一种自加热即食方便牛排及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种自加热即食方便牛排及其制备方法。一种自加热即食方便牛排的制备方法，包括以下步骤：将经过嫩化和腌制的厚度为1.0～2.0cm牛排于150～200℃煎制30～50秒；将煎制后的牛排于200～210℃烤制15～20min；将烤制后的牛排冷却至10～20℃，真空包装；将包装的牛排于-36℃～-40℃速冻至-15～-18℃即可。该方法是先将牛肉进行嫩化和腌制，然后经过煎制和烤制，经煎烤后的牛排为8-9成熟，并经过速冻，制得的牛排开水冲食即食，肉感十足，口感嫩脆，口味鲜美，营养丰富；便于携带，便于食用，可以在野餐，火车，除飞机外的一切户外场所食用，更加方便，快捷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种自加热即食方便牛排及其制备方 法。
技术介绍
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维 生素、锌、磷及多种氨基酸。体质较弱的老年人和正值生长发育的儿童应该多进食牛肉，可 以达到抗寒、增强体质和促进生长发育的功效。根据世界卫生组织调查报告显示，欧美人群 普遍身高体型优于亚洲人群，除了受基因遗传的影响外，其饮食结构也是导致这一结果的 主要原因。 传统吃牛排的方法一般都是到餐馆，或在家煎制，但是，到餐馆食用牛排一般价格 较高，增加了人们的生活成本；而在家煎制牛排不仅需要技术，还费时费力。针对于此，目前 市场上已经出现了一种速食牛排，这种速食牛排一般是商家将牛排制成半产品，购买后通 过微波加热后即可食用。但是，这种速食牛排需要微波加热才能食用，这就给户外食用或旅 客食用牛排带来很大的不便。并且，随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考 虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。 有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种自加热即食方便牛排的制备方法，所述的方法制 得的牛排，便于携带，可以在野餐，火车，除飞机外的一切户外场所食用，更加方便，快捷，并 且肉感十足、口感嫩脆、口味鲜美、营养丰富，富含多种微量元素，易于人体消化吸收。 本专利技术的第二目在于提供上述制备方法制得的牛排。 为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案： -种自加热即食方便牛排的制备方法，包括以下步骤：(a)、将经过嫩化和腌制的厚度为I. 0~2.Ocm牛排于150~200°C煎制30~50 秒； (b)、将煎制后的牛排于200~210°C烤制15~20min; (c)、将烤制后的牛排冷却至10~20°C，真空包装； (d)、将包装的牛排于-36°C~-40°C速冻至-15~-18°C即可。 本专利技术提供的自加热即食方便牛排的制备方法，是先将牛肉进行嫩化和腌制，然 后经过煎制和烤制，经煎烤后的牛排为8-9成熟，并经过速冻，制得的牛排开水冲食即食， 肉感十足，口感嫩脆，口味鲜美，营养丰富；便于携带，便于食用，可以在野餐，火车，除飞机 外的一切户外场所食用，更加方便，快捷。 为了制得的整个牛排口感一致，且味道鲜美，优选地，在步骤（a)中，所述牛排的 厚度为1. 2~I. 6cm。 进一步地，在步骤（b)中，烤制后的牛排为0.8~I. 4cm。牛排经煎制和烤制，会缺 失一些水分，得到的牛排肉感十足，结构饱满，口感嫩脆。烤制可采用烤箱进行。 优选地，在步骤（a)中，所述牛排的重量为150~180g。适当大小的牛排易于煎制 和烤制，且得到的牛排质地均一。 更优选地，在步骤（a)中，所述牛排的重量为155-165g。 为了达到更好的煎制效果，优选地，在步骤（b)中，所述煎制的温度为175~ 185°C，煎制的时间为35~45秒。煎制时，牛排的两面均进行煎制，通过翻动使得两面煎制， 以达到很好的煎制效果。 包装后的牛排进行速冻，很好的锁定了牛排的营养价值和口感。进一步地，步骤 (d)速冻后的所述牛排进行包装，然后于-15~-18°C进行保存，以维持牛排的口感和营养 价值。 进一步地，在步骤（a)中，所述嫩化和腌制为：先进行盐水注射，然后进行撕裂嫩 化。 盐水注射是将盐水注入肉中充分腌渍，注入配制的盐水的肉块能使肉质嫩化，松 软，提高了肉制品的品位和出品率。该操作可通过盐水注射机完成。腌制即用一些调料对 牛肉进行处理。 撕裂嫩化有效彻底的切断了肉的筋膜，肉会保留其初始状态，但却更加鲜嫩、多 汁，口感细腻。撕裂嫩化通过嫩化机处理即可。一般处理一次。 为了使肉质嫩化和松软，味道鲜美，以达到更好的口感，并进一步提高肉制品的品 位和出品率，进一步地，所述盐水注射所用的各原料的重量份为：牛肉70-75份，水15-20 份，食用盐〇. 5-1. 5份，白砂糖0. 5-1. 5份，香辛料0. 5-1. 5份，酱油0. 5-1. 5份，大豆分离 蛋白0. 5-1. 0份，三聚磷酸钠0. 1-0. 3份，六偏磷酸钠0. 3-0. 7份，碳酸氢钠0. 3-0. 8份，羟 丙基二淀粉磷酸酯〇. 2-0. 5份，卡拉胶0. 4-0. 7份，酪蛋白酸钠0. 05-0. 15份，D-异抗坏血 酸钠0. 02-0. 05份。采用这些配比的原料对牛排进行嫩化和腌制，不仅使牛排更入味，味道 更鲜美。 优选地，在步骤（a)中，在步骤（a)中，撕裂嫩化后的牛肉还包括以下处理：按重量 份计，加入植物油1-2份，然后进行真空滚揉处理。经多次试验意外发现，加入植物油进行 柔和处理嫩化的肉质，进一步增加了各原料之间的协同作用，相比于没有经过该处理的牛 排，牛排口感更鲜美和口感更丰厚，品质明显提升。 为了便于集中处理，得到的牛排口感一致，可先选择大块原料牛肉，将原料牛肉修 整清洗，然后经盐水注射，撕裂嫩化，经滚揉腌制，进行灌装定型，速冻后切片，得到的牛排 厚度更为均一，切片后的牛排解冻后即可进行煎制。 也可采用其他类似的手段进行处理，只要达到上述的嫩化效果和腌制效果即可。 本专利技术还提供了上述制备方法制得的牛排。该牛排肉感十足、口感嫩脆、口味鲜 美、营养丰富，富含多种微量元素，易于人体消化吸收。 该牛排可单独包装出售，也可以制成成套的产品出售。如成套的产品可以包括加 热包，加热盒等等，将制成的牛排放入加热盒，加入冷水，放入加热包，加热一段时间后即可 食用，便于随带随食用，而不受地点的限制。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果为： (1)本专利技术提供的自加热即食方便牛排的制备方法，是先将牛肉进行嫩化和腌制， 然后经过煎制和烤制，经煎烤后的牛排为8-9成熟，并经过速冻，制得的牛排开水冲食即 食，肉感十足，口感嫩脆，口味鲜美，营养丰富；便于携带，便于食用，可以在野餐，火车，除飞 机外的一切户外场所食用，更加方便，快捷。 (2)为了易于煎制和烤制，以使加工后的牛排熟度一致，口感好，本专利技术还限制了 牛排的厚度和重量。 (3)为了达到更好的煎制效果，本专利技术还限定了煎制的时间和温度。 (4)为了制得的牛排营养价值更好的锁定，口感更好，本专利技术还将包装的牛排进行 了速冻。 (5)本专利技术通过特定的嫩化和腌制处理，制得的牛排肉质嫩化、松软，口味鲜美，营 养丰富。【具体实施方式】 下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售获得的常规产品。 实施例1 -种自加热即食方便牛排的制备方法，包括以下步骤： 选择大块原料牛肉，将原料牛肉修整清洗，称重，然后经盐水注射机进行盐水注 射，盐水注射所用的各原料按以下配比的重量份进行：牛肉70份，水15份，食用盐0. 5份， 白砂糖〇. 5份，香辛料0. 5份，酱油0. 5份，大豆分离蛋白0. 5份，三聚磷酸钠0. 1份，六偏磷 酸钠〇. 3份，碳酸氢钠0. 3份，羟丙基二淀粉磷酸酯0. 2份，卡拉胶0. 4份，酪蛋白酸钠0. 05 份，D-异抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自加热即食方便牛排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)、将经过嫩化和腌制的厚度为1.0～2.0cm牛排于150～200℃煎制30～50秒；(b)、将煎制后的牛排于200～210℃烤制15～20min；(c)、将烤制后的牛排冷却至10～20℃，真空包装；(d)、将包装的牛排于‑36℃～‑40℃速冻至‑15～‑18℃即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡鹰，段弘，
申请(专利权)人：贵州凤冈长博食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52