一种石榴酒的制备方法技术

一种石榴酒的制备方法，包括如下操作步骤：1）酵母发酵：将处理后的鲜石榴汁经80-85℃高温灭菌输入发酵罐中，果汁量不得超过罐容积的80%；2）检测酒精度：每天测一次果汁糖度以及温度，直到果汁糖度降到零；3）加糖再次发酵：若酒精度未达到要求，需加白糖继续发酵，增加原酒的酒精度；4）倒灌：酵母发酵结束后进行倒灌；5）加焦亚硫酸钠：每次倒酒前都要化验游离的和总的二氧化硫的含量，将含量控制在38-40mg/L；6）原酒陈酿：7）澄清处理：用万分之一的絮凝剂澄清原酒；8）粗滤：用硅藻土过滤机进行过滤，9）精滤：用板框式纸板过滤机进行过滤，纸板选用0.1um的除菌板，过滤后即为成品石榴酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种制酒工艺，尤其涉及。
技术介绍
石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、维生素和多种微量元素。目前市面已有使用石榴汁与酒精进行勾兑的石榴酒，“勾兑酒”与传统的完全发酵酒相比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒。即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳、口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味(好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种果酒清澈感)。还有一些使用纯果汁进行发酵的石榴酒，但由于一些发酵温度、PH等方面的原因使得石榴酒存在风味苦涩、无石榴酒应有色泽等缺点。
技术实现思路
本专利技术针对不足，提供一种酒体纯正、色泽光亮透明、酸甜爽口的石榴酒的制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下: ，其特征在于，包括如下操作步骤: 1)酵母发酵:将处理后的鲜石榴汁经80-85°C高温灭菌输入发酵罐中，果汁量不得超过罐容积的80% ;当果汁温度降到30-35°C时，将活化后酵母菌加入石榴汁中； 在酵母菌发酵期间，若果汁温度较低，则需进行循环喷淋浸渍，一般浸渍3-5天，温度为25-28°C，喷淋循环每隔4-6小时进行一次，每次20-30min ； 2)检测酒精度:每天测一次果汁糖度以及温度，直到果汁糖度降到零，当果汁糖度降到零时说明发酵基本完成，可取样测酒精度； 3)加糖再次发酵:若酒精度未达到要求，需加白糖继续发酵，增加原酒的酒精度； 酵母发酵后原酒酒精度在10-14度，加糖量为18-20g/L ； 4)倒灌:酵母发酵结束后进行倒灌，目的是澄清原酒与容器底部的酵母、酒石、微生物和色素，分离沉淀物，使酒液进一步澄清，防止酒窖等杂质给原酒带来异味； 5)加焦亚硫酸钠:每次倒酒前都要化验游离的和总的二氧化硫的含量，将含量控制在38-40mg/L，不足时及时添加焦亚硫酸钠； 6)原酒陈酿:倒灌后原酒基本形成，为增加酒的厚重感，对酒进行陈酿；陈酿要尽量满罐，若不能满罐，则要采取隔氧贮存技术，用氮气充满容器空间，保让贮酒容器密闭；陈酿温度控制在13-16°C之间； 7)澄清处理:用万分之一的絮凝剂澄清原酒； 8)粗滤:用硅藻土过滤机进行过滤，具体操作如下: Cl)用4Kg白色的粗硅藻土循环15-20分钟； (2)用3Kg粗硅藻土和IKg粉色的细硅藻土混合循环15-20分钟； (3)过滤果汁，当进口工作压力大于0.5MPa时需更换硅藻土 ； 9)精滤:用板框式纸板过滤机进行过滤，纸板选用0.1um的除菌板，过滤后即为成品石榴酒。本专利技术所述石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎、发酵、分离、陈酿调配而成的果酒。本酒采用独特发酵工艺精酿而成，石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味。【具体实施方式】以下结合具体实施例对本专利技术进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例一 ，包括如下操作步骤: 1)酵母发酵:将处理后的鲜石榴汁经80°c高温灭菌输入发酵罐中，果汁量为罐容积的70% ;当果汁温度降到30°C时，将活化后酵母菌加入石榴汁中； 在酵母菌发酵期间，若果汁温度较低，则需进行循环喷淋浸渍3天，温度为25°C，喷淋循环每隔4小时进彳丁一次，每次20min ； 2)检测酒精度:每天测一次果汁糖度以及温度，直到果汁糖度降到零，当果汁糖度降到零时说明发酵基本完成，可取样测酒精度； 3)加糖再次发酵:若酒精度未达到要求，需加白糖继续发酵，增加原酒的酒精度； 酵母发酵后原酒酒精度在10度，加糖量为18g/L ； 4)倒灌:酵母发酵结束后进行倒灌，目的是澄清原酒与容器底部的酵母、酒石、微生物和色素，分离沉淀物，使酒液进一步澄清，防止酒窖等杂质给原酒带来异味； 5)加焦亚硫酸钠:每次倒酒前都要化验游离的和总的二氧化硫的含量，将含量控制在38mg/L，不足时及时添加焦亚硫酸钠； 6)原酒陈酿:倒灌后原酒基本形成，为增加酒的厚重感，对酒进行陈酿；陈酿要尽量满罐，若不能满罐，则要采取隔氧贮存技术，用氮气充满容器空间，保让贮酒容器密闭；陈酿温度控制在13°C之间； 7)澄清处理:用万分之一的絮凝剂澄清原酒； 8)粗滤:用硅藻土过滤机进行过滤，具体操作如下: Cl)用4Kg白色的粗硅藻土循环15分钟； (2)用3Kg粗硅藻土和IKg粉色的细硅藻土混合循环15分钟； (3)过滤果汁，当进口工作压力为0.6MPa时需更换娃藻土 ； 9)精滤:用板框式纸板过滤机进行过滤，纸板选用0.1um的除菌板，过滤后即为成品石榴酒。实施例二 ，包括如下操作步骤: I)酵母发酵:将处理后的鲜石榴汁经85°c高温灭菌输入发酵罐中，果汁量为罐容积的78% ;当果汁温度降到35°C时，将活化后酵母菌加入石榴汁中； 在酵母菌发酵期间，若果汁温度较低，则需进行循环喷淋浸渍5天，温度为28°C，喷淋循环每隔6小时进彳丁一次，每次30min ； 2)检测酒精度:每天测一次果汁糖度以及温度，直到果汁糖度降到零，当果汁糖度降到零时说明发酵基本完成，可取样测酒精度； 3)加糖再次发酵:若酒精度未达到要求，需加白糖继续发酵，增加原酒的酒精度； 酵母发酵后原酒酒精度在14度，加糖量为20g/L ； 4)倒灌:酵母发酵结束后进行倒灌，目的是澄清原酒与容器底部的酵母、酒石、微生物和色素，分离沉淀物，使酒液进一步澄清，防止酒窖等杂质给原酒带来异味； 5)加焦亚硫酸钠:每次倒酒前都要化验游离的和总的二氧化硫的含量，将含量控制在40mg/L，不足时及时添加焦亚硫酸钠； 6)原酒陈酿:倒灌后原酒基本形成，为增加酒的厚重感，对酒进行陈酿；陈酿要尽量满罐，若不能满罐，则要采取隔氧贮存技术，用氮气充满容器空间，保让贮酒容器密闭；陈酿温度控制在16°C之间； 7)澄清处理:用万分之一的絮凝剂澄清原酒； 8)粗滤:用硅藻土过滤机进行过滤，具体操作如下: (1)用4Kg白色的粗硅藻土循环20分钟； (2)用3Kg粗硅藻土和IKg粉色的细硅藻土混合循环20分钟； (3)过滤果汁，当进口工作压力为0.8MPa时需更换娃藻土 ； 9)精滤:用板框式纸板过滤机进行过滤，纸板选用0.1um的除菌板，过滤后即为成品石榴酒。实施例三 ，包括如下操作步骤: 1)酵母发酵:将处理后的鲜石榴汁经82°c高温灭菌输入发酵罐中，果汁量为罐容积的75% ;当果汁温度降到32°C时，将活化后酵母菌加入石榴汁中； 在酵母菌发酵期间，若果汁温度较低，则需进行循环喷淋浸渍4天，温度为26°C，喷淋循环每隔5小时进行一次，每次25min ； 2)检测酒精度:每天测一次果汁糖度以及温度，直到果汁糖度降到零，当果汁糖度降到零时说明发酵基本完成，可取样测酒精度； 3)加糖再次发酵:若酒精度未达到要求，需加白糖继续发酵，增加原酒的酒精度； 酵母发酵后原酒酒精度在12度，加糖量为19g/L ； 4)倒灌:酵母发酵结束后进行倒灌，目的是澄清原酒与容器底部的酵母、酒石、微生物和色素，分离沉淀物，使酒液进一步澄清，防止酒窖等杂质给原酒带来异味； 5)加焦亚硫酸钠:每次倒酒前都要化验游离的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴酒的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：1）酵母发酵：将处理后的鲜石榴汁经80‑85℃高温灭菌输入发酵罐中，果汁量不得超过罐容积的80%；当果汁温度降到30‑35℃时，将活化后酵母菌加入石榴汁中；在酵母菌发酵期间，若果汁温度较低，则需进行循环喷淋浸渍，浸渍3‑5天，温度为25‑28℃，喷淋循环每隔4‑6小时进行一次，每次20‑30min；2）检测酒精度：每天测一次果汁糖度以及温度，直到果汁糖度降到零，当果汁糖度降到零时说明发酵基本完成，可取样测酒精度；3）加糖再次发酵：若酒精度未达到要求，需加白糖继续发酵，增加原酒的酒精度；酵母发酵后原酒酒精度在10‑14度，加糖量为18‑20g/L；4）倒灌：酵母发酵结束后进行倒灌，目的是澄清原酒与容器底部的酵母、酒石、微生物和色素，分离沉淀物，使酒液进一步澄清，防止酒窖等杂质给原酒带来异味；5）加焦亚硫酸钠：每次倒酒前都要化验游离的和总的二氧化硫的含量，将含量控制在38‑40mg/L，不足时及时添加焦亚硫酸钠；6）原酒陈酿：倒灌后原酒基本形成，为增加酒的厚重感，对酒进行陈酿；陈酿要尽量满罐，若不能满罐，则要采取隔氧贮存技术，用氮气充满容器空间，保让贮酒容器密闭；陈酿温度控制在13‑16℃之间；7）澄清处理：用万分之一的絮凝剂澄清原酒；8）粗滤：用硅藻土过滤机进行过滤，具体操作如下：（1）用4Kg白色的粗硅藻土循环15‑20分钟；（2）用3Kg粗硅藻土和1Kg粉色的细硅藻土混合循环15‑20分钟；（3）过滤果汁，当进口工作压力大于0.5MPa时需更换硅藻土；9）精滤：用板框式纸板过滤机进行过滤，纸板选用0.1um的除菌板，过滤后即为成品石榴酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘广亮，李为刚，曹露，
申请(专利权)人：山东穆拉德生物医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37