一种胡柚小青果的干制方法技术

本发明专利技术公开了一种胡柚小青果的干制方法，包括如下步骤：将青果置于烘干机内，在70℃至75℃温度下烘12小时；将所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时后，置于烘干机内，在60℃至65℃温度下烘12小时；将所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时后再置于烘干机内，在60℃至70℃温度下烘12小时；将所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；将所得的成品进行包装。本发明专利技术所得胡柚小青果干色泽更均匀一致，其水分、灰分、柚皮苷、新橙皮苷等指标更接近、差异更小。

【技术实现步骤摘要】
一种胡柚小青果的干制方法
本专利技术涉及胡柚小青果制备领域，具体涉及一种胡柚小青果的干制方法。
技术介绍
胡柚又称常山胡柚(Citrusparadisicv.ChangshanHuyou)是浙江省衢州市的地方柑桔品种，为甜橙、柚、宽皮柑桔等多重自然杂交所产生的杂柑类品种。胡柚的主产地为浙江省衢州市常山县、衢江区、柯城区、龙游县，福建、江西、四川、湖南、湖北等省也有栽培。胡柚富含黄酮类化合物、柠檬苦素等生物活性物质，有着清除自由基、提高人体免疫力、抗菌、消炎以及预防肿瘤的功效，其良好的保健药用功能受到广泛的关注。胡柚果实的成熟期为11月中旬。胡柚小青果是指在6月至8月采摘或疏除、果实直径6cm以下的未成熟的胡柚果实，因皮青肉厚含有较高的柚皮苷、新橙皮苷，作中药枳壳和药厂提制黄酮素、柠檬苦素、桔皮油等的原料，而受到药商的青睐。无论是作中药枳壳还是药材原料，都需要进行脱水干制。目前桔区人们生产胡柚小青果，主要有两种方式，一是捡拾自然掉落在园地上的生理落果，二是通过人工疏果而获得。这些小青果通过日头曝晒的方式，一般3-4天即可获得半成品销售到中药市场或药厂。不管是枳壳还是胡柚小青果通行的做法是通过日晒等方式来加工干品，该方法由来已久，为历史传统。近几年来也有通过烘干机进行干制的。以胡柚小青果为材料，进行以上2种方法加工胡柚小青果干品的试验。2013年7月中旬，以采摘的胡柚小青果为试材，以日晒时间、发汗时间、发汗时堆置高度等3个因素设置干制试验：晒制时间为2天、3天、4天、5天；发汗时间为12小时、24小时、36小时、48小时；发汗时堆置高度为5cm、10cm、15cm、20cm。如图1所示，试验表明，影响胡柚小青果干制效果的最主要因素为晒制时间，晒制2天、3天、4天、5天的小青果含水量为28.4％、17.9％、14.5％、12.7％，晒制4天就可达到小青果含水量≤15％的要求；在晒制过程中配合发汗处理可提高干制效果，在晒制4天的情况下，发汗处理(堆置高度5cm)12小时、24小时、36小时、48小时青果含水量分别为14.3％、13.9％、13.7％、13.6％。在晒制3天、发汗36小时的情况下，发汗时堆置高度5cm、10cm、15cm、20cm小青果含水量分别为13.7％、13.9％、14.5％和14.8％，可见发汗时堆置高度超过10cm影响发汗效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种胡柚小青果的干制方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种胡柚小青果的干制方法，包括如下步骤：S1、将青果置于烘干机内，在70℃至75℃温度下烘12小时；S2、将步骤S1所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S3、将步骤S2所得的青果置于烘干机内，在60℃至65℃温度下烘12小时；S4、将步骤S3所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S5、将步骤S4所得的青果置于烘干机内，在60℃至70℃温度下烘12小时；S6、将步骤S5所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S7、将步骤S6所得的成品进行包装。本专利技术具有以下有益效果：所得胡柚小青果干色泽更均匀一致，其水分、灰分、柚皮苷、新橙皮苷等指标更接近、差异更小。附图说明图1为本专利技术胡柚小青果日晒干制试验中日晒时间、发汗时间和堆置高度对小青果含水量的影响。图2为本专利技术实施例中不同温度对小青果含水量的影响(间断式)。图3为本专利技术实施例中不同温度对小青果含水量的影响(连续式)。具体实施方式为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1胡柚小青果日晒工艺流程：(1)采收：5月中旬至8月下旬于晴天或阴天采摘或捡拾掉在园地上的果实。(2)摊置：采摘后的果实及时摊置于挡雨、阴凉、通风的场所时间12～24h。(3)剖切：将青果横切成两半。(4)切面向上白天在太阳下曝晒，夜晚于室内通风处摊平(高度少于10cm)堆放发汗，曝晒4d，晒至水分≤15％。(5)将成品进行包装。胡柚小青果烘制试验：2013年7月下旬，以采摘的胡柚小青果为试材，采用HDS-D180B-D枳壳烘干机(巩义市蓝天机械厂)，以烘制温度、烘制时间、发汗时间等3个因素设置干制试验：烘制温度为40℃、60℃、80℃、90℃；烘制时间24小时、36小时、48小时、60小时；发汗时间为12小时、24小时、36小时、48小时；加热和发汗分别为连续式和间断式，间断式以加热12小时与发汗12小时交替进行。试验结果表明，在间断式加热和发汗的情况下，40℃烘制24小时、36小时、48小时、60小时的小青果含水量分别为25.3％、19.5％、15.2％、12.4％；60℃烘制24小时、36小时、48小时、60小时的小青果含水量分别为21.0％、16.5％、13.7％、11.3％；80℃烘制24小时、36小时、48小时、60小时的小青果含水量分别为19.0％、14.5％、12.2％、10.7％；90℃烘制24小时、36小时、48小时、60小时的小青果含水量分别为15.4％、12.7％、11.4％、10.2％(见图2)；90℃烘制超过24小时，产生焦黑、焦糊味。40℃、60℃、80℃、90℃烘制至水分≤15％各需要的时间为53小时、42小时、33小时和29小时。在连续式加热的烘制情况下，40℃烘制24小时、36小时、48小时、60小时的小青果含水量分别为31.5％、21.7％、17.8％、15.4％；60℃烘制24小时、36小时、48小时、60小时的小青果含水量分别为25.4％、18.5％、15.7％、14.3％；80℃烘制24小时、36小时、48小时、60小时的小青果含水量分别为22.0％、17.2％、14.9％、13.6％；90℃烘制24小时、36小时、48小时、60小时的小青果含水量分别为18.5％、15.6％、14.7、13.4％(见图3)。虽然每0.5小时翻动一次，但80℃和90℃烘制仍产生较重的焦黑色和焦糊味，影响干品的质量。60℃烘制的外观和内质最佳，40℃烘制时间太长，80℃以上烘制易影响小青果干品的质量，烘制的适宜温度以60℃至75℃为宜。以12小时为加热单位，加热过程中进行发汗处理，加热12小时发汗12小时交替进行，不仅提高脱水效率，也使干品质量更佳。实施例2胡柚小青果烘制工艺流程：S1、将青果置于烘干机内，在70℃至75℃温度下烘12小时；S2、将步骤S1所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S3、将步骤S2所得的青果置于烘干机内，在60℃至65℃温度下烘12小时；S4、将步骤S3所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S5、将步骤S4所得的青果置于烘干机内，在60℃至70℃温度下烘12小时；S6、将步骤S5所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S7、将步骤S6所得的成品进行包装。通过对以上小青果日晒工艺和烘制工艺试验的干品进行品质测试，发现在各自最佳工艺条件下，品质没有明显区别，都符合主要质量指标，但烘制工艺的产品色泽更均匀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡柚小青果的干制方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将青果置于烘干机内，在70℃至75℃温度下烘12小时；S2、将步骤S1所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S3、将步骤S2所得的青果置于烘干机内，在60℃至65℃温度下烘12小时；S4、将步骤S3所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S5、将步骤S4所得的青果置于烘干机内，在60℃至70℃温度下烘12小时；S6、将步骤S5所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S7、将步骤S6所得的成品进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种胡柚小青果的干制方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将青果置于烘干机内，在70℃至75℃温度下烘12小时；S2、将步骤S1所得的青果置于室内通风处摊平堆放，堆放高度低于10cm，发汗24小时；S3、将步骤S2所得的青果置于烘干机内，在60℃至65℃温度下烘12小时；S...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘春荣，郑雪良，王登亮，
申请(专利权)人：衢州市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：浙江;33