一种发酵型低糖黑蒜脯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型低糖黑蒜脯及其制备方法，属于果蔬制品加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：黑蒜片3份～5份、发酵剂0.06份～0.15份、水和白砂糖适量；经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑蒜脯。本发明专利技术以黑蒜为主要原料制备成发酵型低糖黑蒜脯，其营养丰富、食用方便且易于贮存；本发明专利技术在加工中超声波技术促进浸糖并且选用直投式鼠李糖乳杆菌作为发酵剂，前者大大缩短了浸糖时间，后者不仅起到了产酸抑菌的作用而且使产品风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬制品加工领域，具体是。
技术介绍
黑蒜又名黑大蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60d?90d，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且食后无蒜味，不上火，是一种速效性的保健食品。其对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。但是黑蒜口感很一般，为了改善其口感，本申请将其制备成发酵型低糖黑蒜脯，增加消费者的喜好。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:各原料及其质量份数:黑蒜片3份?5份、发酵剂0.06份?0.15份、水和白砂糖适量；所述黑蒜片是将黑蒜切成2mm?5mm的片状；所述发酵剂是选用直投式鼠李糖乳杆菌； 具体制作方法:经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑蒜脯；所述固化是在室温下在0.2%?0.3%的CaCl2溶液中浸渍1.5h?2.5h ;所述接种是每80份水中放入黑蒜片3份?5份，再添加发酵剂0.06份?0.15份；所述发酵是38°C?42°C的条件下恒温发酵5h?7h ;所述浸糖是指在质量浓度30%?40%的白砂糖溶液中超声波处理35min?50min，此时超声波频率40KHz，超声波功率250W ;所述沥糖是在室温下沥糖至Imin内无糖液滴下为准；所述干燥是在50°C?60°C干燥至水分含量低于20%为准。由于采用了以上技术方案，本专利技术具有以下优点: 1、本专利技术以黑蒜为主要原料制备成发酵型低糖黑蒜脯，其营养丰富、食用方便且易于贮存； 2、本专利技术在加工中超声波技术促进浸糖并且选用直投式鼠李糖乳杆菌作为发酵剂，前者大大缩短了浸糖时间，后者不仅起到了产酸抑菌的作用而且使产品风味独特。【具体实施方式】实施例1: 各原料及其质量份数:黑蒜片300g、发酵剂6g、水和白砂糖适量；所述黑蒜片是将黑蒜切成3mm的片状；所述发酵剂是选用直投式鼠李糖乳杆菌； 具体制作方法:经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑蒜脯；所述固化是在室温下在0.2%的CaCl2溶液中浸渍2.5h ;所述接种是每8000g水中放入黑蒜片300g，再添加发酵剂6g ;所述发酵是38°C的条件下恒温发酵7h ;所述浸糖是指在质量浓度30%的白砂糖溶液中超声波处理50min，此时超声波频率40KHz，超声波功率250W ;所述沥糖是在室温下沥糖至Imin内无糖液滴下为准；所述干燥是在55°C干燥至水分含量低于20%为准。实施例2: 各原料及其质量份数:黑蒜片400g、发酵剂15g、水和白砂糖适量；所述黑蒜片是将黑蒜切成5mm的片状；所述发酵剂是选用直投式鼠李糖乳杆菌； 具体制作方法:经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑蒜脯；所述固化是在室温下在0.3%的CaCl2溶液中浸渍1.5h ;所述接种是每8000g水中放入黑蒜片400g，再添加发酵剂15g ;所述发酵是42°C的条件下恒温发酵5h ;所述浸糖是指在质量浓度35%的白砂糖溶液中超声波处理42min，此时超声波频率40KHz，超声波功率250W ;所述沥糖是在室温下沥糖至Imin内无糖液滴下为准；所述干燥是在60°C干燥至水分含量低于20%为准。实施例3: 各原料及其质量份数:黑蒜片500g、发酵剂10g、水和白砂糖适量；所述黑蒜片是将黑蒜切成2mm的片状；所述发酵剂是选用直投式鼠李糖乳杆菌； 具体制作方法:经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑蒜脯；所述固化是在室温下在0.25%的CaCl2溶液中浸渍2h ;所述接种是每8000g水中放入黑蒜片500g，再添加发酵剂1g ;所述发酵是40°C的条件下恒温发酵6h ;所述浸糖是指在质量浓度40%的白砂糖溶液中超声波处理35min，此时超声波频率40KHz，超声波功率250W ;所述沥糖是在室温下沥糖至Imin内无糖液滴下为准；所述干燥是在50°C干燥至水分含量低于20%为准。【主权项】1.，其特征在是:各原料及其质量份数:黑蒜片3份?5份、发酵剂0.06份?0.15份、水和白砂糖适量；所述黑蒜片是将黑蒜切成2mm?5mm的片状；所述发酵剂是选用直投式鼠李糖乳杆菌； 具体制作方法:经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑蒜脯；所述固化是在室温下在0.2%?0.3%的CaCl2溶液中浸渍1.5h?2.5h ;所述接种是每80份水中放入黑蒜片3份?5份，再添加发酵剂0.06份?0.15份；所述发酵是38°C?42°C的条件下恒温发酵5h?7h ;所述浸糖是指在质量浓度30%?40%的白砂糖溶液中超声波处理35min?50min，此时超声波频率40KHz，超声波功率250W ;所述沥糖是在室温下沥糖至Imin内无糖液滴下为准；所述干燥是在50°C?60°C干燥至水分含量低于20%为准。【专利摘要】本专利技术公开了，属于果蔬制品加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：黑蒜片3份～5份、发酵剂0.06份～0.15份、水和白砂糖适量；经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑蒜脯。本专利技术以黑蒜为主要原料制备成发酵型低糖黑蒜脯，其营养丰富、食用方便且易于贮存；本专利技术在加工中超声波技术促进浸糖并且选用直投式鼠李糖乳杆菌作为发酵剂，前者大大缩短了浸糖时间，后者不仅起到了产酸抑菌的作用而且使产品风味独特。【IPC分类】A23G3-48【公开号】CN104824309【申请号】CN201510164599【专利技术人】李超, 王乃馨, 陈尚龙, 陈丹, 戴晓娟, 商学兵 【申请人】徐州工程学院【公开日】2015年8月12日【申请日】2015年4月9日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型低糖黑蒜脯及其制备方法，其特征在是：各原料及其质量份数：黑蒜片3份～5份、发酵剂0.06份～0.15份、水和白砂糖适量；所述黑蒜片是将黑蒜切成2mm～5mm的片状；所述发酵剂是选用直投式鼠李糖乳杆菌；具体制作方法：经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑蒜脯；所述固化是在室温下在0.2%～0.3%的CaCl2溶液中浸渍1.5h～2.5h；所述接种是每80份水中放入黑蒜片3份～5份，再添加发酵剂0.06份～0.15份；所述发酵是38℃～42℃的条件下恒温发酵5h～7h；所述浸糖是指在质量浓度30%～40%的白砂糖溶液中超声波处理35min～50min，此时超声波频率40KHz，超声波功率250W；所述沥糖是在室温下沥糖至1min内无糖液滴下为准；所述干燥是在50℃～60℃干燥至水分含量低于20%为准。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李超，王乃馨，陈尚龙，陈丹，戴晓娟，商学兵，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32