本发明专利技术公开了一种糙米养生锅巴及其制作方法，它属于农产品加工领域。一种糙米养生锅巴，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：糙米面60-70份、玉米面20-30份、小麦面10份、山药粉2-3份、莲子粉2-3份、硬脂酸镁0.06-0.08、水2-2.5份。营养全面、方便食用的休闲食品，它适合各类人群。山药粉、莲子粉按所述比例加入后可以使的食物营养得到更加全面的提升，并且达到了使食物中的营养更容易被吸收的技术效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是，它属于农产品加工领域。
技术介绍
稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最 外面的一层硬壳舂杵掉的米。糙米主要由三部分构成，最外层为糠层，糠层由果皮、种皮、外 胚乳和糊粉层所组成，约占整粒米的7~9% ;糠层再进去为胚乳，胚乳占89% - 90% ;第三部 分为胚，胚约占2. 5% - 3%。糠层和胚部分的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B 族维生素、纤维素等，而胚乳部分也就是我们经常说的精白米的成份基本上是淀粉，糙米 经加工碾磨，糠层和胚大部分去掉，变为细糠，精度越高，损失越大，精白米基本上就是 胚乳，其维生素Bl损失约60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。再加上做饭时反复淘 洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的 营养价值比糙米要低多了。充分利用糙米的营养物质，同时解决食物品质问题，成为糙米利 用的重要问题。开发糙米食品，可以在一定程度上对糙米中的营养物质加以利用。采用双 螺杆挤压膨化技术，将糙米加工成营养、方便的休闲食品符合现代人的需求。 山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15~30cm，直径1. 5~6cm。不易折断，断面白色， 粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发粘。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9~18cm，直径1.5~ 3cm。表面光滑，白色或黄白色。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收 功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 莲子略呈椭圆形或类球形，长1. 2~I. 8cm，直径0. 8~I. 4cm。表面浅黄棕色至红 棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。 质硬。种皮薄，不易剥离。子叶两片，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。无臭，味甘、 微涩。莲子所含非结晶形生物碱N- 9有降血压作用，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌 有抑制作用，莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐 的作用。将糙米粉、玉米粉、小麦粉、山药粉、莲子粉，混合制成糙米休闲食品市面未见报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，目的在于在 提供一种营养全面、方便食用、营养容易被吸收的休闲食品，它适合各类人群。 为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的： 一种糙米养生锅巴，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：糙米面60-70份、玉米 面20-30份、小麦面10份、山药粉2-3份、莲子粉2-3份、硬脂酸镁0. 06-0. 08份、水2-2. 5 份。 上述糙米养生锅巴，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：糙米面65份、玉 米面25份、小麦面10份、山药粉2. 5份、莲子粉2. 5份、硬脂酸镁0. 07份、水2. 3份。 -种上述糙米养生锅巴制作方法，取符合所述重量份数的糙米面、玉米面、小麦 面、山药粉、莲子粉、硬脂酸镁和水，将所取物料混合后，将混合物料加入到双螺杆挤压膨 化机内进行膨化，膨化的工艺参数：膨化温度120-130°C，喂料速度600g/min、螺杆转速 240r/min，挤压膨化得膨化原料，将膨化原料整形后油炸，油炸温度185°C，油炸时间10s， 控油后冷却至室温得到糙米养生锅巴。 由于采用上述技术方案，使得本专利技术具有如下优点和有益效果： 将挤压技术应用于糙米、玉米加工，既保留了原料本身的营养价值和保健功能，又可改 善其适口性，提高食物的消化吸收率。在挤压机内，淀粉在高压、高温和剪切的共同作用下， 高分子的结构键断裂而使其变成了低分子的产物，如淀粉结构中的1，4-糖苷键断裂使其 成为葡萄糖、麦芽糖等。而更主要的原因是在高温、高压下，降解使淀粉分子间的氢键断裂 因而其发生了糊化。挤压膨化后膨化物中的脂肪含量明显降低；膨化物中的膳食纤维含量 略有增加。通过挤压膨化后，产品口感得到了明显的改善，营养价值也提高了。山药粉、莲 子粉按上述比例加入后可以使的食物营养得到更加全面的提升，并且达到了使食物中的营 养更容易被吸收的技术效果。【具体实施方式】 以下通过【具体实施方式】的描述对本专利技术作进一步详细说明，但这并非是对本专利技术 的限制，本领域技术人员根据本专利技术的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱 离本专利技术的基本思想，均在本专利技术的范围之内。 实施例1 取糙米面60kg、玉米面30kg、小麦面10kg，山药粉3kg、莲子粉3kg、硬脂酸镁0. 06kg和 水2kg，将所取物料混合后，将混合物料加入到双螺杆挤压膨化机内进行膨化，膨化的工艺 参数：膨化温度120-130°C，喂料速度600g/min、螺杆转速240r/min，挤压膨化得膨化原 料，将膨化原料整形后油炸，油炸温度185°C，油炸时间10s，控油后冷却至室温后得到糙米 养生锅巴，外调，经充氮包装入库。 实施例2 取糙米面70kg、玉米面20kg、小麦面10kg，山药粉2kg、莲子粉2kg、硬脂酸镁0. 08kg和 水2. 5kg，将所取物料混合后，将混合物料加入到双螺杆挤压膨化机内进行膨化，膨化的工 艺参数：膨化温度120-130°C，喂料速度600g/min、螺杆转速240r/min，挤压膨化得膨化 原料，将膨化原料整形后油炸，油炸温度185°C，油炸时间10s，控油后冷却至室温后得到糙 米养生锅巴，外调，经充氮包装入库。 实施例3 取糙米面65kg、玉米面25kg、小麦面10kg，山药粉2. 5kg、莲子粉2. 5kg、硬脂酸镁 0. 07kg和水2. 3kg，将所取物料混合后，将混合物料加入到双螺杆挤压膨化机内进行膨化， 膨化的工艺参数：膨化温度120-130°C，喂料速度600g/min、螺杆转速240r/min，挤压膨 化得膨化原料，将膨化原料整形后油炸，油炸温度185°C，油炸时间10s，控油后冷却至室温 后得到糙米养生锅巴，外调，经充氮包装入库。 实施例4 取糙米面62kg、玉米面22kg、小麦面10kg，山药粉2. 2kg、莲子粉2. 2kg、硬脂酸镁 0. 065kg和水2. 2kg，将所取物料混合后，将混合物料加入到双螺杆挤压膨化机内进行膨 化，膨化的工艺参数：膨化温度120-130°C，喂料速度600g/min、螺杆转速240r/min，挤压 膨化得膨化原料，将膨化原料整形后油炸，油炸温度185°C，油炸时间10s，控油后冷却至室 温后得到糙米养生锅巴，外调，经充氮包装入库。 实施例5 取糙米面67kg、玉米面27kg、小麦面10kg，山药粉2. 7kg、莲子粉2. 7kg、硬脂酸镁 0. 073kg和水2. 4kg，将所取物料混合后，将混合物料加入到双螺杆挤压膨化机内进行膨 化，膨化的工艺参数：膨化温度120-130°C，喂料速度600g/min、螺杆转速240r/min，挤压 膨化得膨化原料，将膨化原料整形后油炸，油炸温度185°C，油炸时间10s，控油后冷却至室 温后得到糙米养生锅巴，外调，经充氮包装入库。 实施例6 取糙米面63kg、玉米面27kg、小麦面10kg，山药粉2. 6kg、莲子粉2. 6kg、硬脂酸镁 0. 072kg和水2. 3kg，将所取物料混合后，将混合物料加入到双螺杆挤压膨化机内进行膨本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种糙米养生锅巴，其特征在于它是由下述原料按所述重量份数制备而成：糙米面60‑70份、玉米面20‑30份、小麦面10份、山药粉2‑3份、莲子粉2‑3份、硬脂酸镁0.06‑0.08份、水2‑2.5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉成，鲁明，迟吉捷，王小鹤，张良晨，于淼，石太渊，徐立伟，
申请(专利权)人：辽宁省农业科学院食品与加工研究所，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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