酰甘油、一酰甘油、留醇酯和游离脂肪酸等，还含有具抗补体作用的葡萄糖、酸性多糖CA_1、CA_2及薏苡多糖A、B、C，以及挥发油成分如己醛、己酸、壬酸、辛酸、棕榈酸乙酯等，薏米能利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓，主治水肿、脚气、小便淋沥、湿温病、泄泻、风湿痹痛、筋脉拘挛、肺痈等症，具有解热抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血糖、抑制骨骼肌收缩等作用。《本草纲目》谓薏米“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”，可起到减肥、降脂、抗癌等作用，还能预防心血管疾病，促进机体新陈代谢。薏米在五谷类中纤维含量较高，低脂、低热量，是减肥的最佳主食，薏米还具有美白祛斑功能，对下半身水肿尤为有效。若每天食用50?10g薏米，可有效降低血液中胆固醇和三酸甘油酯含量，可用于预防高血压高血脂症、中风、心血管疾病及心脏病。另外，薏米中含有丰富的水溶性纤维，可吸附胆盐(具消脂作用)，降低肠道对脂肪的吸收率，降低血脂血糖。薏米还可促进机体内血液和水分代谢，利尿、消水肿，并帮助排便。其含有的维生素E可协助消除斑点，使肌肤白皙，长期食用还可达到滋润肌肤的功效。现代科学证实，薏米中含有的薏苡酯可阻止癌细胞生长，具有防癌抑癌作用。非油炸波纹面，主要由保健面粉加工制成(可采用常规方法)，所述保健面粉由以下质量份数的组分组成:小麦粉80?120份，山药粉6?12份，海藻粉5?10份，薏米粉3?5份，食用碱0.05?0.15份，海藻酸钠0.2?0.4份，聚丙烯酸钠0.1?0.3份，复合磷酸盐0.1?0.3份，调味剂0.5?1.5份。优选的，所述保健面粉由以下质量份数的组分组成:小麦粉100份，山药粉6?12份，海藻粉5?10份，薏米粉3?5份，食用碱0.1份，海藻酸钠0.3份，聚丙烯酸钠0.2份，复合磷酸盐0.1?0.3份，调味剂0.5?1.5份。所述复合磷酸盐包括以下质量份本文档来自技高网...

【技术保护点】
非油炸波纹面用保健小麦粉，其特征在于：由以下质量份数的组分组成：小麦粉80～120份，山药粉6～12份，海藻粉5～10份，薏米粉3～5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：路东升，白荣先，
申请(专利权)人：河南省大众粮油食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41