包含植物甾醇的食物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了包含植物甾醇的食物及其制备方法。在食物中所含的植物甾醇的粒度为纳米等级，并且本发明专利技术的包含植物甾醇的食物抑制胆固醇的吸收。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含植物甾醇的食物及其制备方法
本专利技术涉及包含植物甾醇的食物及其制备方法。更具体地，本专利技术涉及包含粒度最多为数百纳米的植物甾醇胶束以抑制胆固醇吸收进入身体内的食物，及其制备方法。
技术介绍
胆固醇，作为一种激素，在高等动物的脑、神经组织、器官、和血浆中以高浓度存在，其为合成维生素D和多种甾族激素的主要前体，所述激素包括性激素(睾酮、黄体酮等)、肾上腺皮质激素、胆汁酸等。血液中存在高水平的胆固醇与心血管疾病等疾病的风险的增加有关，所述心血管疾病如高脂血症、动脉硬化、心律不齐、心肌梗塞等。作为过度摄取胆固醇的结果，与胆固醇相关的疾病逐渐变成一个大的社会问题。众所周知，内源胆固醇和食物胆固醇移动到小肠中，约50％被吸收到肠中(Bosner，M.S.，Ostlund R.E.，JR.，Osofisan，O.，Grosklos，J.，Fritschle，C.，Lange，L.G.1993)。根据这些事实，防止胆固醇被肠吸收的机制对于那些努力发现防治与胆固醇相关的疾病的人具有特殊的意义。在许多植物诸如豆、谷物、木材、动物脂等中天然存在的植物甾醇或植物甾烷醇(stanol)是无毒的。植物甾醇包括谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，而植物甾烷醇包括谷甾烷醇、菜油甾烷醇。为了方便，在本文中它们都称为植物甾醇。由于植物甾醇的结构与胆固醇的结构非常相似，如美国专利-->5,578,334公开的，当大量摄取植物甾醇时，可抑制肠和胆汁胆固醇的吸收，从而降低血浆胆固醇水平。由于植物甾醇具有抑制胆固醇吸收的作用，已经进行了植物甾醇作为治疗剂用于治疗心血管疾病、冠状动脉疾病和高脂血症的临床试验(Atherosclerosis 28：325-338)。尽管植物甾醇具有这些有用的功能，但由于植物甾醇的物理性质，即，在水和油中的溶解性都很差，其很难应用于食物中。因此，开发了只有有限含量的植物甾醇的食物。为了增加植物甾醇的溶解性，一些研究人员合成了多种植物甾醇的衍生物。例如，开发了植物甾醇酯的形式，其在油相中具有优异的溶解性(Mattson F.H.，R.A.Volpenhein和B.A.Erickson，1997)。在美国专利5,502,045中，公开了谷甾烷醇脂肪酸酯，其通过谷甾烷醇与脂肪酸酯进行酯交换反应制备。根据该专利，当用于在油相(人造黄油)中的施用形式时，谷甾烷醇脂肪酸酯可使LDL-C水平降低16％那么多。PCT WO 99/15546和WO 99/15547描述了水溶性和油溶性植物甾醇衍生物，其合成为：通过酯键将水溶性和油溶性分子与植物甾醇或植物甾烷醇连接。然而，一个研究结果显示溶解性得到改善的合成植物甾醇衍生物对肠胆固醇吸收的抑制效果比天然植物甾醇低(Mattson等人，TheAmerican Journal of Clinical Nutrition，35：1982年4月，第697-700页)。除了通过合成衍生物增加植物甾醇的溶解性之外，对改善植物甾醇的生物利用度进行了深入的研究，这些研究仍在继续进行。例如，美国专利5,932,562公开了植物甾醇、卵磷脂和溶血卵磷脂的含水均质胶束混合物，其经过干燥，成为细粒的水溶性粉末。这-->通过在氯仿中将固定摩尔比的植物甾醇、卵磷脂和溶血卵磷脂混和，并从其中除去氯仿得到。然而在该专利中，存在一些固有的问题。在该专利中使用的乳化剂的总量大于植物甾醇的总量。乳化剂溶血卵磷脂非常昂贵。更糟糕的是，用于形成胶束的有机溶剂使水溶性粉末不适合于摄取。其它的水溶性植物甾醇可在美国专利6,054,144和6,110,502中发现。根据这些专利，通过在水中以固定比例将谷维素或植物甾醇、单官能表面活性剂和多官能表面活性剂混合并干燥混合物，生产水可分散的植物甾醇。该生产方法的特征在于不含均质化和脱气步骤，所述步骤分别采用聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯和山梨糖醇酐单棕榈酸酯作为单官能表面活性剂和多官能表面活性剂。在EP 289,636中描述了通过将固定比例的植物甾醇与包含蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯的液体多羟基化合物混合并稀释该混合物，生产稳定形式的乳化的或溶解的甾醇的方法。美国专利6,190,720公开了可用作降低胆固醇的物质的食物成分，该食物成分的制备可通过将一种或多种熔化植物甾醇与一种或多种脂肪和一种或多种乳化剂混和形成均相，并在搅拌下将均相混合物冷却到约60℃得到糊剂。该食物成分可用于基于油的食物如色拉调味品、人造黄油等。EP 0 897 671 A1涉及用于涂抹食品、调味品、乳、奶酪、等的植物甾醇的水分散体，及制备方法，该方法包括将熔化的高熔点脂肪、非甾醇乳化剂和水在剪切力下混和在一起，条件是高熔点脂肪的平均粒度至多为15微米。该技术的优点在于在制备过程中使饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的应用最小化或完全不用。降低胆固醇的可食用产品见于PCT WO 00/33669。根据现有技术-->的方法，将植物甾醇溶解或混和于食用乳化剂中，与含蛋白质的食物如乳或酸乳混合，均质化，并加到食物产品中。只有存在含蛋白质的物质时，降低胆固醇的可食用产品的分散稳定性才能得以保持，但在含蛋白质的物质不存在时不能保持分散稳定性。因此，很难将降低胆固醇的可食用产品应用于不含蛋白质的食物中。美国专利6,267,963涉及熔融温度比植物甾醇低至少30℃的植物甾醇-乳化剂复合物，其特征在于，由于其熔融温度降低，在食物产品的生产过程中或之后，植物甾醇-乳化剂不太可能结晶，并能够以有效减少血浆胆固醇水平的量被加入到食物产品中，在人消耗该食物产品时，所述植物甾醇-乳化剂不对食物产品的质地产生令人不愉快的影响。然而，根据上述常规方法制备的包含植物甾醇的食物的缺点在于，生产的植物甾醇的胶束粒子的粒度达到数十微米，使口感粗糙，并由于相分离或水分离引起长期稳定性差。专利技术公开考虑上述问题本专利技术的专利技术人对植物甾醇的可溶形式进行了深入和彻底的研究，结果发现植物甾醇分散粒子的粒度决定植物甾醇的分散稳定性和生物利用度，并且发现将粒度减小到纳米级是解决上述现有技术中的问题的技术方案。还发现在食物中，粒度至多为数百纳米的植物甾醇分散粒子除了可用于几乎所有的食物而不受食物基础成分和pH值的影响之外，其生物利用度优异，对食物的特征性味道和风味没有影响，并且纳米级的植物甾醇粒子的分散稳定性的改善有延长食物的预期期限的作用，保证产品的长期稳定性。产生本专利技术的线索来自，当植物甾醇和至少一种选自蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的乳化剂在没有其它附加成分存在的条件下一起加热时，它们在熔融的同时彼此均匀接触，在随后的高速搅拌或均质化过程中形成纳米级的细胶束。-->因此，本专利技术的目的是提供包含植物甾醇的食物的制备方法，其中将植物甾醇以纳米级水平分散，使得改善了植物甾醇的生物利用度并且可将其应用于多种食物中，而不受食物基础成分和pH值的影响，并对所应用的食物的特征性味道和风味味没有影响，并且不产生粗糙的口感。本专利技术的另一个目的是提供包含植物甾醇的食物，由于食物中所含的植物甾醇的高生物利用度，即使当摄取相对少量的食物时，也可抑制肠胆固醇和胆汁胆固醇的吸收，另外该食物不产生粗糙的口感。根据本专利技术的第一实施方案，提供了包含植物甾醇的食物的制备方法，其包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
包含植物甾醇的食物的制备方法，其包括以下步骤：　　　　将植物甾醇和至少一种乳化剂的混合物在６０－２００℃下热熔化，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯；　　　　将熔化的混合物与水或含乳化剂的水合并；　　　　高速搅拌所得到的合并物，得到胶束形式的植物甾醇在水中的分散体；和　　　　将上述分散体应用于食物基础成分，植物甾醇在食物基础成分中分散成粒度至多为数百纳米的粒子。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.包含植物甾醇的食物的制备方法，其包括以下步骤：将植物甾醇和至少一种乳化剂的混合物在60-200℃下热熔化，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯；将熔化的混合物与水或含乳化剂的水合并；高速搅拌所得到的合并物，得到胶束形式的植物甾醇在水中的分散体；和将上述分散体应用于食物基础成分，植物甾醇在食物基础成分中分散成粒度至多为数百纳米的粒子。2.包含植物甾醇的食物的制备方法，其包括以下步骤：将植物甾醇和乳化剂的混合物在60-200℃下热熔化，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯；将熔化的混合物与水或含乳化剂的水合并；高速搅拌所得到的合并物，然后均质化，得到胶束形式的植物甾醇在水中的分散体；和将上述分散体应用于食物基础成分，植物甾醇在食物基础成分中分散成粒度至多为数百纳米的粒子。3.包含植物甾醇的食物的制备方法，其包括以下步骤：将植物甾醇和至少一种乳化剂的混合物在60-200℃下热熔化，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯；将熔化的混合物冷却固化，将固化的混合物粉碎成粉末，并将该粉末与水或含乳化剂的水合并；高速搅拌所得到的合并物，得到胶束形式的植物甾醇在水中的分散体；和将上述分散体应用于食物基础成分，植物甾醇在食物基础成分中分散成粒度至多为数百纳米的粒子。4.包含植物甾醇的...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹源泰，金甲植，金甫泉，韩政希，
申请(专利权)人：优俊科学公司，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]