用乳清蛋白胶束稳定的乳剂制造技术

本发明专利技术涉及乳剂。具体地，本发明专利技术涉及包含乳清蛋白胶束、水和分散的油滴的乳剂，其中该乳剂被乳清蛋白胶束稳定。所述油滴可以具有40-1000μm的平均直径。本发明专利技术的另外的方面是包含所述乳剂的组合物和可通过干燥所述乳剂得到的组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】用乳清蛋白胶束稳定的乳剂 本专利技术涉及乳剂。具体地，本专利技术涉及包含乳清蛋白胶束、水和分散的油滴的乳 剂，其中该乳剂被乳清蛋白胶束稳定。所述油滴可以具有40-1000 μπι的平均直径。本专利技术 的另外的方面是包含所述乳剂的组合物和可通过干燥所述乳剂得到的组合物。 乳剂由通常不能混溶的两种或多种液体的混合物组成。一种或多种液体即分散相 分散于另一连续相中。例如，在水包油型乳剂中，油是分散相，而水是连续相。乳剂是食品 中常见的，例如蛋黄酱、色拉调味汁、调味料、冰淇淋和牛奶；且通常用于药物、发型、个人卫 生和化妆品。常见的乳剂内在不稳定且由此不会自发地形成。需要能量输入例如振摇或混 合以形成乳剂。随时间的推移，乳剂倾向于恢复至包含各相的乳剂的稳定状态。其实例在 单纯维纳格雷酸辣沙司色拉调味汁的油和醋成分的分离中观察到，所述单纯维纳格雷酸辣 沙司色拉调味汁是一种乳剂，除非几乎连续振摇，否则其快速地分离。 乳剂稳定性是乳剂随时间推移阻止其特性改变的能力。不稳定主要归因于3种现 象：排水、奥氏催熟和聚结。排水或形成乳状液是这样一种情况，其中物质之一因浮力迀移 至乳剂顶端。奥氏催熟是因不同大小的液滴中渗透压的差异导致的热力学-驱动的过程。 它导致分子从小液滴通过连续相扩散至大液滴。聚结是这样一种过程，其中两个或多个液 滴在接触过程中合并成单一子液滴。一般地，这3种现象同时发生，导致乳剂不稳定且最终 液滴消失，并且恢复至完全相分离的系统。 乳化剂是通过增加其动力学稳定性稳定乳剂的物质。一类乳化剂称作"表面活性 物质"或表面活性剂。例如，将芥末添加到维纳格雷酸辣沙司色拉调味汁中可以其乳剂的 稳定性，因为在芥子外壳周围的粘液中的化学物质作为乳化剂起作用。该乳剂最终消失， 而它仍然保持的时间比单独的油和醋长。市场上存在较大数量的可得到的乳化剂，例如卵 磷脂、蛋白质和低分子量乳化剂。还已知颗粒可以稳定乳剂。颗粒稳定的乳剂有时称作 Pickering 乳剂 〇 乳剂在可见的外观方面改变巨大。一些乳剂例如牛奶显现浑浊或白色，这归因于 光的散射，因为它通过乳剂内的多相界面。由于极小的低于约IOOnrn的乳剂液滴大小，所 以光不会散射，且由此乳剂显现半透明。然而，对于一些产品应用，能够观察到乳剂液滴各 自提供富有吸引力的外观。此外，对于水包油型乳剂，具有较大的乳剂液滴大小减少了氧化 ，且由此，对于 食品应用，降低了产生"异味"的风险。具有大液滴的乳剂有时称作"粗乳剂"。 生成具有稳定大液滴大小的乳剂提出了技术挑战。乳剂液滴可以因例如奥氏催熟 和聚结这样的过程而增加大小，但大液滴在乳剂中并不稳定，且该过程持续至产生完全相 分离为止。已知颗粒在稳定乳剂时提供大于可溶性蛋白或小分子表面活性剂的液滴大小 。最近 10-15 年来已 经取得了更多进展，从理论和实践观点来看，其涉及更好地理解颗粒稳定的乳剂。因涂敷至 不同程度改变的颗粒疏水性是描述乳剂类型（水包油型或油包水型）和聚结稳定性中的关 键。然而，这些研宄中所用的大部分颗粒是合成的，通常是无机材料（例如二氧化硅），它们 在食品、药物、农业或食品应用中的实用性有限。实际上，用于稳定乳剂的二氧化硅颗粒一 般是部分被吸附的非食品级乃至毒性分子或聚合物疏水化的。期望研发另外的颗粒以稳定 乳剂，其具有天然来源且适用于这些应用。特别地，有益的是鉴定稳定具有大油滴的水包油 型乳剂的材料。乳剂被孢子、化学改性的淀粉 粒、纤维素颗粒和水不溶性蛋白质玉米醇溶蛋白稳定。然而，这些材料的一些具有低营养价值，这使得它们对于在食品中应用 的吸引力较低，或需要另外的化学处理以确保界面结合。 本专利技术的目的在于改善本领域的状态并且提供克服上述不便性的至少一些的解 决方案或至少提供有用的可替代选择。 并不将本说明书中任何涉及现有技术的对比文件视为允许这样的现有技术是广 泛已知的或偶构成本领域一般公知常识的组成部分。作为本说明书中使用的措词"包含"、 "含有"和类似措词不被解释为排他的或穷尽的含义。换句话说，它们预以指"包括、但不限 于"。 本专利技术的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步发展了本专利技术 的理念。 因此，本专利技术在第一个方面提供包含乳清蛋白胶束、水和分散的油滴的乳剂，其中 该乳剂被乳清蛋白胶束稳定，且所述油滴具有40-1000 μ m的平均直径。在第二个方面，本 专利技术涉及包含本专利技术乳剂的组合物，其中该组合物是食品组合物；药物组合物；化妆品制 品；营养制品；管饲制品；或饮料。本专利技术的另一个方面是可通过干燥所述乳剂得到的组合 物。 专利技术人令人惊奇地发现，例如，通过将喷雾干燥的乳清蛋白胶束分散入水，添加油 且然后混合或振摇，它们能够产生稳定的乳剂。专利技术人发现，通过限制乳清蛋白胶束的量， 能够生产具有对于肉眼可见的大油滴的乳剂。因此，乳清蛋白胶束的量可以用于控制得到 的乳剂中油滴的大小。所产生的油滴对于聚结保持极其稳定，保持稳定至少8个月。乳清 蛋白胶束吸附在油-水界面上导致高度稳定性，无需增加乳剂本体相的粘度。这使得具有 不同质地的乳剂产品配方更具有灵活性并且提供更为平滑的乳剂。 图1显示如下的宏观照片：(a)在（从左到右）0· 036、0· 075、0· 132、0· 256和 0. 488wt%乳清蛋白胶束（WPM)的初始分散体；(b)pH调整在pH = 3后相应的分散体和（c) 乳化后1小时的相应50/50油/水乳剂。 图2显示如下的宏观照片：在（从左到右）0. 032、0. 065、0. 141、0. 276和 0. 484wt % WPM的初始分散体；(b) pH调整在pH = 4. 7后相应的分散体和（c)乳化后1小 时的相应50/50油/水乳剂。 图3显示如下的宏观照片：在（从左到右）0· 024、0· 055、0· 082、0· 166、0· 322和 0. 662wt. % WPM的初始分散体；和（b)乳化后1小时的相应50/50油/水乳剂。pH = 7· 2±0· 3〇 图4显示在pH = 3的水相（水相还包含0. 06Μ NaN3)的不同wt. % WPM下乳剂的 光学显微镜影像。在乳化后1小时拍照片并且在观察前通过手动振摇适度地匀化样品。 图5显示在pH = 4. 7的水相（水相还包含0· 06M NaN3)的不同wt. % WPM下乳剂 的光学显微镜影像。在乳化后1小时拍照片并且在观察前通过手动振摇适度地匀化样品。 图6显示在pH = 7的水相（水相还包含0. 06M NaN3)的不同wt. % WPM下乳剂的 光学显微镜影像。在乳化后1小时拍照片并且在观察前通过手动振摇适度地匀化样品。 图7显示在0.024wt. %水相和pH 7下用WPM稳定的水包Migly〇1?型乳剂的宏 观照片。 图8显示对于两种油Miglyol? ?和十六烷▲的作为pH函数的用水相的 0.1 lwt. % WPM稳定的水包油型乳剂的平均液滴直径的对比进展。 图9显示具有递增的油体积比的水包Miglyol?型乳剂的宏观照片，从左到右： 60、70、80和90% v/v。水相的pH = 4. 7, WPM质量/油质量=60mg/g。乳化后2天拍照 片。 图10显示具有水相中0· 4wt.本文档来自技高网...

【技术保护点】
包含乳清蛋白胶束、水和分散的油滴的乳剂，其中该乳剂被乳清蛋白胶束稳定，且所述油滴具有40‑1000μm的平均直径。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·格辛德尔瓦尔，C·J·E·施密特，B·P·宾克斯，M·J·德特里巴，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH