用于降低油炸食物的油和/或脂肪摄取的方法技术

一种包含淀粉和纤维素醚颗粒的可食用组合物可用于制备当油炸时具有降低的油和/或脂肪摄取的裹面食物，其中所述纤维素醚颗粒的中值等价投影圆直径(EQPC50,3)为至多110微米，并且结晶度指数CI不大于0.43，其中CI＝(I200-Iam)/I200，其中I200为在纤维素醚颗粒的X-射线衍射光谱图中最高峰的强度，Iam为最高峰I200和与该最高峰相邻的一个或两个峰中较高者之间的波谷的强度。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本申请涉及一种可食用的含有淀粉的组合物、用于降低油炸食物的油和/或脂肪 摄取的方法和可用于这样的组合物和方法的纤维素醚颗粒。
技术介绍
油炸食物通常指定经过油炸的食物，通常在油中深度油炸，并且包括裹面并且油 炸的食物，例如炸丸子（小块切碎的食物，例如家禽肉、鱼、蘑菇、水果或蔬菜包括马铃薯， 或者通常涂布有面包肩或一层小麦粉并且在大量油脂中油炸的谷类）、裹面和油炸的蔬菜、 鱼或肉如家禽肉，以及通过捏合面团（dough)成分例如小麦粉，使面团组合物成型，和油炸 该成型的面团组合物而生产的食物。后一种食物的实例包括油煎圈饼、油炸面包、油炸面条 等。油炸食物在许多国家被广泛消费，但是由于它们的高脂肪含量而认为是不健康的。因 此，本领域技术人员花费很多努力来降低油炸食物的脂肪含量。 已知纤维素醚具有降低油炸食物的油摄取的能力。欧洲专利申请EP 2253 217涉 及一种面团组合物，该组合物至少包含在加热期间可凝胶化的水溶性纤维素醚的水溶液和 谷类作物粉。水溶性纤维素醚为甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟乙基甲基纤维素或羟乙 基乙基纤维素。当由这样的组合物制备深油炸面团时，与不含水溶性纤维素醚的面团相比， 该面团的油摄取降低。 国际专利申请WO 2010/135272教导了使用纤维素醚来降低油炸食物的油摄取的 进一步改进。WO 2010/135272公开了一种干裹面混合物，其包含粉面、至少一种调味品、 任选的发酵剂和粒状或凝聚的甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素。羧甲基纤维素用作粘合 剂，用于凝聚甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素。通过加入水生产面糊。使面糊与食物接触， 以制备裹面食物，并且将裹面食物油炸。比起其中面糊包含非凝聚的甲基纤维素的可相当 的裹面和油炸食物，其中面糊包含凝聚的甲基纤维素的裹面和油炸食物呈现油摄取少大约 10%〇 鉴于由过度消耗油和脂肪而引起的已知的巨大的健康风险，长期需要找到降低油 炸食物的油摄取的另一些方法。本专利技术的一个目的是找到一种不需要甲基纤维素或羟丙基 甲基纤维素与羧甲基纤维素凝聚的步骤的方法。本专利技术的一个优选的目的是找到一种比起 在现有技术中公开的方法，甚至进一步降低油炸食物的油摄取的方法。 意外地，已发现，如果待油炸的食物用包含具有特定的物理性质的纤维素醚颗粒 的组合物裹面或者如果将具有特定物理性质的纤维素醚颗粒直接结合到待油炸的食物组 合物（例如炸丸子）中，可实质降低油炸食物的油摄取。
技术实现思路
本专利技术的一方面是一种可食用组合物，所述组合物包含淀粉和纤维素醚颗粒，其 中所述纤维素醚颗粒的中值等价投影圆直径（EQPC 50, 3)为至多100微米，并且结晶度指 数CI不大于0. 43,其中Cl = (I2tltl-Iam)/I2tltl，其中I2tltl为在纤维素醚颗粒的X-射线衍射光 谱图中最高峰的强度，1"为最高峰12(?和与该最高峰相邻的一个或两个峰中较高者之间的 波谷的强度。 本专利技术的另一方面为一种用于制备裹面食物（battered food)的方法，其中所述 方法包括将水加入到以上提及的可食用组合物以形成面糊，和使食物与所述面糊接触以制 备裹面食物的步骤。 本专利技术的又一方面为一种用于制备成型的含有淀粉的食物备用物的方法，其中所 述方法包括在含有淀粉的食物备用物中结合上述纤维素醚颗粒，和使食物备用物成型的步 骤。 本专利技术的又一方面为一种，其中所 述方法包括将水加入到以上提及的可食用组合物以形成面糊，使食物与所述面糊接触以制 备裹面食物；和油炸所述裹面食物的步骤。 本专利技术的又一方面为一种用于降低油炸的含有淀粉的食物备用物的油和/或脂 肪摄取的方法，其中所述方法包括在含有淀粉的食物备用物中结合上述纤维素醚颗粒，使 食物备用物成型和油炸所述成型的食物备用物的步骤。 本专利技术的又一方面为纤维素醚颗粒，其中值等价投影圆直径（EQPC 50, 3)不大于 110微米，并且结晶度指数CI不大于0.43,其中Cl = (I2tltl-Iam)/I2tltl，其中I2tltl为在纤维素 醚颗粒的X-射线衍射光谱图中最高峰的强度，I am为最高峰I 2(?和与该最高峰相邻的一个 或两个峰中较高者之间的波谷的强度。 附图简述 图1为纤维素醚颗粒的X-射线衍射光谱图的示意图。【具体实施方式】 意外地发现以下描述的新的纤维素醚颗粒高度适于降低油炸食物（包括食物备 用物）的油和/或脂肪摄取。 本专利技术的纤维素醚具有纤维素骨架，该骨架具有β -1，4糖苷键合的D-吡喃型葡 萄糖重复单元，在本专利技术的上下文中指定为脱水葡萄糖单元。 可用的纤维素醚为，例如，羧基-C1-C3-烷基纤维素，例如羧甲基纤维素；或羧 基-C 1-C3-烷基羟基-C1-C3-烷基纤维素，例如羧甲基羟乙基纤维素。如果使用这些纤维素 醚，它们优选与烷基纤维素、羟烷基纤维素或羟烷基烷基纤维素组合使用。 纤维素醚优选为烷基纤维素、羟烷基纤维素或羟烷基烷基纤维素。这意味着在本 专利技术的纤维素醚中，脱水葡萄糖单元的至少一部分羟基被烷氧基或羟基烷氧基或烷氧基和 羟基烷氧基的组合取代。典型地，在纤维素醚中存在一种或两种羟基烷氧基。优选存在单 一种类的羟基烷氧基，更优选羟基丙氧基。 优选的烷基纤维素为甲基纤维素。包括混合烷基羟烷基纤维素的优选的烷基羟 烷基纤维素为羟烷基甲基纤维素，例如羟乙基甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素或羟丁基甲 基纤维素；或羟烷基乙基纤维素，例如羟丙基乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、乙基羟丙基 纤维素或乙基羟丁基纤维素；或乙基羟丙基甲基纤维素、乙基羟乙基甲基纤维素、羟乙基羟 丙基甲基纤维素或烷氧基羟乙基羟丙基纤维素，所述烷氧基为直链或支链的，并且含有2-8 个碳原子。优选的羟烷基纤维素为羟乙基纤维素、羟丙基纤维素或羟丁基纤维素；或混合羟 烷基纤维素，例如羟乙基羟丙基纤维素。 特别优选的纤维素醚为在水中具有热絮凝点的那些，例如，像甲基纤维素、羟丙基 甲基纤维素、羟乙基甲基纤维素、乙基羟基乙基纤维素和羟丙基纤维素。纤维素醚优选为水 溶性的，即，在25°C和1大气压下，在100克蒸馏水中，它们在水中的溶解度为至少1克，更 优选至少2克，最优选至少5克。 优选羟烷基烷基纤维素，更优选羟烷基甲基纤维素，最优选羟丙基甲基纤维素，其 具有以下描述的MS (羟基烷氧基）和DS (烷氧基）。脱水葡萄糖单元的羟基被羟基烷氧基 取代的程度用羟基烷氧基的摩尔取代MS (羟基烷氧基）表示。MS (羟基烷氧基）为在纤维 素醚中，对于每个脱水葡萄糖单元，羟基烷氧基的摩尔数的平均值。应理解的是，在羟烷基 化反应期间，与纤维素骨架键合的羟基烷氧基的羟基可被烷基化剂（例如甲基化剂）和/ 或羟烷基化剂进一步醚化。对于脱水葡萄糖单元的同一碳原子位置的多个随后的羟烷基化 醚化反应得到侧链，其中多个羟基烷氧基通过醚键彼此共价键合，每一个侧链作为整体形 成纤维素骨架的羟基烷氧基取代基。在提及羟基烷氧基的MS(羟基烷氧基）的上下文中， 术语"羟基烷氧基"必须解释为羟基烷氧基取代基的组成单元，其包含以上描述的单一羟基 烷氧基或侧链，其中两个或更多个羟基烷氧基单元通过醚键彼此共价键合。在该定义内，羟 基烷氧基取代基的末端羟基是否被进一步烷基化（例如，甲基化）并不重要；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含淀粉和纤维素醚颗粒的可食用组合物，其中所述纤维素醚颗粒的中值等价投影圆直径(EQPC 50,3)为至多110微米，并且结晶度指数CI不大于0.43，其中CI＝(I200‑Iam)/I200，其中I200为在纤维素醚颗粒的X‑射线衍射光谱图中最高峰的强度，Iam为最高峰I200和与该最高峰相邻的一个或两个峰中较高者之间的波谷的强度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·郭，J·托伊尔考夫，
申请(专利权)人：陶氏环球技术有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US