一种桑葚果酒制造技术

本发明专利技术公开了一种桑葚果酒，其原料按重量份包括：桑葚60-90份、糯米50-80份、高粱30-60份、小麦20-50份、荞麦30-70份、枸杞子5-15份、杨梅5-10份、雪梨3-8份、桂圆1-5份、无花果2-8份、猕猴桃3-8份、蜂蜜2-9份、冰糖10-25份、五味子5-15份、葛根2-15份、人参2-10份、当归3-12份、黄岑3-8份、柠檬酸1-5份、葡萄糖2-8份、葡萄酒酵母1-9分、白酒酵母2-8份、果胶酶2-12份、糖化酶1-5份；本发明专利技术的桑葚果酒口感醇厚，营养价值高，且发酵完全，能确保桑葚果酒不易变质褪色，保存时间长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒酿造
，尤其涉及一种桑葚果酒。
技术介绍
桑葚，又名桑果。是人们普遍喜爱的水果，因其甜美多汁历来受人们亲睐。我国有着悠久的种桑养蚕历史，食用桑葚的历史亦非常久远。经研宄表明，桑葚具有很多功效与保健价值，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。目前桑葚已经被综合利用开发，例如提取多糖、提取色素、酿酒、制成饮料等等。在桑葚酿酒工艺中，现有技术中桑葚酿酒大多将桑葚和其他水果或者中药混合酿造，且酿造工艺简单，大多将物料混合后一次发酵得到，这种传统的工艺得到的桑葚果酒，浓度低，醇度差，且容易变质褪色，不适合长久使用。
技术实现思路
为解决
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术提出一种桑葚果酒，口感醇厚，营养价值高，且发酵完全，能确保桑葚果酒不易变质褪色，保存时间长。本专利技术提出的一种桑葚果酒，其原料按重量份包括:桑葚60-90份、糯米50-80份、高粱30-60份、小麦20-50份、荞麦30-70份、枸杞子5_15份、杨梅5_10份、雪梨3_8份、桂圆1-5份、无花果2-8份、猕猴桃3-8份、蜂蜜2-9份、冰糖10-25份、五味子5_15份、葛根2-15份、人参2-10份、当归3-12份、黄岑3_8份、柠檬酸1_5份、葡萄糖2_8份、葡萄酒酵母1-9份、白酒酵母2-8份、果胶酶2-12份、糖化酶1-5份；根据上述原料的重量份配比，按以下工艺制备:S1、将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入果胶酶进行沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，然后加入亚硫酸溶液得到溶液a，接着向溶液a中加葡萄酒酵母进行发酵后得到溶液b ;S2、将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c ;S3、将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d ；S4、将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒。优选地，其原料按重量份包括:桑葚65-85份、糯米55-75份、高粱35-55份、小麦25-45份、荞麦35-65份、枸杞子8_12份、杨梅6_9份、雪梨4_7份、桂圆2_4份、无花果3_7份、猕猴桃4-7份、蜂蜜3-8份、冰糖12-23份、五味子6_14份、葛根3_14份、人参3_9份、当归4-11份、黄岑4-7份、柠檬酸2-4份、葡萄糖3-7份、葡萄酒酵母2_8份、白酒酵母3_7份、果胶酶3-11份、糖化酶2-4份。优选地，其原料按重量份包括:桑葚75份、糯米65份、高粱45份、小麦35份、荞麦50份、枸杞子10份、杨梅7.5份、雪梨5.5份、桂圆3份、无花果5份、猕猴桃5.5份、蜂蜜5.5份、冰糖17.5份、五味子10份、葛根8.5份、人参6份、当归7.5份、黄岑5.5份、柠檬酸3份、葡萄糖5份、葡萄酒酵母5份、白酒酵母5份、果胶酶7份、糖化酶3份。优选地，在SI中，溶液a中亚硫酸的浓度为400_500mg/L。优选地，在SI中，溶液a中亚硫酸的浓度为420_480mg/L。优选地，在SI中，溶液a中亚硫酸的浓度为450mg/L。优选地，在SI中，加热灭菌的温度为29-35°C，加热灭菌的时间为15_35min，发酵的时间为15-25天，发酵的温度为14-26°C。优选地，在SI中，加热灭菌的温度为30-34°C，加热灭菌的时间为16_34min，发酵的时间为18-22天，发酵的温度为16-24°C。优选地，在SI中，加热灭菌的温度为32°C，加热灭菌的时间为25min，发酵的时间为20天，发酵的温度为20°C。优选地，在S2中，将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡18-25小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为2-4天，发酵的温度为24-28 °C。优选地，在S2中，将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡19-24小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c，其中发酵的时间为2.5-3.5天，发酵的温度为25-27 °C。优选地，在S2中，将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡22小时，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液C，其中发酵的时间为3天，发酵的温度为26 °C。优选地，在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为2-5g/L,溶液d的糖度以葡萄糖计为230-260g/L，其中皮渣分离的时间为5_12天。优选地，在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为3-4g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为240-250g/L，其中皮渣分离的时间为6_11天。优选地，在S3中，将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d，溶液d的酸度以柠檬酸计为3.5g/L，溶液d的糖度以葡萄糖计为245g/L，其中皮渣分离的时间为9天。优选地，在S4中，将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为5-11天，陈酿的温度为22-26。。。优选地，在S4中，将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为6-10天，陈酿的温度为23-25。。。优选地，在S4中，将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒，其中陈酿的时间为8天，陈酿的温度为24°C。上述原料中，雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研宄证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。杨梅具有生津解渴，和胃消食。能治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒。桂圆具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。无花果具有健胃清肠，消肿解当前第1页1 2 3 4 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚果酒，其特征在于，其原料按重量份包括：桑葚60‑90份、糯米50‑80份、高粱30‑60份、小麦20‑50份、荞麦30‑70份、枸杞子5‑15份、杨梅5‑10份、雪梨3‑8份、桂圆1‑5份、无花果2‑8份、猕猴桃3‑8份、蜂蜜2‑9份、冰糖10‑25份、五味子5‑15份、葛根2‑15份、人参2‑10份、当归3‑12份、黄岑3‑8份、柠檬酸1‑5份、葡萄糖2‑8份、葡萄酒酵母1‑9份、白酒酵母2‑8份、果胶酶2‑12份、糖化酶1‑5份；根据上述原料的重量份配比，按以下工艺制备：S1、将桑葚、枸杞子、杨梅、雪梨、桂圆、无花果和猕猴桃分别去核，破碎压榨取汁，先向果汁中加入果胶酶进行沉淀，然后对果汁进行加热灭菌，加入亚硫酸溶液得到溶液a，接着向溶液a中加葡萄酒酵母进行发酵后得到溶液b；S2、将糯米、高粱、小麦和荞麦用纯净水浸泡，浸泡结束后加入糖化酶混合均匀，接着加入白酒酵母发酵得到溶液c；S3、将五味子、葛根、人参、当归、黄岑分别去核除梗，破碎，皮渣分离后得到清液，加入柠檬酸和葡萄糖搅拌均匀得到溶液d；S4、将溶液b、溶液c和溶液d混合后得到溶液e，向溶液e中加入蜂蜜和冰糖，陈酿后取上清液得到桑葚果酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周洪旗，
申请(专利权)人：广德县菁菁果业专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34