一种工夫红茶通氧萎凋方法技术

本发明专利技术提供一种工夫红茶通氧萎凋方法，在萎凋开始时通过特定装置设置萎凋环境的温度、相对湿度、光照强度等，使萎凋环境各参数达到一定的值，为叶内进行剧烈生化反应提供适宜的温度、湿度和光照强度等，在萎凋开始时通过氧气罐和氧气浓度测定仪精准设置萎凋环境的氧气浓度，提高空气中氧气的比例实现通氧萎凋，为萎凋叶内进行的酶促氧化反应和非酶促氧化反应提供充足的氧气，促进品质物质的转化和形成，为后续揉捻和发酵工序奠定物质基础，获得感官品质优异的红茶产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，涉及红茶萎凋技术，尤其涉及一种工夫红茶通氧 萎凋方法。
技术介绍
萎凋是红茶初制的首道工序，为红茶品质的形成奠定重要基础。通过萎凋，鲜叶适 当散失水分，降低鲜叶细胞表面张力，使芽叶由脆变软，增强可塑性，为揉捻做形创造条件； 二是提高鲜叶细胞膜的渗透性，活化酶类活性，促进多酚类的氧化和糖类、果胶、蛋白质等 大分子物质的水解，为红茶色、香、味等品质形成奠定物质基础。现有萎凋作业主要有室内 自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋室萎凋等，部分实现对萎凋环境温度和相对湿度的调控，但未 对环境的光照强度和氧气浓度进行调控和检测，且现有的相对湿度调控波动范围较大，一 定程度上影响了红茶品质的提升的稳定性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，通过以下步骤实现： 一、前期准备 以1芽1叶至1芽2叶初展嫩度的福鼎大白鲜叶为制茶原料，按照传统工夫红茶加工 流程进行萎凋工艺。 二、通氧萎凋 (1)利用特定的调控设备(采用从宁波赛福实验仪器有限公司购买的PRX-450D型人 工气候箱，杭州路格科技有限公司LGR-WSD20型温湿度记录仪和泰仕电子工业股份有限 公司TES-1339型照度仪等）准确控制萎凋环境的温度、相对湿度、光照强度等，温度控制在 28±0. 5°C，相对湿度控制在70±3. 0%，光照强度控制在6000±30.Olx。 (2)通过特定的调控设备（99%纯氧氧气罐和杭州利华科技有限公司的CY-100A型 氧浓度测定仪)精准设置萎凋环境的氧气浓度，氧气浓度控制在35±3. 0%，为萎凋叶内进行 的酶促氧化反应和非酶促氧化反应提供充足的氧气。 环境各参数调整稳定后，将鲜叶置于人工气候箱或人工气候室进行萎凋。 三、后续作业 萎凋适度以茶梗柔软、折而不断、青气消失清香显、含水率62°/『64%为准。随后按传统 工艺进行揉捻、发酵、干燥等作业，以获得成茶。 本专利技术的有益之处是：突破现有萎凋不调控或粗调控环境温度、相对湿度和光照 强度的固有思路，借助人工气候箱或人工气候室对萎凋温度、相对湿度、光照强度等进行精 准调控；其次通过氧气罐和氧气浓度测定仪调控和提高萎凋环境氧气浓度，为萎凋叶内进 行的酶促氧化反应和非酶促氧化反应提供充足的氧气，促进品质物质的转化和形成，为后 续揉捻和发酵工序奠定物质基础，获得感官品质优异的红茶产品。【具体实施方式】 本专利技术结合实施例作进一步的说明。 实施例1 (1)采摘嫩度1芽1叶至1芽2叶初展的福鼎大白品种鲜叶15kg，等分为三份：5kg进行室内自然萎凋（萎凋温度25 ± 3. (TC，相对湿度80 ± 7. 0%) ;5kg进行萎凋槽萎凋（萎凋 温度28 ±3. (TC，相对湿度70 ±7. 0% ;5kg进行通氧萎凋（人工气候箱内进行，在萎凋温度 28±0. 5°C、相对湿度70±2. 0%、光照强度60001x、空气中氧气浓度30%)。萎凋适度以茶梗 柔软、折而不断、青气消失清香显，含水率62%~64%为好，总萎调时间控制在9h~10h。 (2)萎凋结束后各处理分别进行揉捻作业(采用浙江上洋机械有限公司生产的 6CR-35型揉捻机，揉捻时间50min，空揉5min-轻压IOmin-重压30min-轻压5min-解 块)，控温控湿发酵作业(人工气候箱内进行，发酵温度28 ± 0. 5 °C，相对湿度95 ± 3. 0%)。 (3)发酵程度以叶色透红，透出花果香或甜香为好，总发酵时间控制在3h左右，随 后采用传统的二次干燥工艺(初烘120°C/15min，冷却后进行二烘，85°C/45min至足干）进 行处理以获得成茶。【主权项】1. ，其特征在于，通过以下步骤实现： (1) 利用调控设备控制萎凋环境的温度、相对湿度、光照强度，温度控制在28±0. 5°C， 相对湿度控制在70±3. 0%，光照强度控制在6000±30.0 lx ; (2) 将鲜叶置于人工气候箱或人工气候室进行萎凋，通过调控设备设置萎凋环境的氧 气浓度，氧气浓度控制在35 ±3. 0% ; (3) 萎凋适度以茶梗柔软、折而不断、青气消失清香显、含水率62°/『64%为准，随后进行 揉捻、发酵、干燥，以获得成茶。2. 根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤（1)所述的调 控设备采用宁波赛福实验仪器有限公司的PRX-450D型人工气候箱，杭州路格科技有限公 司的LGR - WSD20型温湿度记录仪和泰仕电子工业股份有限公司的TES-1339型照度仪。3. 根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤（2)所述的调 控设备选用99%纯氧氧气罐和杭州利华科技有限公司的CY-100A型氧浓度测定仪。【专利摘要】本专利技术提供，在萎凋开始时通过特定装置设置萎凋环境的温度、相对湿度、光照强度等，使萎凋环境各参数达到一定的值，为叶内进行剧烈生化反应提供适宜的温度、湿度和光照强度等，在萎凋开始时通过氧气罐和氧气浓度测定仪精准设置萎凋环境的氧气浓度，提高空气中氧气的比例实现通氧萎凋，为萎凋叶内进行的酶促氧化反应和非酶促氧化反应提供充足的氧气，促进品质物质的转化和形成，为后续揉捻和发酵工序奠定物质基础，获得感官品质优异的红茶产品。【IPC分类】A23F3-06【公开号】CN104824182【申请号】CN201510099530【专利技术人】滑金杰, 袁海波, 江用文, 尹军峰, 邓余良, 许勇泉, 陈根生, 汪芳 【申请人】中国农业科学院茶叶研究所【公开日】2015年8月12日【申请日】2015年3月6日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种工夫红茶通氧萎凋方法，其特征在于，通过以下步骤实现： （1）利用调控设备控制萎凋环境的温度、相对湿度、光照强度，温度控制在28±0.5℃，相对湿度控制在70±3.0%，光照强度控制在6000±30.0lx；（2）将鲜叶置于人工气候箱或人工气候室进行萎凋，通过调控设备设置萎凋环境的氧气浓度，氧气浓度控制在35±3.0%；（3）萎凋适度以茶梗柔软、折而不断、青气消失清香显、含水率62%~64%为准，随后进行揉捻、发酵、干燥，以获得成茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：滑金杰，袁海波，江用文，尹军峰，邓余良，许勇泉，陈根生，汪芳，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33