本发明专利技术提供一种高酯类物质苹果酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天。应用本发明专利技术的方法得到的苹果酒酯类物质含量高，色泽金黄，鲜亮，澄清透明，香气浓郁，酸甜适口、口味清爽。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水果酒酿造
，具体涉及。
技术介绍
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
技术实现思路
本专利技术提供了。本专利技术提供一种高酯类物质苹果酒的制备方法，步骤如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养60-72h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，60-72h ;得到种子液； (2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为106-107cfu/mL，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%，之后在20-22°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4% ;整个发酵过程用时8-10天。优选地，所述苹果汁中可溶性固形物含量为20?22° Brixo优选地，所述天冬氨酸和磷酸二氢铵的质量比为3:5。本专利技术还提供应用上述方法制备得到的高酯类物质苹果酒。本申请人经试验发现，天冬氨酸和磷酸二氢铵的同时加入，能显著提高苹果酒的酯类物质，较单独加入天冬氨酸或单独加入磷酸二氢铵酯类物质提高150%以上，当两者质量比为3:5时，苹果酒的酯类物质含量最高，总酯含量达5.36-5.42g/Lo应用本专利技术的方法得到的苹果酒色泽金黄，鲜亮，澄清透明，香气浓郁，酸甜适口、口味清爽。【具体实施方式】以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。实施例1 本专利技术的高酯类物质苹果酒的制备方法如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养68h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，68h ;得到种子液； (2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为7%，接种浓度为106cfu/mL，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.3%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.5%，之后在21°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为4% ;整个发酵过程用时9天。其中，苹果汁中可溶性固形物含量为21° Brix。实施例2 本专利技术的高酯类物质苹果酒的制备方法如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养72h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，72h ;得到种子液； (2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%，接种浓度为107cfu/mL，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4%，之后在20°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3% ;整个发酵过程用时8天。其中，苹果汁中可溶性固形物含量为22° Brix。实施例3 本专利技术的高酯类物质苹果酒的制备方法如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养60h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，60h ;得到种子液； (2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为8%，接种浓度为107cfu/mL，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.6%，之后在22°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为4% ;整个发酵过程用时10天。其中，苹果汁中可溶性固形物含量为20° Brix。最后应说明的是:以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种高酯类物质苹果酒的制备方法，其特征在于:步骤如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养60-72h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，60-72h ;得到种子液； (2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为106-107cfu/mL，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%，之后在20-22°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4% ;整个发酵过程用时8-10天。2.根据权利要求1所述的苹果酒的制备方法，其特征在于:所述苹果汁中可溶性固形物含量为20?22° Brix03.根据权利要求1或2所述的苹果酒的制备方法，其特征在于:所述天冬氨酸和磷酸二氢铵的质量比为3:5。4.应用权利要求1-3任一所述的方法制备得到的高酯类物质苹果酒。【专利摘要】本专利技术提供一种高酯类物质苹果酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天。应用本专利技术的方法得到的苹果酒酯类物质含量高，色泽金黄，鲜亮，澄清透明，香气浓郁，酸甜适口、口味清爽。【IPC分类】C12G3-02, C12R1-865【公开号】CN104830604【申请号】CN201510235136【专利技术人】杨经勇, 梁远雄 【申请人】柳州贵族酒业有限公司【公开日】2015年8月12日【申请日】2015本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高酯类物质苹果酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25℃，培养60‑72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25℃，60‑72h；得到种子液；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%‑8%，接种浓度为106‑107cfu/mL，并在苹果汁中加入天冬氨酸和磷酸二氢铵，天冬氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2‑0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.4‑0.6%，之后在20‑22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3‑4%；整个发酵过程用时8‑10天。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨经勇，梁远雄，
申请(专利权)人：柳州贵族酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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